餐具和菜板發霉了，如何處理才安全？

餐具和菜板發霉了，

如何處理才安全？

天慢慢暖和了，

南方以後還會進入梅雨季節了。

「

發霉的餐具洗一洗還能用嗎？

用什麼洗？

要高溫處理嗎？

還是應該直接扔了？

但南方太容易發霉，我要扔不起了。就是那種碗鍋什麼的表面的綠色發霉。

」

發霉的原理是黴菌旺盛生長。發霉的主要風險不是黴菌本身，黴菌的菌絲並不可怕，洗洗擦擦把它去掉就可以了。但是，有些黴菌可能產生黴菌毒素。很多毒素非常厲害，甚至有致癌性。黴菌還能產生色素，使筷子、菜板之類看起來發黑髮綠 ，影響美觀的食慾。

凡事都要從根源上想，有因才有果。微生物無處不在，空氣中都會有，而餐具難免會暴露於空氣中，所以「菌種」是不可能消除乾淨的，關鍵是不給它們茂盛繁殖的條件。

黴菌生長需要的條件是: 營養物質，合適的溫度，合適的濕度，合適的水分活度，足夠的氧氣。如果我們能把這些條件掐斷、消除，黴菌怎麼努力想長也沒門兒。

所謂營養物質，就是蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等。人類認為它們是必需的，黴菌也靠它們來生長繁殖。所以，如果你不把盤子碗和鍋具徹底洗乾淨，上面粘著一些食物殘渣，哪怕一點點，都可以變成微生物的營養來源。就算當時放在消毒櫃里，只要一拿出來，還是會繁殖細菌和黴菌。有些黴菌特別「不挑食」，就連人類不能消化吸收的膳食纖維也不放過，所以竹子、木頭做的餐具廚具也很容易長霉，這就只好控制其他條件了。

所謂合適的溫度，是從冷藏溫度到40多攝氏度之間。黴菌非常「抗凍」，冷藏室里也照樣頑強生長，只是比室溫長得慢點。當然，人類喜歡溫暖，黴菌也一樣。到了春夏季節，長霉的情況就會比冬天更加嚴重。

所謂合適的濕度，就是潮濕的環境，或者餐具表面有點濕潤。黴菌是「好氧」微生物，它們需要空氣，完全泡在水裡很難大量繁殖；但是它們也怕乾燥，需要水分來幫助生長，最適合有點濕乎乎的水分狀態。比如切了菜的菜板有點濕，上面還有菜汁的營養，就很符合黴菌的喜好。如果把餐具立起來，讓水分控干，最好熱風吹乾再放在乾燥環境中，就減少長霉機會。

所謂合適的水分活度，就是水分子有沒有被其他物質控制。如果加了很多鹽、很多糖、很多酒精，食物就不容易壞，微生物就不容易長。因為這些東西都能提升滲透壓，降低水分活度，有抑制微生物繁殖的作用。

所謂足夠的氧氣，是說有沒有泡在水裡。完全泡在水裡也會減慢黴菌繁殖。

之所以餐具會經常發霉，恐怕還是您沒有洗凈晾乾的緣故哦。

如果是陶瓷類或金屬類的餐具發霉，比如瓷碗、盤子、不鏽鋼勺子和湯鍋等，沒什麼關係。直接把它擦洗乾淨，再煮一下殺殺菌，就可以繼續用了。這些東西本身不能給黴菌體重營養，也不吸潮，所以只需洗凈控干就能避免再次長霉。鐵鍋發霉或生鏽後擦洗乾淨，煮一下，然後把水倒掉，小火把鍋烤乾，表面抹點食用油，就光潔如新了。

你需要重點考慮的是你的案板和筷子。這些東西即便洗後也會長霉。除了把食物殘渣盡量及時清洗掉，洗得足夠乾淨，還要控干或吹乾。

筷子頭朝上豎起來存放比較好，有利於及時風乾，不要一把緊挨著平放在盒子里。買個消毒櫃存放更放心。菜板也豎著放，刷乾淨後及時晾乾。用塑料菜板清洗比較簡單，竹子和木頭菜板可以刮掉表面發粘部分。

當然，南方空氣濕潤，菜板上又難免沾點食物殘渣和汁液，就算你吹乾過，它還會再次吸潮長霉。所以除了勤洗菜板、經常吹乾之外，還可以在表面上噴一點酒精，起到殺菌、抑菌的作用。

最後再嘮叨一句，菜板要多備兩個，

記得葷素、生熟菜板要分開哦！

北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘營養科學傳播首席專家之一

中國農業大學食品科學博士 范志紅

祝您和您的親友平安、健康、快樂！

（圖片來源：堆糖網）

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