結婚不是最重要的！這個90後女孩做燒烤，賣魚頭，卻把一座城的老饕們都驚動了

舌尖上的美味，

是心裡最溫暖的慰藉。

……

- 空間眾籌 · 72

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雖說自己是個90後，但坐在90後前排的我也26歲了，朋友們都催著我說：「26了，該戀愛結婚了吧」。

可我爸媽完全不這麼想！他們開口就是：「26了，該創業了吧」。

在他們眼裡，女孩子除了談戀愛，也要有自己能做的事兒。

於是，從小在東北長大的我，帶著一顆不安分的心，一個人，離家千里跑來了美麗的江南水鄉，為的就是用家鄉舌尖上的美味征服這裡所有老饕們的胃。

看著身邊的女朋友們一個個被催婚，被相親，真慶幸自己完全沒有後顧之憂。

我的父母讓我明白，愛情和婚姻都是順其自然的美好，而成全自己卻是人生必須的修行。

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品嘗這道舌尖上的美味~

我是王文艷，一個來自哈爾濱的90後姑娘。

我這人啊，從小就不怎麼安分，讀書的時候，我就幻想著自己畢業後能做點自己的想做的事情，而不是按部就班地上班下班，從一個公司換到另一個公司。

於是，大學一畢業，我就急吼吼地向家裡人提出了自己要開餐飲店的想法。

不像一般的父母，希望自家女兒能找一份穩定的工作，好好上班，等年紀到了，找個靠譜人家結婚生孩子。我爸媽特別支持我多折騰折騰，他們始終覺得女孩子也該有自己的事業。

所以，當我提出自己要開個燒烤店的時候，我爸媽二話沒說就答應了。

得到家裡人支持的我緊鑼密鼓地選址、辦執照、跑市場，最終在離家不遠的地方，開出一家200平米的燒烤夜宵店。

東北人都愛吃燒烤，加上我每天在店裡親力親為，生意很快火爆起來。

但是在堅持了2年後，店鋪卻面臨拆遷的問題，再加上2年來每天熬夜的勞累，身心都有點吃不消了，我開始考慮尋找其它可以做的事情。

一個偶然的機會，我從親戚那邊得知，杭州人也愛吃魚頭，尤其是紅燒大魚頭。

當時，從我腦海里第一個蹦出來的就是上過《舌尖上的中國》的那個東北特色菜——魚頭泡餅。

先用花椒、蔥姜蒜和五花肉一起煸炒，等肉汁里滿是味兒再下魚頭，噴醋提香去腥，加曲酒、醬油爆炒......等一鍋熱騰騰地魚頭上了桌，那味道，連我這種口味特別刁鑽的人，都抗拒不了！

