老梁說菜：這種美食在溫州家家戶戶都愛吃，想要做好了卻不容易
溫州炒粉干
要問在外的溫州人最思念什麼？有人會說是糯米飯，有人則唉瘦肉丸。不過有一種美食，幾乎是全部溫州人的最愛，無論大酒店、小餐館，還是路邊攤或家中都能見到它的身影。這邊是今天要說的這道溫州炒粉干。
半成品的粉干
南方多出米，聰明的勞動人民便在米上下足了文章，米餅、米線、米糕等等，還有就是這粉干。有據可考在明代中期，便出現了製作粉乾的技術，距今已五百餘年，溫州的炒粉干便是粉干製作的代表之作。雖然受眾群體如此廣泛，但想找一位技術高超的炒粉干師傅，卻比找一位資深的粵菜廚師還要難。
家家都會做，但做好著實需要下一番功夫
為什麼這麼說呢？在中餐中，有幾種主食類的烹飪時最見功夫的。有炒飯、炒餅、粉干、牛河這四種。這四種有著共同的特性，便是主料基本上是熟制或極易熟，二次製作需在火候、調味、灶上功夫等各方面具備技巧與經驗。拿溫州的炒粉干來說，粉干在前期燙熟時的吃水程度決定炒制後吃湯汁的薄厚，而火候、用油則是吃起來是否干松彈韌的秘訣。
曾在溫州一個路邊攤吃炒粉干，老闆旺火爆炒，手起下料，做每一份炒粉乾的動作連貫而慌亂。上桌後配菜與粉干相得益彰，入味程度恰到好處，整盤粉干無粘連、不油膩。跟老闆攀談起粉乾的炒制與技巧，只覺得比任何廚藝大師都要來的樸實而深入。記憶猶新的一句話便是：小東西，做千萬次就不小了。你做一百次和做一萬次，自己的感覺都會不一樣，味道自然就出來了。熟能生巧，巧而又精，大概是最淺顯而又深奧的道理了吧！我是老梁，咱們明天見！
※老梁說菜：傳說春天吃這種飯，身體健康不得病，是地方特色美食
※老梁說菜：這個小吃是浙江衢州的代表，每家味道各不相同
※老人擺攤賣小吃43年，每天連續工作7小時，供孫子上大學
※老梁說菜：溫州宴席上必備這種小吃，人人喜愛，從明朝流傳至今
※老梁說菜：90%在外打拚的溫州人，會思念這種飯，充滿家的味道
TAG:談食社 |
※這道北京美食，家家戶戶都會做，可是想好吃不容易！
※這四種美食都是客家人愛吃的，都是非常的美味的，看看你吃過哪些
※這樣的美食不信你看完不想吃，不愛吃肉的人都會喜歡吃的肉串，很美味
※大年初三，它是家家戶戶都吃的一道美食！你最喜歡吃什麼餡？
※其貌不揚的幾道美食家常菜譜推薦，只要是媽媽做的飯菜就是好吃的
※早餐我做了這道美食，真好吃，兒子都吃嗨了，家人埋怨做太少了
※老婆閨蜜來我家串門，剛好在做這道美食，閨蜜吃了兩大碗還不肯走！
※快看看這幾道美食，家人都愛吃哦
※據說大家鍾愛的美食逃不過這幾樣，有你不喜歡的沒？
※看圖學美食：5款美味農家菜，在家自己都能做的出，老公孩子吃了還想吃！
※美食街這些經典的小吃，是吃貨們戒不掉的美食，來看看有沒有你喜歡的
※這幾種美食，都是北方人早餐很愛吃的，你喜不喜歡吃呢
※在家自己做美食，這道「螞蟻上樹」會讓你百吃不厭
※原來台山有這麼多美食，看你吃過幾家！再也不怕找不到吃飯的地方了！
※男人想要補腎壯陽，就要多吃這些美食，來看看你都吃過哪些？
※這幾種中國美食被老外說噁心，實在是不能忍了，都是很好吃的美食
※這幾種美食很多人見了不動筷子，但喜歡吃的又都吃上癮，你喜歡吃嗎
※蒙古人吃的這些美食，看完你們是不是都忍不住吞口水了
※這幾種美食很受大家歡迎，味道也是很不錯的，你們吃過嗎
※這些美食看著都想吃