長斑蛋有沙門氏菌？專家：不一定！吃雞蛋必須徹底煮透

近日，網上熱傳一個實驗視頻：一枚帶斑雞蛋在實驗室里被檢測出含有沙門氏菌等細菌。這個結果可嚇壞了阿姨媽媽們，日常生活中，帶斑的雞蛋可不少見，不吃吧浪費，吃了又怕生病。而此前沒注意，或許還真吃下了不少帶菌雞蛋。

雞蛋帶斑就是感染了沙門氏菌？上海市疾控中心專家向解放日報·上觀新聞記者表示，雞蛋上常常帶有雞糞，所以容易被沙門氏菌污染；但沙門氏菌和有無斑點並無必然聯繫，雞蛋斑點也可能是雞輸卵管的炎症分泌物沾在蛋殼上所致。

（視頻截圖）

細菌感染 ≠ 雞蛋長斑

記者看到，這段長2分45秒的視頻其實是某美食求證節目的一個片段。該節目開頭列舉了兩起因食用長斑雞蛋疑似感染沙門氏菌食物中毒的真實案例，隨後節目編導在市場上購買帶斑雞蛋，並帶到某食品衛生實驗室進行檢測。檢測結果顯示，該帶斑雞蛋含有沙門氏菌等細菌。

沙門氏菌是導致食物中毒的常見細菌之一。它可引發急性腸胃炎，典型癥狀包括發熱、腹瀉、嘔吐等，病情可持續4至7天，嚴重時甚至會導致患者死亡。雞蛋容易感染的細菌，除了沙門氏菌之外，還有大腸桿菌等。

市疾控中心專家表示，雞蛋感染沙門氏菌不一定就立刻會有可見的斑點，要培養後用湖藍等染料進行染色，觀察蛋殼內斑點才能辨認；另外，蛋殼缺損、蛋殼角質層點狀缺失會提高沙門氏菌侵入率。

專家的觀點用一句話概括就是：細菌感染和雞蛋長斑之間不能劃等號。記者注意到，其實這個視頻節目請到的一位專家在最後也說到，雞蛋長斑的原因有多種可能性，除了可能感染沙門氏菌等細菌之外，還有可能是雞飼料的原因，比如飼料里缺少維生素和蛋白質，導致雞蛋發育不良。不過網友的注意力被雞蛋實驗結果所吸引，而忽略了這個重要信息。

儲存不宜太久 食用須煮透

那麼，我們在保存和食用雞蛋的時候要注意些什麼？市疾控中心專家建議：雞蛋一定要清洗後再進行烹飪，並要防止清洗雞蛋的水濺到其他食物和廚房內餐具上造成污染；雞蛋要煮熟再吃，不吃生的或蛋黃未完全凝固的蛋，不僅僅是為了預防沙門氏菌，也是為了預防禽流感。

就此問題，記者也請教了國內一家地方雞種遺傳改良實驗室的一位專家。

專家表示，雞蛋如若感染沙門氏菌等細菌，有可能是母雞輸卵管有炎症而被感染，也有可能是雞蛋在保存過程中後期感染的。而健康的雞蛋表面有一層膜，對蛋有保護作用，能防止細菌侵入。正常蛋在室溫下可保存20天左右，在冰箱4℃的環境中能保存1個月；蛋放置久了，蛋殼再出現斑，這種情況下就很可能是感染了菌。如果斑塊大，對應點的蛋白也應該感染了，最好不食用。對於消費者來說，一定要注意雞蛋的儲存時間不宜過長。

這位專家也提供了幾點食用雞蛋的建議：首先雞蛋要儘快食用；其次烹飪前一定要清洗乾淨；第三，一定要充分煮熟。在60℃以上的溫度下多煮幾分鐘，像沙門氏菌這樣的細菌是可以被殺死的。總之，不管帶斑不帶斑，雞蛋在食用前一定要充分煮熟，不建議生食雞蛋。

儘快食用、清洗乾淨、充分煮熟，專家們的觀點不謀而合。

蛋類安全各國都在關注

記者注意到，我國早在2006年就出台了第一部蛋類國家標準，並不斷進行修訂。目前的《GB 2749-20115 食品安全國家標準 蛋與蛋製品》是2016年11月13日開始施行的。該標準曾被稱為「史上最嚴」蛋類標準，其對鮮蛋感官要求的描述中有提及「蛋殼清潔完整，無裂痕，無霉斑，蛋內燈光透視時無黑點及異物」，並對菌落總數、大腸菌群等微生物限量作出了嚴格標準，所有正規商場、超市都必須遵從這個標準。

目前，歐美各國對於雞蛋的安全問題也備加關注。歐盟規定雞蛋最遲銷售期限是21天，最佳食用期限是28天；歐洲食品安全局生物危害專家委員會此前發現，如果雞蛋的最遲銷售期限從21天延長至28天，那麼生雞蛋和未煮透雞蛋攜帶沙門氏菌的風險會分別增加40％和50％。而在美國，2010年時曾爆發著名的「沙門氏菌事件」，病菌最終被歸咎於地處愛荷華州的兩大雞蛋廠商身上，這兩家公司主動召回5億枚問題雞蛋；2010年7月起，美國開始對5萬隻產蛋雞以上大型雞蛋生產商實施雞蛋安全生產相關規定。

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編輯：卜曼玲

題圖來源：視覺中國

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