真的好吃嗎？篇二十：測評長沙嘯天新店，居然有反轉？

[真的好吃嗎] 是由長沙美食小分隊打造的一個獨立餐評欄目，每期由一名隊長帶隊，參與的成員包含美食編輯、吃貨達人等。自掏腰包實地探訪話題店鋪，只為給你們帶來客觀真實的美食參考和消費指南。

它，也許是好吃的，也許是不好吃的

但，它一定是我們嘗過的

是我們願意拿來與你分享的

說起嘯天，從小在長沙這片土地上長大的人，尤其是70後，不會陌生。八十年代，它的第一家店開在蔡鍔路的小巷中，如今，已經有30多年的歷史，可以說是陪著我們80後一代長大的了。

市井流傳著這樣一句話「無嘯天，不長沙」，它家最著名的菜是「龜羊湯」，老一輩的人常常會說「多吃點龜羊湯，冬天就不怕冷了」。

現在的嘯天有兩間店，一間在車站南路的獅子山附近，一間在南門口靠近勞動廣場的位置。主打老長沙八大碗，還有家常小炒、冷盤、湘西燒烤等。在江湖菜（市井、簡單、重於口味）和官府菜（料好、精緻、講究擺盤）之間力求著平衡。

把這些「情懷」暫且放一邊，更何況，現在並不是吃龜羊湯的最佳季節，這道菜也暫時被菜單劃掉。

隊長在四月底曾去過長沙嘯天的南門口新店，對八大碗的印象還不錯，所以這次帶隊「暗」訪，比較期待~

真的好吃嗎第二十期

時間：5月12日 12：30

地點：黃興南路37號-長沙嘯天南門口店

人均：65元

隊長

胖妮

隊員

妙妙/一不小心做了六年的美食編輯

於太/愛辣又不是特別能吃辣，東北媳婦

小花輪/ 不正經舞蹈老師，長沙妹子

美瑋/算不清賬的前會計，岳陽妹子

接下來的文章你將看到

1.四合院里用餐，還原舊時長沙的情景

2.探嘯天，八大碗的出品讓人不怎麼滿意

3.服務細緻，這裡非常適合宴請招待

4.隊員再探，居然對嘯天菜品的評價有反轉？！

閱讀本文，可能需要花費6分鐘時間

如果你實在很急，可直接拉至文末結尾處

四合院里用餐，還原舊時長沙的情景

環境評分：7.6分

關鍵詞：江湖俠氣，四合院子，舊時長沙

剛踏入這裡，像是走進了電影里的龍門客棧，頗有江湖俠氣。穿過布滿舊照片的門廊，視野變得開闊，這是一間四合院似的獨棟小樓。

三層，先是一個小院子，二樓有四間可供客人使用的包間，取名都很有格調，如屈原頌、賈誼賦，暗合了湖南悠久的歷史。（服務員說，另外還有一間包廂是老闆專屬待客用的，不對外開放）。一樓也多是大圓桌子，非常適合5人以上的聚餐。

木質桌椅配著老式電扇，簡直感覺自己穿越了。晴天坐在這裡看陽光明媚，花草葳蕤，雨天坐在這裡靜聽淅瀝，品味靜謐，也是一種享受。

可能是新店的原因，味道散得不太好。包廂關上窗，味道熏得不能進人。開窗呢，就得直面窗戶外面掛得滿滿當當的旁邊老居民的大褲衩子，一扇窗戶的開合，從民國的富豪之家掉進21世紀的髒亂差，這個落差有點大。@於太

探嘯天，八大碗的出品讓人不怎麼滿意

菜品評分：7分

關鍵詞：傳統湘菜，八大碗，低辣度、份量少

我們在老長沙八大碗中選擇了四道，外加一份清燉牛腩湯及一份時蔬。

【麻仁香酥鴨】店內主打的招牌，是一道非常傳統的湘菜，集香、麻、酥、脆、嫩為一體。做法是，將腌制的肥鴨蒸熟後，切鴨肉絲和肥膘肉絲，掛上用雞蛋及澱粉調製的糊，燒熱油下鍋，呈淡黃色後撈出。然後，抹上打成蛋泡糊的雞蛋清，撒上芝麻仁、火腿末等，再炸片刻，即可。

