恩桃過捧,冰糕過抿,冰粉過搓,這才是初夏的正確打開方式
夏天是什麼時候來的?
有一天下班,猛然發現街邊已經推起了一車一車紅潤潤的櫻桃,小賣部的雪柜上也打出了「冰糕涼糕」的招牌,才驚覺,夏天來了啊。
和初夏最直接相關的記憶不是短袖也不是七分褲,是過瓦的恩桃兒,過抿的冰糕,還有過搓的冰粉兒。
小時候可以解暑的零食不多,抿甜的櫻桃算一個,五毛一根的冰糕算一個,還有就是好吃又好耍的冰粉兒。
手搓冰粉是四川人獨特的娛樂方式。
那二年辰,幾毛一塊買一小袋冰粉籽,拿紗布包著用手能搓出一大盆絮絮,點一點石灰水,放進冰箱里凍一會兒出來,澆點土紅糖,一大家子人沒一個找勺子,端起就是咕嘟嘟一碗。
大榜自己小時候沒搓過冰粉,只看姑媽搓過,於是每次看到別人曬手搓冰粉都很眼氣——
居然沒在童年get到一項這麼有趣又有用的技能!
@土豆兒:在我老家的夏夜,每一天夜場嗨完人們都要去巷子口吃冰粉,5毛一碗,就是一碗紅糖加冰粉。老闆用冰粉籽再用白紗布包上,到上涼開水,開搓。後來聽說巷子口的冰粉因為夜夜供不應求,就開始用洗衣機攪拌,有人嫌臟,但是還是依然去吃。老闆會給你澆很濃稠的紅糖,要加冰就用老式刨冰機攪出一座冰山。我喜歡用小勺子把geng坨的冰粉剁碎,讓冰粉和紅糖、沙冰充分的融合,一口下去,沁人的甜帶上涼爽瞬間滑入食道,只在舌尖留下一絲紅糖的香。
@sevencang:這個必須要手搓的才好吃好嗎!炸土豆、搓冰粉,我們家年年必備節目,簡直不擺了!搓了冰粉剛好炸土豆,土豆炸好吃完,辣得嚯氣的時候喝碗冰粉,安逸慘了!而且好吃的冰粉必須是手搓的,手搓的才可以過吸,現在外頭真正用手搓的冰粉兒太少了,那些用冰粉粉兌的咋好意思說自己是冰粉兒?!完全沒有吃頭!
@阿咪:以前每年夏天我和我弟弟都在屋頭搓冰粉,但是我從來不吃,知道為什麼嗎?因為每次看到他擦完鼻涕又把手咚到冰粉桶桶里的時候,我就一點想吃的慾望都沒有了。
@大大綿羊小:那不是蒟蒻麵條?行吧你們四川人真的有毒,冰粉就冰粉,我一個從來不吃甜的人被女票強行安利紅糖就算了,居然還被安利了紅糖醪糟冰粉……最神奇的是,我現在已經開始嘗試自己熬紅糖搓冰粉了,雖然每次都被女票嫌棄。
@智能機械哥:那時候我還小,那時候你們還沒出生,我們每下午游完泳必吃冰粉兒,有時候在路上婆婆賣,有時候回去自己喊媽搓,之巴適。
@風七七s:童年的夏天,我們拿冰粉籽或者野枇杷果搓冰粉,沒有石灰水就拿牙膏當凝固劑,做出來的冰粉一股薄荷牙膏味,特別香,我到現在還記得。絕對的晶瑩剔透,絕對的入口即化,絕對的清熱解暑,絕對的健康減肥!
記憶中那碗手工做的冰粉太美味,反正一到夏天,可以說,我都是靠著想像中那碗加了滿滿紅糖水的手搓冰粉在強撐了。
實在饞得太厲害,大榜朋友給指了條明路——據說有家資格的手搓冰粉,就藏在新華公園背後。
那一片大榜是知道的,為了一張嘴沒少在裡面鑽來鑽去,什麼小龍蝦夜啤酒各種火爆爆熱辣辣的鬼飲食如數家珍,居然還能有一家沒吃過的冰粉店!
吃!必須吃!
