潮汕人為啥這麼會吃？從路邊攤到餐廳帶你探個究竟！

PART I 【記憶中的潮汕味】

從潮汕牛丸火鍋，到潮汕砂鍋粥，再到潮汕腸粉、粿條等一應俱全的潮汕餐廳，一年之間，北京城的潮汕菜火了，但是，能與記憶中汕頭街邊的『鋪仔』媲美的，寥寥無幾。

那是一個塵土飛揚的春天，在朋友的引領下，我們找到了他工作單位樓下的一個路邊攤，一對夫妻正在忙活著自己的腸粉攤，誰能想到，如此平凡的日子裡，如此不起眼的路邊攤上，我吃到了有生以來最好吃的覆蓋著菜脯的牛肉腸粉。

說起『鋪仔』，很多人不知道，其實就是路邊攤、小店鋪在潮汕話中的說法，通常是街邊的一個小鋪面，專賣某種食物。有賣腸粉的，賣小吃的，賣包子和西洋菜湯的。有家庭式的，即是在自己家裡經營，靠門前的牆半人高以上的地方開砸出長方形的窟窿，也有鐵鋪仔，在路旁小小的長方體鐵皮屋，同樣擺放著、掛著許許多多誘人的食物。

PART II 【尋找記憶 復刻經典：潮堂】

香香在北京也算是吃過不少潮汕菜，來潮堂也不是一兩次了，但是在所有門店裡，還是要表揚下來福士這家餐廳古色古香的傳統中國風裝潢和服務。最近註冊會員送鳳凰單叢茶哦。

餐品點評：

招牌砂鍋粥，最大的亮點是份量足，海鮮兩人份多到吃不完，蝦肉夠嫩，蝦線處理得很乾凈講究。有米花，濃稠度基本達標，服務生會在上菜時詢問是否需要蔥花等比較貼心。推薦嘗試。

招牌蚵仔煎，也是留住諸多老顧客的理由，雞蛋和糊的比例剛好不會太筋道但是又很可口，重點是一面口感香脆，配上微甜的蘸料非常過癮。要說雞蛋裡挑骨頭非要找些什麼，那恐怕就是生蚝個頭小且沒有處理內臟，另外，這家店的胡椒粉撒多了有點咸。

滷味拼盤，鴨翅滷味比較濃，肉厚，吃過唇齒留香。豆腐略苦，不適合大眾口感，體現不出豆香味。無功無過。

現在店內有工作日雙人午間套餐，兩個人只要168元，對於時間靈活的商務族非常划算，習慣了油膩和推杯換盞，不如來這裡換換口味。

推薦指數：★★★★☆

PART III 【說文解道 潮汕人為啥這麼會吃？】

廣東人愛吃，這在全國可是出了名的，相比於熱愛山珍野味的珠三角地區，潮汕菜在廣東人心裡有著更高的地位。我的很多汕頭汕尾的朋友告訴我，儘管潮汕菜被複刻到很多地方，但是一旦離開當地，菜品就沒那麼正宗。為什麼潮汕人為什麼這麼愛吃、會吃？因為安逸，所以有更多精力研究美食——朋友告訴我。

潮汕人聚在一起吃飯，兩個人可以一起上大排檔，七八個人更適合一起去大排檔，可以是整個家族，也可以和同事朋友，可以是喜事，可以是談公事。因為身處粵東，潮汕的飲食其實更接近閩南。大排檔大多以海鮮居多，各式各樣的蝦蟹殼類，體肥味美的各種各樣大魚，全部展列在門口，老闆親自給你介紹今天什麼魚正當時，店裡的招牌菜是什麼，並且記錄下顧客的細緻要求，例如這條魚要清蒸或是煲湯，今天的螃蟹膏多味美適合蒸不適合炸，這道甜食要在什麼時候上等等。老闆與顧客更多的像是相識多年的老食客，彼此介紹推薦，爭當好食佬。

開在小區里的鋪仔，大多每天早上早早開門，賣粥的總是開得最早的，光顧的大多是早起的中年上班族，加上一大碗白粥，配上一顆滷蛋，兩塊鹵豆乾，一整碗粥下肚，飽肚且暖胃，在寒風陣陣的冬日裡，絕對是最舒服的一頓早飯。以及賣豆漿油條、包子和西洋菜湯的，西洋菜湯里大多加了豬雜，有豬肝、豬心、腰花、豬血和豬大腸，以及精選的板筋肉，是最能代表潮汕的早餐之一了。

炊煙陣陣的腸粉店，總是生意最好的，師傅做的腸粉，先往蒸盤鋪上一層米漿，來回擺動，直到米漿均勻得鋪滿整個蒸盤，便可以推進蒸箱里，緊接著是下一個蒸盤，再下一個，再下一個。等米漿定型的過程中，再打好蛋液和肉，有時會有蝦或者牡蠣，再倒進去一起蒸，等腸粉差不多完成的時候，如果是豬肉的，再加上豆芽，如果是牛肉的，再加上生菜，蒸多幾秒，便可以拉出蒸盤，用工具將腸粉包好，再鏟到盤中，淋上醬油，蘿蔔乾，便大功告成，吃的時候配上一杯茶，絕對是人生中最美好的進餐體驗。

晚上餓了，叫上好友一起出門吃頓宵夜也是再正常不過的事情，兩人點上一份砂鍋粥，可以下生魚片，蝦蟹，鱔魚，或者偶爾大出血一次，加上象鼻蚌，宛如天堂的舌尖體驗。砂鍋粥大多是生米加明火，滾到七分熟時，再加上材料，除了海鮮，還有香菇粒、瘦肉丁、以及必不可少的乾貝，和雖然難吃但是可以調味的冬菜。吃的時候，海鮮蘸著豆醬，配上味道濃郁的粥和汁水，加上一小碟鹹菜和花生，最美妙也不過如此。或者有時只是下樓，到街邊點上一碗白粥，配上幾條新鮮的魚，在飢腸轆轆的食客眼中，總是最美好的佳肴。

每逢聽別人介紹某某地方有什麼特別好吃的美食時，潮汕人是從來都不會吝嗇時間奔波去品嘗的。從潮州跑到汕頭的也好，從汕頭跑到潮州的也好，奔波時的疲憊早已在食物入口時消失的一乾二淨了。

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