半夜十二點,去廣州吃最新鮮的豬雜!
在廣州,
對於好吃卻又不願熬夜的人來說,
「食豬雜」這三個字是頗為殘酷的字眼。
因為在廣東食豬雜有個不成文的規定:
之所以要吃得如此辛苦,
是因為只有在那個時刻,
豬雜才最新鮮。
屠宰場規定,每夜十一點準時開始殺豬,
十一點五十,殺好的豬會陸續被運送出場。
所以若想吃上新鮮的豬雜,
自然就是零點以後的事了。
對廣州人來說,
食豬雜算是一項擁有幾十年歷史的「運動」。
上世紀九十年代,珠三角變得富庶,
夜生活逐漸豐富,夜宵文化也有聲有色。
番禺靠近廣州市區,
周圍又有屠宰場,
夜宵食豬雜,
也就理所應當成了當地一道風景。
那天輾轉幾趟地鐵來到南村標記時,
店裡已經坐了幾桌食客。
這裡的老闆原是個豬肉佬,
82年就開始劏豬,
不僅與屠宰場打通天地線,
也深諳屠宰場的運作之道。
開了豬雜檔後,
他也是謹遵
深夜十一點準時殺豬的規定,
每晚十點就親自提前去屠宰場挑豬。
十一點宰殺完畢、
十一點五十準時出場後,
不要十多分鐘他們就能將豬雜帶回店裡。
整個豬雜從屠宰場到餐桌的時間,
不過區區三十分鐘。
他還說之前屠宰場就在隔壁時,
運回來的排骨還會一跳一跳從案板跌落到地上。
一隻豬一二百斤,
而真正的豬雜只有五六斤。
標記一晚能賣大約四百斤新鮮豬雜,
相當於食客們「宰掉了」八十多頭豬。
「做豬雜有沒有什麼特別的講究?」
當我們滿懷期待老闆大講特講「豬雜要義」時,
卻只得到幾個字的答案:
冇啊,好簡單噶!
自己家裡怎樣做,
這裡就會怎樣做,
只不過用的鍋大點,
根本稱不上什麼師傅。
只要原材料夠新鮮,
該有的味道就都會有了,
大腸會有油,花腸也會夠粉。
開了這麼多年豬雜檔,
店家都堅持親自去選食材,重質不重量。
這裡的豬雜六、七年來都保持著38塊一斤,
老闆說只是做糊口生意。
從十點到半夜十二點,
豬雜店的人越來越多,
人潮絲毫沒有減退之意。
為了美食,大家不惜熬到半夜,
犧牲睡眠也在所不辭。
為了吃,
廣東人可以說是非常拚命了。
只要美味,
別說不睡覺、熬夜開車趕十幾公里路這點代價,
就算是冒著中毒身亡的風險,
他們也依舊願意。
早在許多年前,
南方網就有調查表明:
在沿海六個經濟較發達省中,
廣東人的食品開支居六省之冠,
而在衣著上,廣東人卻「捉襟見肘」,
排倒數第一。
環境、服務、逼格……
這些虛無的東西在他們眼中都是浮雲,
這也不難理解為何
當初LV停業這種「大新聞」發生時,
廣州人依舊淡定的
穿著褲衩踩著人字拖去尋找宵夜。
關於「熬夜吃豬雜」這事,
《舌尖》導演陳曉卿
曾有過一段「文縐縐」的感言,
「等待,也是美食的一部分」,
「等待,往往體現了我們對美食的審美態度」。
但我想,在老廣們的字典里,
恐怕沒有這麼些有的沒的的講究,
對於他們來說:
也許這也是一種
吃在廣州的生活態度。
以上部分圖片來自網路
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