香酥鴨剛端上來的時候，色澤金黃，擺盤精緻，吃起來酥香軟，蘸上甜醬，得到了在場隊員的一致好評。

可當說到菜名是「香酥鴨」時，隊員們則紛紛表示懷疑：

這道菜有點浪得虛名啊，要不是跟我說這裡面有鴨肉，不然我以為就是普通的澱粉餅，作為餅來說，味道尚可。作為香酥鴨，那就打折扣了！@小花輪

這個餅挺好吃的。什麼？這是鴨？是鴨？鴨？鴨在哪？嗯，這個餅挺好吃的。@美瑋

【東安仔雞】作為八大湘菜之首，被列為國宴菜譜之一。這道菜實屬於永州東安縣的名菜，而在嘯天的菜單上，則放在了「老長沙八大碗」之列。特色在於色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口。

仔雞挺嫩的，味道酸酸的，有一點點辣味，真的是一點點，我還挺喜歡的。很開胃，很適合夏天吃。@美瑋

東安的同事曾告訴我，做這道雞，就是用一斤薑絲、一瓶醋燒制出來，才好吃，畢竟人家最原始的土名，就叫「陳醋雞」。嘯天的東安雞，湯汁略稠膩，油多醋少，雞肉還有一點柴。@於太

這道菜剛端上來的時候拍攝的，份量非常少，半碗左右。

【干燒桂魚】單價最高的一道，108元/份。完整的一條桂魚端上來，深褐色的醬汁鋪在表面，油光發亮，食慾大增。

撥開魚皮，夾起一筷子雪白的魚肉，非常鮮嫩。如果蘸醬，會更咸香，不蘸醬就能吃到魚鮮。

綠色的小蔥、紅色的甜椒、黑色的香菇輕輕鋪在魚上，一看就讓人超級有胃口。@於太

我覺得是今天菜品中最好吃的，魚肉很鮮，肉嫩，醬汁濃稠。@小花輪

【嘯天清燉牛腩】隊長上次吃到這道菜時，是很滿足的。材料足，湯汁濃郁且清爽不膩，牛腩和芋頭都燉煮得火候適宜。但這次，卻讓人有點失望。牛腩的軟嫩度不夠，芋頭的選材也不夠好。湯汁很鮮，但明顯因為燉煮的時間不夠而非常清淡。

芋頭吸飽了湯汁和牛腩的香氣，香甜帶肉味。可惜牛腩肥肉不足，口感微干，不嫩不滑。@於太

湯稍微咸了點，感覺沒有燉太久。然後牛腩過肥，裡面的芋頭又很硬。@小花輪

【干煎八寶果飯】將八寶果飯用煎制的方式呈現，切成三角形狀，似煎餅，甜度降低，外皮較酥。還是能吃到裡面紅棗和桔餅的香味，但少了些甜糯。熱食比較好，冷後外面一層變得干硬。

