蒙菜已躋身中國第九大菜系，這套蒙菜摘得金獎桂冠

這些年來，我們在全世界行走，品嘗過近100個國家五花八門的美食佳肴。但每每到了一段境外旅行的中後段，我倆最強烈的願望都是從味蕾發出的：趕快回家吃中國菜！

我們由此得出的結論是：中國是世界上餐飲文化最發達的國家，沒有之二。

提起中國美食，估計大多數人都能將魯、蘇、粵、川、浙、閩、湘、徽這八大菜系脫口道出。但是，您知道嗎，中國的第九大菜系已然問世。

2017年4月16日，內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會舉行新聞發布會，宣布中國第九大菜系——「蒙餐菜系」正式問世。

將來如果還是只記得八大菜系，那可就Out啦。

為什麼中國第九大菜系誕生在內蒙古，而不是其他地方？以我們的粗淺之見，恐怕根源在於蒙古族博大厚重的草原民族文化。牧民視草原為母親，絕不肯在草原上開墾土地種糧種菜。因此，生長在草原上的一切植物都是綠色、純天然的食品。草原上不僅有牧草，還有數百上千種中草藥，牛羊以草原上這些綠色純天然植物藥物為食，其肉豈止是鮮嫩肥美，更兼有超強的抗病養生功能。所以說，蒙古族飲食文化是草原文化的重要組成部分，它不僅具有濃郁的民族氣息，而且是從根子上與綠色、健康、營養的現代餐飲理念相吻合的。

經過數百年的傳承和發展，如今的蒙菜已經演化成為較為完整的地方菜系，升格為中國第九大菜系可謂名至實歸。

此次去赤峰，每餐必蒙，而且是餐餐都有新花樣。雖然我們也稱得上吃多品廣，但還是被蒙菜大氣精美的布菜體系和製作精細的菜品所折服。除了綠色、健康、營養和美味，讓我們大開眼界的還有，現代蒙菜已不僅局限於基因使然的真材實料和味美量足，無論是器皿選擇、配色擺盤還是每道菜的名稱也都十分注重精緻、唯美和富有詩意，突出民族和草原特色，大大提升了蒙菜的顏值和文化內涵。

本文不想泛泛介紹蒙菜，特意選擇我本人親眼見過、親口吃過、併當場滔滔不絕點評過的一場蒙菜大宴，它的名字叫：草原風情宴。

那天晚上，這套蒙菜的美顏美味和主人封存多年的精釀馬奶酒讓我激情爆蓬，當場用笛子深情演奏了一曲「美麗草原我的家」。

此前，我們一直不敢公開承認自己是吃遍全世界的資深美食家。吃了這頓飯後，自信瞬間高到爆棚。

因為，這款「草原風情宴」於今年（2017）4月16日在「銀聯杯」第三屆內蒙古美食文化節上拿了金獎。

金獎啊！

草原風情宴全景

冷盤

一、牧民山野菜：

盤中主料野山菌是無法人工培育的天然食用真菌，產自赤峰市克什克騰旗黃崗梁國家森林公園。此菜入口鮮嫩細軟，營養價值很高。

二、酥米奶嚼口：

原料是牛、羊、馬或駱駝奶，奶的凝結乳分上下兩層，上層呈淡黃色，奶香撲鼻，蒙古語叫「朱和」，漢語叫「嚼口」。入口酸甜、清涼爽口，酥脆的炒米將美食享受直推高峰。

三、大刀牛肚：

牛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等元素，具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩之功效。對病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人大有裨益。

這款菜的配色擺盤也十分養眼。

四、跳水牛肉：

原料肉選自貢格爾草原自然放養黃牛，肉質細嫩、口感地道、天然純正。牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養者補充失血和修復組織特別有幫助。寒冬季節食牛肉有暖胃作用，乃冬補佳品。

五、由酸奶、奶豆腐和炒米白糖搭配而成的各種鮮奶製品，各人可根據口味喜好任意取用。

六、水果拼盤雖然很普通，但此菜在刀工和擺盤配色上用足了功夫。

熱菜

一、烤羊排腿：

此菜主料精選赤峰克什克騰旗昭烏達羊前腿羊排。昭烏達羊生活的天然草場內含1000多種中草藥，昭烏達羊因此具有強壯的體格和鮮美的肉質。

製作方法：腌制後烤熟即可享用。

這款菜是「草原風情宴」之首席擔當，無論質量口味還是顏值擺放均屬上乘。

主人特意對這款菜的顏值做了闡釋：蘇力德形若長矛，是長生天賜予成吉思汗用來佑助他事業成功的神物，也是成吉思汗統率的蒙古軍隊的戰旗，被蒙古民族視為守護神。草原風情宴中的這道烤羊排腿是蒙古族祭祀、慶典和招待貴客的一道色、香、味、型俱全的名菜。將蘇力德放在烤羊排腿的兩側：一是表達對成吉思汗的敬仰，緬懷成吉思汗的豐功偉績；二是寓意人民生活吉祥平安、風調雨順。