既然南方人也愛吃大魚頭，我想為什麼不把這道「魚頭泡餅」帶過去，讓他們嘗嘗這道舌尖上的東北名菜。

和家人說了我的想法，家裡人沒有半點阻攔，很支持我去做自己想做的事。

於是我就一個人離家千里，跑來了「上有天堂，下有蘇杭」的美麗杭州做考察。

做足功課的我，一下飛機就直奔最大的水產市場，想先探探門路。

剛一進市場，就被那車水馬龍、如火如荼的場面震驚了！

整個市場比旁邊的機場還大，粗略看了一下，起碼70%都是包頭魚。

成千上萬斤包頭魚被拉上車，活蹦亂跳地奔向大眾的餐桌。

那一瞬間，剛下飛機的疲勞一掃而光，心裡就想著：天哪，大家真的都這麼愛吃魚！我一定要把家鄉的「魚頭泡餅」帶到這個城市的餐桌上，讓大家嘗嘗舌尖上的這道東北名菜。

心裡有了主意，但我也有一些顧慮。「魚頭泡餅」這道菜簡化了烹飪過程，但是更注重了原料的新鮮，魚頭必須品質上乘，沒有泥土腥味。

我想既然要做這道菜，就一定要給南方的食客們最好吃的味道，不能在原料上打了折扣。

必須選用品質上乘，沒有泥土腥味的魚。

雖說我只是個90後，但我對於賣魚頭這件事可是下了120個決心的，最重要的是，我這人不怕吃苦。

半年時間，我跑遍了杭州附近的千島湖、德清、開化、湖北大同、江西軍山湖等水庫去考察環境。

在嘗過上百家基地的魚後，只選用品質上乘、無泥土腥味、3斤以上的大魚頭。

原料的事情解決了，我就沒有後顧之憂了。

在杭州市區兜兜轉轉了兩個月，緊挨著京杭大運河和大兜路歷史街區，我的「哈味館」在湖墅南路的盡頭開張了。

「哈味館」這個名字一語雙關，

既暗示了它的哈爾濱血統，

又表明了我的決心：

別人哈韓、哈日，我只哈味，

把最好的味道帶給你們。

為了區別於一般的東北菜館，

「哈味館」的環境堪比西餐廳。

木桌皮椅、酷炫吊燈、

裸露頂層、黑白瓷磚配紅牆、

隨處擺滿綠植…

門面延續了大紅燈籠、

大紅窗花的樸實風格，

充滿了大東北的氣息。

窗戶上貼滿了窗花和東北諺語，

就像在東北餐館吃飯一樣。

哈味館裡的廚師都是東北漢子，連調料都是從東北人肉背回來的。

而我為了保證原料的新鮮和魚頭的好品質，每天清晨4點起床，開車2小時趕到定點水庫，現場參與捕撈、篩查、運送全過程，親自檢測保證物流環節沒有任何疏忽。

杭州人這麼會吃魚，好吃不好吃一入口便知，一旦魚的品質不過關，那種泥土味是放再多蔥姜蒜都壓不住的。

目前店裡提供的魚，有來自千島湖的、大同水庫的、還有軍山湖的.......

我還和所有的供應商都簽訂「假一賠十」協議——凡是吃出泥土味、雜味，按照市場零售價10倍償還。

承諾的背後，是我對自己親自挑選出來的魚足夠的自信。

每天早晨新鮮直運，下單後活魚現殺。

考慮到南北差異，我們會以杭州口味改良菜品，建立私測團隊不定時輪流試菜，只要有一個人說不好吃就PASS。

嚴格把控原料，注重開發菜品，這樣折騰下來，我對自家菜館的口味充滿了信心。

秘制的魚頭泡餅吃法也有講究，

先吃最嫩的魚划水，

接下來是膠質滿格的魚唇，

黃金魚腦和細嫩幼白的魚肉。

最後撕開烙餅

泡著魚湯大口大口掃尾。

餅也是東北農家

十幾年經驗的面點師現做的，

一次能同時擀兩張餅，

用的油都是很健康的豆油。

吃了魚頭，還有魚尾，

我們特製的魚尾高湯，

不加水煮，直接用骨棒湯煮魚湯，

完全無添加，連1歲的寶寶都能喝。

除了魚頭，

我們也用心開發了其它菜品，

比如9.9元一碗的小米遼參粥，

裡面有一整隻遼參。

還有阿根廷紅蝦

做的油燜大蝦，

只需9.9元一隻。

小本雞做的東北燒雞，

淮鹽爆炒後腌制24小時，

第二天高湯鹵2小時、熱鍋烘乾後撒白糖，

最後用果木熏上15分鐘，

帶上手套直接撕著吃。

只有真正的東北菜行家才知道的，

用老牌的北京虎頭牌醬

油醬出來的大骨棒。

一大家子坐在一起，

圍著一桌菜，吃著熱騰騰的魚頭，

再加一塊麵餅，

沾點魚湯，

邊吃邊聊，

好吃的食物總能讓我們的心和胃都得到滿足。

有人說我太實誠了，賣的東西都很便宜。

我想的卻是，用合適的價格，讓大家吃到真正的美味，這才是最重要的。而且，我希望在這裡，一次又一次看到大家回來，圍著熱騰騰的魚頭，邊吃邊聊。

從一無所知，到慢慢把賣魚頭這件事情做起來，除了吃過的苦以外，收穫最多的就是成長，我想這也是為什麼我的爸媽願意讓我離家千里去做一件未知的事情的原因。

而且，那些我曾經吃過的苦，走過的一些彎路，永不放棄的韌勁，以及始終保持的那份實誠也一定能讓我繼續做好賣魚頭這件事。

帶著一顆最虔誠，

最認真的心，

你便做什麼都能成功。

老饕們不遠千里，只為一道舌尖上的魚頭泡餅

王文艷

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