臭豆腐的詳細做法 臭豆腐製作過程原來是這樣的
紹興臭豆腐是浙江紹興的經典休閑美食,屬於浙菜,臭豆腐有上千年的歷史,早在康熙皇帝就已出現,不僅康熙皇帝品嘗之後揮筆題下「青方」二 字,從而令臭豆腐名揚天下,就連慈禧太后也同樣愛吃,還讓臭豆腐成為其中一道御膳小菜。
雖然臭豆腐好吃,但其實真正讓它擁有美味的口感就是因為臭豆腐的鹵,鹵的做法並不簡單,甚至還可以說有一點複雜,不單單是新鮮蔬菜腌制發酵,還需要腌制和發酵的時候放入各式各樣的香料,時間絕對不會少於幾年,有些好的滷水甚至都超過20年。
紹興臭豆腐是用莧菜梗汁浸泡而成,可以蒸,也可以炸,採取蒸的方式會更偏家常味一些,慢慢吃可以感受到無窮的鮮美味。紹興臭豆腐在偉大文人魯迅筆下名揚海內外,今天我們就具體了解一下臭豆腐的製作方法和過程,臭豆腐怎麼做,臭豆腐的做法是什麼?
臭豆腐怎麼做 臭豆腐的製作方法和過程
做豆腐
先吧黃豆放入清水裡面浸泡,浸泡脹大之後就可以撈出沖洗乾淨,再放入乾淨的水,磨成泥糊,之後再放入泥糊同等比例的溫水,攪拌均勻,之後放入布袋裡面,用力的擠出汁,之後倒入開水攪拌均勻,再繼續擠出汁,反覆倒入水再擠汁至不粘手即可,之後撇去浮沫,將汁倒入鍋里大火燒開,放入容器裡面,放入石膏汁,一邊倒入一邊用木棍攪拌十八圈左右,可以滴幾滴水,如果石膏汁不夠,還可以在倒入一些繼續攪拌,一般20分鐘之後就成形成豆腐腦,再挖入木盒裡面,蓋好木板,用石頭壓去水分,豆腐就製作好了。
油炸臭豆腐
直接將青礬放入桶裡面,倒入燒開的水,用棍子攪拌均勻,之後放入豆腐浸泡兩小時後撈出,將豆腐晾晾,再將豆腐放入滷水裡面浸泡,如果是春秋兩季一般浸泡3-5個小時即可,如果是夏季則浸泡兩小時就可以了,而冬天就需要浸泡6-10個小時,浸泡好後撈出用冷開水沖洗片刻,控干水,再倒入茶油在鍋里,燒熱後放入豆腐,小火慢慢炸,炸五分鐘至焦黃後撈出,放入盤中,之後再用筷子在豆腐中間扎一個洞,將攪拌均勻的辣椒油、醬油、麻油都倒入這個洞裡面。
做滷水
如果放入了5斤豆豉,就需要倒入30斤的水,燒開後過濾,之後再在汁水裡面放入鹼,浸泡15天,每天都需要攪拌一次,發酵之後滷水就製作好了,要想臭豆腐好吃,滷水可是關鍵,千萬要多一點耐心,少一些馬虎。
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