臭豆腐的詳細做法 臭豆腐製作過程原來是這樣的

紹興臭豆腐是浙江紹興的經典休閑美食，屬於浙菜，臭豆腐有上千年的歷史，早在康熙皇帝就已出現，不僅康熙皇帝品嘗之後揮筆題下「青方」二 字，從而令臭豆腐名揚天下，就連慈禧太后也同樣愛吃，還讓臭豆腐成為其中一道御膳小菜。

雖然臭豆腐好吃，但其實真正讓它擁有美味的口感就是因為臭豆腐的鹵，鹵的做法並不簡單，甚至還可以說有一點複雜，不單單是新鮮蔬菜腌制發酵，還需要腌制和發酵的時候放入各式各樣的香料，時間絕對不會少於幾年，有些好的滷水甚至都超過20年。

紹興臭豆腐是用莧菜梗汁浸泡而成，可以蒸，也可以炸，採取蒸的方式會更偏家常味一些，慢慢吃可以感受到無窮的鮮美味。紹興臭豆腐在偉大文人魯迅筆下名揚海內外，今天我們就具體了解一下臭豆腐的製作方法和過程，臭豆腐怎麼做，臭豆腐的做法是什麼？

臭豆腐怎麼做 臭豆腐的製作方法和過程

做豆腐

先吧黃豆放入清水裡面浸泡，浸泡脹大之後就可以撈出沖洗乾淨，再放入乾淨的水，磨成泥糊，之後再放入泥糊同等比例的溫水，攪拌均勻，之後放入布袋裡面，用力的擠出汁，之後倒入開水攪拌均勻，再繼續擠出汁，反覆倒入水再擠汁至不粘手即可，之後撇去浮沫，將汁倒入鍋里大火燒開，放入容器裡面，放入石膏汁，一邊倒入一邊用木棍攪拌十八圈左右，可以滴幾滴水，如果石膏汁不夠，還可以在倒入一些繼續攪拌，一般20分鐘之後就成形成豆腐腦，再挖入木盒裡面，蓋好木板，用石頭壓去水分，豆腐就製作好了。

油炸臭豆腐

直接將青礬放入桶裡面，倒入燒開的水，用棍子攪拌均勻，之後放入豆腐浸泡兩小時後撈出，將豆腐晾晾，再將豆腐放入滷水裡面浸泡，如果是春秋兩季一般浸泡3-5個小時即可，如果是夏季則浸泡兩小時就可以了，而冬天就需要浸泡6-10個小時，浸泡好後撈出用冷開水沖洗片刻，控干水，再倒入茶油在鍋里，燒熱後放入豆腐，小火慢慢炸，炸五分鐘至焦黃後撈出，放入盤中，之後再用筷子在豆腐中間扎一個洞，將攪拌均勻的辣椒油、醬油、麻油都倒入這個洞裡面。

做滷水

如果放入了5斤豆豉，就需要倒入30斤的水，燒開後過濾，之後再在汁水裡面放入鹼，浸泡15天，每天都需要攪拌一次，發酵之後滷水就製作好了，要想臭豆腐好吃，滷水可是關鍵，千萬要多一點耐心，少一些馬虎。

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