回鍋肉 味蕾時光

本集視頻內容選自 --- 美食短片《味蕾時光》第3季回鍋肉--- 回鍋肉是川菜里比較傳統的一道菜，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，所謂「回鍋」，就是再次烹調的意思，回鍋肉在川菜中具有很重要的地位，據說川菜考級經常會用回鍋肉作為首選菜肴，對於百姓而言，好吃才是硬道理。

By 味蕾時光【豆果美食官方認證達人】

用料

帶皮豬後臀肉 530克

紅菜椒 幾個

青蒜 1根

料酒 1勺

白糖 4克

味精 3克

蔥 半根

姜 1個

食用油 1勺

花椒 20幾粒

郫縣豆瓣醬1大勺

豆豉 30克

醬油 1勺

做法步驟

1、熱水中放入花椒粒和薑片，放入洗凈的豬肉，煮約15分鐘後撈出控水冷卻。

2、冷卻後的豬肉切成薄片，倒入放有少許底油的熱鍋中煸炒。

3、煸炒至肉片邊緣捲起，加入蔥片薑片炒香，再放入料酒和白糖翻炒。

4、放入郫縣豆瓣醬和紅菜椒，豆豉（切碎），味精，醬油翻炒。

5、最後倒入青蒜段混合炒香（視情況加鹽或不加鹽），然後出鍋。

小貼士

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