七拐八拐,拐過喧鬧的麻將館,拐過有貓在午睡的水果攤,終於在串串店和茶館的包圍中找到了這家店。門臉不大,白色的招牌在鬧市裡安安靜靜,給炎熱的午後帶來几絲涼意。
第一次去沒吃到冰粉,倒是吃了碗閉門羹——老闆很堅持,要下午四點才開門,四點之前是老闆的搓冰粉時間。
第二次學聰明了,晚上吃了晚飯才慢慢悠悠晃過去,剛好要了三碗冰粉當飯後甜品。
一碗傳統的花式紅糖,一碗貪心的三鮮,還有一碗據說是老闆家相當有特色的玫瑰。
晶瑩剔透的冰粉盛在雪白的瓷碗里,剛剛走完路的燥熱都被這份美貌撫平了一半,看著就惹人愛。
第一口吃下去,明顯就感覺很嫩。
不像用冰粉粉衝出來的冰粉吃起來綿揪揪,這一碗冰粉的口感又嫩又彈牙,舌尖一頂,瞬間感覺絲絲冰涼在口中滑開。
老闆很捨得落料,冰粉下面滿滿全是紅糖漿,濃稠得化都化不開,對我這種血液里流淌的都是紅糖的人來說,這一碗紅糖冰粉就是天堂本堂,紅糖不夠還可以免費再續,可以說是非常良心了。何況上面還鋪了一層花生碎、山楂和葡萄乾,嚼起來咯吱咯吱韌勁十足。
給你們看一下這碗冰粉嫩到什麼程度。
朋友更喜歡三鮮,
醪糟香醇,小湯圓QQ彈彈,銀耳脆口,配合嫩滑的冰粉,三分鐘不到一碗就已經見底,乾淨得連碗底的字都看得一清二楚。
老闆極力推薦玫瑰,據說是自己用玫瑰花瓣釀的玫瑰醬,加了蜂蜜和冰糖,酸酸甜甜帶著玫瑰特有的香味,一碗8塊也算是吃出價值了。
味道都還是其次,冰粉的口感真的嫩得和記憶中那碗冰粉如出一轍。老闆很自豪,「冰粉好不好吃搓的手勢最重要,我搓冰粉的手勢是跟我婆學出來的。」
老闆是個很年輕的女孩,讀完大學回成都吃冰粉,吃遍成都都沒找到記憶里的味道,就乾脆自己開了一家冰粉店。老闆外婆在峨眉開的冰粉小攤是全峨眉生意最旺的,為了紀念峨眉的那家冰粉攤,老闆就把店鋪名字取作「禪泉」,取一絲來自峨眉山的禪意和清涼。
熬銀耳,搓冰粉,原來一雙拿筆的手現在拿的是大勺和布袋,每天幾大桶粉搓下來,兩條手臂都是通紅的。
有時候會遇到客人質疑,既然是手搓的為什麼冰粉里沒有氣泡?老闆也很無奈,一邊把兩條通紅的手臂放到水管下一邊用冷水沖一邊解釋:「手勢不同,力道不同,搓出來的冰粉都不同。我們婆說,一百個人能搓出一百碗完全不同的冰粉兒,我搓出來還是有泡泡,但是泡泡少,吃起才韌。」
老闆端了一桶搓好的粉出來,「我每天下午都坐到這兒搓冰粉,街坊鄰居都曉得。」
我們去的那天成都剛好降溫,店裡吃冰粉的人不多,老闆搓完粉兒之後也算有了點空閑時間和我們聊天。問她怎麼會想到讀完酒店管理出來開冰粉店?「我喜歡吃這個嘛,成都又沒得。而且不要小看一碗冰粉兒,它可能承載了好多人的夢想和回憶。」
說到「喜歡」兩個字,她眼裡熠熠有光,「小時候搓純粹是因為喜歡,長大了就多了一份責任。現在這種傳統的純手工的東西越來越少,我不想把它做成街邊攤攤賣了就算,不然以後的人就真的吃不到了。」
老闆養了很多小清新的多肉,還養了一條叫做口袋的雪納瑞。在一個麻辣鮮香的社區里開這樣一家清風雅靜的店,看似格格不入,卻又出乎意料的和諧與融洽。
冰粉冰涼,但卻有一股子熱勁,和從火鍋鍋口飄忽出的香味一起,和社區里不絕於耳的嬉笑怒罵一起,共同構成回憶里那個熱辣而又漸歸於平靜的夏天。
傍晚已經不太熱,路過街邊要收的水果攤,捧了一捧枇杷,踏著習習晚風,心滿意足,回家。
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