因此，這款菜從整體上突出彰顯了民族和歷史特色。

二、霸王牛蹄：

牛蹄選自貢格爾草原自然放養黃牛，肉質細嫩、口感地道、天然純正，還具有清熱止血、利水消腫功效，對風熱、崩漏、水腫和小便澀少等癥狀有一定療效。此菜入口滑而不膩，是為佳品。

三、石板煎羊盤腸：

羊盤腸是蒙族特色菜肴之一，味道獨特，民族風情濃郁，深受牧人的喜愛。原料為新鮮羊血，加入少量蕎面及蔥、姜、蒜、鹽等調料拌好待用。將剛宰殺羊的小腸取出，在不破壞小腸原有形狀的基礎上洗凈，然後將備好的羊血灌入小腸中，灌滿後放入溫水中慢煮，熟透後食用。

四、土雞蛋炒沙蔥：

原料為散養土雞蛋和草原野沙蔥。

主料土雞蛋和沙蔥混搭在一起，綠中有黃，讓人胃口大增。

五、草原黑金子（又名風乾牛肉鹹菜乾）：

主原料中的牛肉不比多說，芥菜又名鹹菜疙瘩，產自內蒙古克什克騰旗高原地帶，屬溫性植物，味辛，具有歸肺、利氣溫中、解毒消腫等作用，常吃可增強人體免疫力。

請注意此款菜的器皿：勒勒車狀底盤讓它的草原風情更加濃厚。

六、哈拉海燉土豆：

哈拉海是一種當地野菜，具有祛風定驚、消食通便之功效。可治風濕性關節炎、產後抽風、小兒驚風、小兒麻痹後遺症、高血壓、消化不良、大便不通等症。外用治蕁麻疹初起和蛇咬傷等。

哈拉海莖葉可烹制加工成各種菜肴。經常食用具有補腦、補血功效。將哈拉海煮水，用其水洗浴可治關節炎。

我們在赤峰的幾天中，除了早餐，幾乎頓頓不離這道菜。足見蒙古族對它的喜愛！

七、香炸達里湖華子魚：

華子魚學名瓦氏雅羅魚。內蒙古赤峰市達里湖水質屬蘇打型半鹹水，營養豐富。華子魚是耐鹼性魚類，所以達里湖華子魚別具風味，絕非淡水華子魚（俗稱海華子）所能比擬。達里湖華子魚個頭不大、魚鱗細、肉質豐滿細膩，且含有多種對人體有益的微量元素和礦物質，可促進細胞發育，提高機體免疫力，是純天然滋補營養佳品。

因為身型不大，本人認為華子魚以香炸香煎最佳。嚼之酥脆、魚香油香令滿口生香。

八、錫紙奶豆腐：

主料奶豆腐是用鮮牛奶發酵熬制而成。奶豆腐營養價值豐富，蛋白質含量高達70.84％，且富含氨基酸及其他有益健康的微量元素，是提高免疫力、美容養顏的佳品。

主食

一、黃油餅：

黃油，別名乳脂，將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並攪拌而成，入口香醇味美、綿甜可口，老少皆宜。

黃油富含氨基酸、蛋白質、維生素A等多種人體所需維生素和礦物質，可為身體發育和骨骼發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。

此餅鬆軟鮮香，煎成金黃色特讓人有食慾。

二、養生野菜大餅：

麵粉原料選自貢格爾草原的野菜哈拉海，具有性味歸經、祛風定驚、消食等功用，可治療風濕性關節炎，是葯膳同功的好食材。用哈拉海粉製作的養生大餅口味純正，乃養生之優品。

三、藍天蒙古烤包子：

此菜原料選自大興安嶺支脈--罕山地區生產的小麥粉，以牛奶和面。包子內部是用錫紙包裹的烤熟的蘇尼特羊肉，色澤金黃香氣逼人，打開後可沾湯汁以食。

肉餡所用蘇尼特羊號稱「肉中人蔘」，其肉鮮嫩多汁，無膻味，肉層厚實緊湊、高蛋白、低脂肪，肌間脂肪分布均勻，富含人體所需各種氨基酸和脂肪酸，且容易消化。

這款菜不僅美味，其取食過程也頗具看點。

用刀子撬開麵皮

露出用錫紙包裹的肉餡

打開後的藍天包子內部是用錫紙包裹的烤熟的肉餡

四、蒙古鍋茶：

原料包含磚茶、鮮奶、炒米、奶嚼口、黃油、奶豆腐、風乾牛肉乾、奶皮子、酥油、奶渣子、鹽、白糖、乳酪等，加水煮熟飲用。牛奶含蛋白、脂肪等多種高級營養物質，奶茶可調節人體酸鹼平衡，還具有去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞之功用。

草原風情宴的美顏美味和主人封存多年的精釀馬奶酒讓我激情爆發，當場用笛子深情演奏了一曲「美麗草原我的家」。

此前我們曾寫過無數篇全球各地美食的博文，但幾乎從不告知具體酒店詳情，為的是避開做廣告之嫌疑。此文破個例，上述這款獲金獎的「草原風情宴」由內蒙古赤峰市克什克騰旗熱水藍天溫泉大酒店設計製作。

下圖為當天參加宴會的全體人員，左二為酒店董事長、王總經理的夫人馬總，右三為酒店王總經理。

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