補充蛋白質不能只靠牛奶

碳水化合物、脂肪與蛋白質是人體不可缺少的三大營養素，它們各自在人體中發揮重要作用，相比碳水化合物與脂肪的供能作用，蛋白質更多地起到構建機體的作用。當機體攝入蛋白質不足時，會出現體重減輕、 皮下脂肪減少， 還有可能出現頭髮變干變黃容易掉落和斷裂， 皮膚變得粗糙鬆弛， 免疫力低下且極易感到疲勞， 因此，補充充足的蛋白質有益於身體健康。

很多人一提到蛋白質的補充， 就會想到牛奶， 認為想要補充蛋白質多喝牛奶就可以。這種觀點並不正確，牛奶含有蛋白質，且這種蛋白質也更有益於人體吸收，但其絕稱不上高蛋白食物。蛋白質是生命細胞的組成部分，幾乎所有的天然食物中都含有蛋白質。相對來說， 蔬菜、 水果、 藻類、 薯類等因含有大量水分， 蛋白質含量較低，多在 0.5%~2%；糧食類含水量低， 蛋白質含量在 7%~15%； 澱粉豆類（如紅豆、 綠豆） 在 20%左右， 大豆卻可高達 35%~40%，

因此，豆類與豆製品是蛋白質的優質來源。相對植物類食物蛋白質含量的參差不齊，動物類食物均為蛋白質的良好來源。各種肉類、 魚類、 貝類和蛋奶均含有豐富的蛋白質，但是按照鮮重來計算，肉類和魚貝類的蛋白質含量最高，可達15%~20%， 蛋類在 12%左右， 牛奶卻只有 3%左右。這也說明，牛奶中真正含有的蛋白質並不多，多喝一大杯奶所攝入的蛋白質，或許只需要吃一口肉就補回來了。 因此， 想要補充蛋白質不能只靠牛奶，更需注意均衡飲食， 肉、 蛋、 豆製品都不可缺少。 張燕 / 文