我的炒肉片又嫩又滑，不硬不柴，還不粘鍋，教你幾個小絕招，實用

晚上不知道做什麼菜，就來個小炒菜吧，加了竹筍，蘑菇和蠶豆，和肉片一起炒，含有大量的膳食纖維，低糖低脂，熱量低，減肥人士也可以大口大口吃，而且味道鮮美得不得了，哪怕你天氣熱，食欲不振，這個菜也能叫你胃口大開！

關於炒肉片，我的炒肉片，又嫩又滑，炒的時候我用鐵鍋也不粘鍋，可以不謙虛地說一句，哪怕去外面點菜，吃到的炒肉片都沒有我的好吃，外面賣的好多都很硬，很柴，都想吃出渣來。 有一次，飯桌上，說起這個炒肉片，爸爸還特地問我為什麼我的肉片這麼嫩滑，我說因為我有絕招啊，哈哈！

炒肉片要嫩滑，其實很簡單，我是這樣做的。

第一，肉片加鹽和料酒和醬油事先腌制下。否則下了鍋再加調料，會使炒的時間過長，就老了。

第二，腌制時加點澱粉，可以使肉更嫩滑，但是千萬不要加多。澱粉多了，炒的時候會粘鍋。

第三，炒的時間不能過長，動作迅速，看到肉片變色，要立刻關火盛起。

第四，熱鍋冷油。鍋哪怕燒得很熱都沒有關係，如果是鐵鍋，可以先用少許油潤下鍋，然後再按照熱鍋冷油的方式，就不沾了。

材料：豌豆，筍，蘑菇，肉，鹽，酒，醬油，澱粉少許

做法：

1.筍切小滾刀。這種筍特別鮮。

2.蘑菇切片。

3.新鮮豌豆剝出豆子。

4.瘦肉切片。

5.肉片加鹽，酒，醬油和少許澱粉腌制一下。

6.水開後，加入豌豆焯下，撈起瀝水備用。

7.熱鍋下油，加入腌制好的肉片迅速翻炒，變色立刻盛起，備用。

8.加入蘑菇和筍，翻炒一下。

9.加入豌豆和水，適量鹽調味，稍微煮下，這樣蘑菇和筍片中的鮮味可以更好的出來。

10.最後加入肉片，翻炒均勻，立刻關火。

更多請移步微信公眾號：美食家月落烏啼

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！