外層撒一點芝麻，裡面還是香甜柔軟的八寶飯，口感上層次豐富，內外對比鮮明，吃了一塊又一塊啊。@於太

像我這種牙口不好的吃起來有點累。裡面有不知道哪一寶煎糊了，有點苦。@美瑋

【冰豆漿】飲品在店員的推薦下點了冰豆漿，想著能消暑降溫。但是…豆漿…居然煮糊了…而且，容器非常mini，大約400ml，15元。

服務細緻，這裡非常適合宴請招待

服務評分：7.3分

關鍵詞：每三桌配一位服務員

嘯天的服務是合格的，非常積極的引導入座，在10分鐘左右陸續上菜，間隔合適。雖然我們原本預定了包間，但由於包間味道過重，我們轉移到樓下大堂用餐。

服務員全程笑臉相迎，面對隊員們的諸多細節問題也很有耐心的回應。不足之處在於，業務水平不高，對菜品的出品也不熟悉。

【真的好吃嗎】探訪當天的消費，五人，六個菜一個飲品，消費394元。買單時，可以和服務員1VS1划拳，顧客贏了全單8折，輸了全單8.8折。

附上此次消費小票

菜單

隊員再探，居然對嘯天菜品的評價有反轉？！

評價：家常小炒和湘西燒烤表現出色

關鍵詞：點菜有學問

在「暗」訪測評的隔天，恰逢母親節的周末，隊員@於太 帶著不能吃辣的家人再次到嘯天。據她說，這次體驗，遠好過上次。

老長沙肚片，小時候吃酒席經常吃到，好像是酒席必備的開席菜之一。長大之後好像就變成了三鮮米粉的澆頭。嘯天的老長沙肚片用土碗盛裝，有一種懷舊的味道。食材處理得很乾凈，肚片和冬筍片一點異味都沒有。夾一筷子，肚片彈、冬筍鮮、木耳滑、肉片嫩，少少幾片紅辣椒，一把翠綠的蔥段，好看又好吃。

小魚炒小蝦，長沙老口子的下酒菜，這道菜比老長沙八大碗讓人驚喜多了。嘯天用的小魚小蝦乾淨肥美，炒了一點點油渣在裡面，小魚小蝦油渣都炒得焦而不糊，一個字：香！

湘西小串，頗為驚喜，排骨是真好吃啊！肉汁都被鎖住了，外表焦黃，內里依舊柔嫩，多一分調料則太咸太辣，少一分調料味道又寡淡，總之，烤排骨一切恰到好處。烤黃喉切得很大一片，脆脆的。

個人認為，他們家的普通炒菜，比招牌的八大碗總體表現要好很多。

最後，就這次探訪嘯天的情況，我們對長沙嘯天的環境、菜品、服務、性價比做了評分。由於@於太 去了兩次，所以分數是結合了兩次的感受來評出的。

評分如下

各項評分

環境 7.6 菜品 7 服務 7.3 性價比 6.9

總分

7.2分

總結

作為開了三十年的長沙菜館，嘯天在食客心中還是有一定的地位。除了普通的小炒，還做了許多傳統湘菜的嘗試，不會一味的追求重口、迎合大眾，是非常難能可貴的。如今，越來越多人認為江湖菜和官府菜已經分成格格不入的兩大派，但在嘯天這，似乎可以看到兩者的平衡和融合，雖還做得不夠完美，但未來是可以期待的。

「暗」訪當天，有很多不應該出錯的地方，比如牛腩湯燉煮時間不夠，比如豆漿煮糊，比如東安仔雞的份量少得可憐…但隊長曾經去過嘯天用餐，出品是值得推薦的，而且，根據@於太 隔天去嘯天的情況，結果也是有巨大反轉的。那麼，我只能說，長沙嘯天南門口新店，可能出品還不夠穩定。

主打八大碗，但一些家常小炒和湘西烤串表現更為出色。菜單豐富選擇特別多，所以，點菜的時候需要多留意，建議在「老長沙八大碗中」選擇其中的一兩款，比如受到好評的干燒桂魚和老長沙肚片，加上其他小炒，比較合適。

有部分菜品單價高且份量少，這是導致這次性價比分數偏低的原因。

算不上高大上的風格，但可見裝潢花了不少心思，獨棟的三層樓小院子，有那種復古的長沙味。菜品整體不辣，是一個招待不能吃辣的外地朋友的好地方。不過，目前這裡停車不方便。

感謝你讀到這裡，希望你喜歡我們的推送。

文、編/胖妮

圖/胖妮 於太

以上，就是長沙美食小分隊第二十期【真的好吃嗎】的測評內容。如果你有什麼想吃的，需要我們去測評的店，歡迎留言。或者有想和隊長一起去「暗」訪的，關注我們微信留言"報名"，就有可能跟我們一起同行！

據說，評論的人，都吃不胖喲！~

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