一期一會飲食指南，值得食系列 篇二十三：值得一吃的泰國菜

前幾天翻閱著 2016 版的米其林，看到有間叫做「NAMO AVANT THAI」的新派泰式菜館，無論圖片和文字，都介紹得相當精彩。在米其林上出名的未必好吃，畢竟評審的國籍和各人的口味都不一樣，這次介紹的 Namo 並不是推薦清單中唯一的泰國菜，但相比其餘數間泰國菜，Namo 的菜式非常新潮，同時對食材的搭配特別考究。

餐廳緊挨著尖東海旁，美麗海景下，落地玻璃的設計為泰式風情的室內裝修加分不少，天氣不熱時，可以選擇坐在店外的室外座位。店內多以小桌為主，燈光的光感恰到好處，用餐環境讓人感到舒適。

晚市的餐單既有 「Tapas」 風格的小食，也有較大分量的主菜，可見人多人少都不難點菜（有些米其林餐廳則是很難下單，分量過少吃不飽，分量太多又浪費）。價錢方面，屬於中上級別，考慮到裝修和米其林大廚 Alejandro Sanchez ，這樣的價格算是可以接受。

無論你是單點或是套餐，所以客人都會嘗到餐廳免費贈送的 amuse-bouche ，類似餐前小吃，但不會出現在菜單上，屬於餐廳的獨家訂製。香茅的清香隱藏在西瓜內，西瓜汁的清甜點綴香茅獨特的氣息，搭配鮮甜爽口的蝦肉，是道味道十分清新的小食。

Freshly shucked coffin bay oyster

新鮮南澳生蠔配蕃茄辣椒醬

Freshly shucked coffin bay oyster

新鮮南澳生蠔配蕃茄辣椒醬圖二

我發現泰國菜中並沒有多少食物會生吃的，最常吃到的就是生蝦，或者生腌的獅蚶，沒想到這裡竟然有生蚝吃。來自 Coffin Bay 的生蚝蚝肉清甜，而亮點卻不是生蚝，而是在椒香味甚為突出的醬汁。這種 Cocktail sauce 醬汁味道偏甜，容易跟蚝的鮮味爭高下，而這裡大膽加入了微辣，帶出泰式風格。

Foie Gras Cracker

脆皮香煎鵝肝配脆米餅

Foie Gras Cracker

脆皮香煎鵝肝配脆米餅圖二

由於鵝肝的脂香，不少廚師都喜歡把鵝肝放在較後再上，避免客人吃過了濃味的鵝肝後，再嘗其他佳肴形同嚼蠟。這裡反行其道，把鵝肝鮮有地作為第二道菜。偏酸的芒果蓉和香脆無味的米餅很好地中和了鵝肝的膩滯，鵝肝處理得很有技巧，外脆內嫩。

Garlic Prawn & Chicken Charm

蒜油大蝦及香酥雞手指配辛辣汁

Garlic Prawn & Chicken Charm

蒜油大蝦及香酥雞手指配辛辣汁圖二

Garlic Prawn & Chicken Charm

蒜油大蝦及香酥雞手指配辛辣汁圖三

這道蒜油大蝦及香酥雞手指算是泰式的街頭小吃，拇指粗的大蝦，一串雞肉，成人了一人份量的泰式小食拼盤。蒜油大蝦和「金沙蝦球」相似，用蒜油炸得大蝦咸香豐郁，表面掛著一層薄薄的蒜粒，就像「金沙蝦球」的蛋黃。蝦肉爽口彈牙，質感要比餐前小食的蝦要好。

香酥雞手指炸得香酥之餘，淋上帶著沙爹香的辛辣汁，重點是炸粉剛好僅僅包裹雞肉，而不是吃出厚層炸粉感覺。

X.L.O.

炭燒地中海大八爪魚配香茅泡沫

X.L.O.

炭燒地中海大八爪魚配香茅泡沫圖二

這是我最推薦的一道菜式，在長時間慢煮下，八爪魚的口感是前所未有的軟糯，同時不失彈牙的質感。散發著檸檬草香和椰香的泡沫，綿密得見不到氣泡，均勻附在八爪魚片上，軟綿鮮甜中帶點清新。這個醬汁無論是蘸麵包還是作為調料，都是提味的最好搭檔。

Silken Salmon

挪威三文魚配青檸辣椒泰蒜汁

香濃惹味的酸辣汁，讓我想起了泰國菜的酸辣烏頭，這裡不過換上表皮煎得香脆，略帶油香的三文魚，有點「西菜泰造」的影子。三文魚畢竟不是當地的產物，因此很少用在泰國菜上。三文魚柔嫩實在的肉質，配以突出味道的青檸和蒜香，比酸辣烏頭更出彩。

Chiang Mai Ribs

西班牙豬肋骨配南瓜醬伴清邁咖喱

Chiang Mai Ribs

西班牙豬肋骨配南瓜醬伴清邁咖喱圖二

Chiang Mai Ribs

西班牙豬肋骨配南瓜醬伴清邁咖喱圖三

雖然名叫西班牙豬肋骨，卻見不到任何骨頭，形容這為入口即化的豬軟骨，相信會更加貼切。這是西班牙黑毛豬肋骨旁帶軟骨和骨膜的位置，連接著一點脂肪，軟滑不已。醬汁是濃稠的南瓜汁混入適量的清邁咖喱，清甜中帶出獨特的餘韻。

3 Flavours Sticky Rice with Fresh Mango & Coconut Gelato

三重口味糯米飯配鮮芒果和椰子義大利雪糕

3 Flavours Sticky Rice with Fresh Mango & Coconut Gelato

三重口味糯米飯配鮮芒果和椰子義大利雪糕圖二

3 Flavours Sticky Rice with Fresh Mango & Coconut Gelato

三重口味糯米飯配鮮芒果和椰子義大利雪糕圖三

我們都在熱烈討論「三重」的定義，大談其創意十足，實際不過是三種口味而已。芒果片跟糯米飯，看似一件壽司，上是食材下是糯米飯。三重口味，由上而下分別是斑蘭味、紫米紅豆和原味，澆上椰漿，咸甜均衡。第一口斑蘭味相當突出，而有嚼勁的紫米和糯米賦予軟中帶韌的口感。

這次的米其林摘星在傳統味道又不失驚喜的飯後甜品結束，不論從性價比還是用餐環境，甚至味道上而言，都非常值得，推薦大家一試，是間名副其實的米其林推薦泰國菜。

NAMO AVANT THAI

推薦：餐單上都可一試

地址：香港尖沙咀 麼地道68號帝國中心G18舖

人均：$350

小編註：本文作者@一期一會_龍十兄 是什麼值得買生活家，他的個人自媒體信息為：

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