麻辣小龍蝦正當季！怎樣做出專屬於你的味道？

隨著夏天的到來，麻辣小龍蝦絕對是正當季的佳肴。自己動手做小龍蝦，既能確保衛生，還可自調味道。一起學習一下這道菜的製作方法吧！

什麼是麻辣小龍蝦

麻辣小龍蝦又名長沙口味蝦、香辣小龍蝦，是一道安徽合肥、湖南長沙知名的地方小吃。20世紀末，麻辣小龍蝦開始傳遍中國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。

麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香。

小龍蝦學名克氏原螯蝦，原產自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。

小龍蝦營養成分和海蝦相當，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量佔總體的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。

蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。但是小龍蝦體內會有寄生蟲，在吃之前需要好好清洗，建議在烹飪前，先用淡鹽水浸泡兩三個小時，並用刷子刷乾淨附著在小龍蝦身上的泥土。

食材 | ingredients

小龍蝦2千克

青椒2個，青筍1棵，萵苣1棵

大蔥3段，大蒜5瓣，洋蔥半個

香菜3棵，生薑3片，芹菜1棵

啤酒500毫升

麻辣小龍蝦調味料1袋

步驟 | preparation

1. 先清洗小龍蝦，用小刷子把小龍蝦的身體刷乾淨，尤其是小龍蝦腹部。

2. 把小龍蝦浸泡在清水或鹽水中3小時（為了讓小龍蝦把肚中的沙子吐乾淨，如果小龍蝦買回來是死的，可以省略此步），之後瀝乾淨水。

3. 去掉小龍蝦的蝦線和腮。

4. 開始準備配料，把蔥切段，姜切片，蒜剝皮。並將青椒切成片，洋蔥切成絲，香菜切成小段。其他配菜也都相應切成小塊或小段備用。

5. 在鍋中放油，開中小火，將切好的蔥、姜、蒜下鍋，煸出香味。再將洋蔥和1/3的青椒下鍋，轉大火翻炒幾下。

6. 將瀝好水的小龍蝦倒入鍋中，與洋蔥等略略翻炒。倒入麻辣小龍蝦調味料，翻炒均勻。最後倒入500毫升啤酒，使啤酒剛剛沒過小龍蝦。

7. 煮開之後，轉中小火繼續煮20分鐘。之後放入青紅椒，稍稍翻炒幾下，再蓋上鍋蓋，繼續煮10分鐘。

8. 出鍋，並撒上切好的香菜。

小貼士 | tips

如果需要自己處理小龍蝦（去腮、去蝦線等），一定需要小心，建議戴上廚房手套。

龍蝦本身有腥味，加入啤酒可以有效去掉腥味，並增加小龍蝦口感。

小龍蝦的蝦皮厚，在烹飪時嘗一嘗湯，只有湯偏咸，才能確保小龍蝦入味。

去腮和去蝦線之後，要把收拾乾淨的小龍蝦放在乾的容器里，切不可泡在水中，弄好了也不要再過水沖洗，因為一旦沾上了水，炒出來的蝦會很軟，沒有嚼勁。

雌性小龍蝦比雄性小龍蝦好吃，雌性小龍蝦有蝦黃。區別方式是看鉗子大小，大鉗子的一般是雄性小龍蝦。

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