南方的夏天，我們用涼粉續命。
作者：半島君
來源公眾號：半島便利店（bandao711）
原文標題：
一碗正宗的南方涼粉是怎麼樣的？
初夏到了，窗外的蟬鳴聲變得越發清晰。記得小時候，一到夏天，大人們會在門前澆上幾桶自來水，讓熱到冒煙的地面冷靜冷靜，與此同時，街道上的消防車也忙著洒水，大家都在努力地為小城降溫。
孩子們只知道，夏天意味著能吃到冰棍、西瓜、檸檬茶...尤其是游完泳以後，晃著濕濕的頭髮，再吃上一碗軟軟的涼粉，好~蘇~胡~
現在好吃的雪糕、冰飲多到挑花了眼，但半島君最念念不忘的，還是那一碗碗滑嫩的涼粉，和頂著太陽，叫賣涼粉的伯伯。
在中國的閩台粵地區，吃涼粉是很傳統的避暑方式。看似簡單的一碗涼粉，也會因為
不同的地方而形成多元的文化。
到底，一碗正宗的涼粉是怎樣做的？
涼粉和龜苓膏是不是一種食物的不同叫法？
涼粉的背後又有著怎樣的人情事？
今期，半島君和你找回這份夏日裡的美味回憶。
·
What is 南方涼粉？·
和豆腐一樣，涼粉有著南北之分。北方講的涼粉，指的是
用米、豌豆等薯類澱粉
做成的粉條，加辣油、醋和蔥花，攪拌均勻著吃
。
酸酸辣辣的涼粉，夏天吃很開胃
南方的涼粉，是用一種叫
「
涼粉草」
的植物熬汁，冷卻而成，加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品，在廣州、潮汕、梅州、福建等地很受歡迎。
涼粉的原料——
涼粉草，又叫
「
仙人草
」。它
長得很像mojito用到的薄荷，搓碎還有黏黏的膠質，只要把它的莖葉插在泥土裡，自己就會咻~咻地長起來，很好養。
人們習慣把新鮮的仙草晒乾，一來方便儲存，二來味道會更加濃郁，和曬香菇一樣的道理。
做的時候，將干仙草加水煮沸，然後倒進米漿熬成膠質的湯汁。
熬到
湯汁掛勺了，便可出鍋
冷卻以後，就是像果凍一樣duang的涼粉了。
成形的涼粉看起來和龜苓膏很像，但它們是不同的食物。涼粉的真正顏色是灰褐色，龜苓膏偏黑；
其次，涼粉帶有草本天然的清香，龜苓膏加了龜板、茯苓等藥材，所以味道偏苦（龜板就是晒乾的烏龜背甲、腹甲，維基娘說的~）
龜苓膏+煉奶也很棒！
·
涼粉，又叫草粿、仙人粄·
一種食物到不同的地方，自然會帶上當地的風俗和文化。涼粉也是如此，到了潮汕要叫
「
草粿」
（讀guǒ），這樣才顯得出它和筍粿、粿條、菜頭粿一樣，是當地人有感情的日常小吃。
夏天去潮汕玩的話，會看到一些伯伯在街邊賣草粿，通常旁邊還有一桶白嫩的豆花。因為從小到大吃的是加糖漿的涼粉，所以第一次嘗到加白糖的草粿，
滑嫩中帶點砂質的口感，
還是讓我感到了新鮮。
新加坡、馬來西亞的仙草粿，也是由潮汕人帶過去的，翻譯成英文又叫「grass jelly」
當地的店家會用這種透明的箱子裝著草粿，裡面擱上冰塊冷藏。
同樣的道理，涼粉要變得有客家的風味，就得帶上
「
粄
」
（讀bǎn）字，叫做「仙人
粄
」
。把仙人粄裝杯以後，拌上香蕉露，就是梅州人吃不膩的夏日滋味。
·
涼粉的進化版——燒仙草·
涼粉算是季節限定的甜品，一般過了十月，街上就找不到涼粉攤子。
但是在台灣，人們夏天裡吃涼粉（台灣叫 仙草凍）、仙草刨冰，冬天裡熬上一碗熱熱的、粘糊糊的仙草湯，配上軟爛的花生、紅豆，爭取一年四季都可以享用到仙草的美味。
-每一口都是仙草的濃郁-
由於
「
熱
」
的台語發音是
「
燒
」
，台灣人索性把這種口感豐富的仙草湯取名為
「
燒仙草
」
，來彰顯台灣的地道風味。
隨著燒仙草越來越流行，就連吃的時間和吃法也變得隨心所欲。芋圓、番薯、粉圓、芋頭...和各種Q彈、綿密口感的好料搭配，燒仙草成了夏天裡一碗甜味清雅的糖水。
晚餐吃燒仙草准管飽
一碗不行，那就兩碗~
是涼粉，也是草粿、仙人粄、仙草凍；可以拌著白糖吃，也可以做成燒仙草，始終不變的，是這口味道對一代代人的溫潤和滋養。
加微信號：
nayizuochengg
加入
「那一座城」
讀者會
合作諮詢QQ：
3159178733
※夏天給花澆水要謹慎，一不小心，花就必死無疑！
※躲過了狐狸的夏天，沒躲過這位97年的小哥哥，顏值炸裂了
※夏天來了，這8種西瓜千萬不要吃，轉發給親朋好友們看看吧
※想要孩子長高少生病，夏天給他煲這幾種粥
※夏日男性朋友穿衣大指南，讓你遨遊夏天，全然不用煩惱怎麼出門！
TAG:夏天 |