跟飯店大廚偷藝 滑嫩的牛柳原來是靠兩步搞定的 還不快學

最早吃川菜還是在十幾年前，就是吃的泡椒牛柳，酸辣的夠味，牛肉滑嫩，一次就喜歡上了這道菜，怎麼做牛柳會嫩滑，其實只要注意兩步做出的牛柳無可比擬，自己在家做一樣很好吃夠味哦。連一級大廚都直說好吃。。。。

材料。

牛裡脊肉200克，泡椒20克，泡蘿蔔20克，香芹20克，蔥適量，姜適量，蛋清1個，玉米澱粉10克，生抽1勺，花生油適量。

做法。

1，牛肉切成條。

2，加入玉米澱粉和蛋清抓勻腌漬約20分鐘，這是保證牛肉嫩畫的第一步。

3，把各種配料和泡椒和泡蘿蔔切好備用。

4，把鍋燒熱，加上涼油。

5，接著倒入牛肉，把牛肉用筷子滑散炒的發白。一定要油不熱時放入牛肉滑散，不然會成為一團，這是最關鍵的第二步。

6，加入蔥姜炒香。

7，加入泡椒和泡蘿蔔炒勻。

8，倒入半勺生抽翻炒幾下。

9，最後加入香芹段煸炒。

10，加鹽調味即可。

重點提示：

1，如果你掌握不了鐵鍋做菜，建議用不粘鍋來做，以防糊鍋。

2，澱粉要用玉米澱粉。

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