清涼一夏——「鮮煮」酸梅湯

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同學們，還記得去年夏天在葫蘆中醫團購的酸梅湯嗎？

很多買過的同學一定不能忘懷那酸爽的口感，承蒙大家厚愛及信任，今年為了趕在五一之讓大家喝上酸梅湯，我們提前就開始給大家採購原料~~今天你們想要的團購終於又強勢來襲了——「鮮煮」酸梅湯。

這次團購的品質依然可靠，價格依然美膩，依舊還是去年你記憶中的那個口味，依舊僅限300份，依舊錯過不約！同學們，你們準備好了嗎？葫蘆中醫團購，全場包郵，在這裡你既不會買貴，也不會選錯！

古籍中的「酸梅湯」

能與大冬天的一場熱鬧火鍋帶來的愉悅相提並論的，大概就是大暑天的一杯冰鎮酸梅湯。

人們很早就發現了夏天的解藥——酸梅湯。我國很早以前就有酸梅湯，古籍中所載土貢梅煎，就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說的鹵梅水，也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。 現在我們喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝製作的消暑解渴飲料，後來流傳到民間。

最能吆喝的酸梅湯

清·徐珂《清稗類鈔》

「酸梅湯，夏日所飲，以冰為原料，屑梅干於中，其味酸。京師賣酸梅湯者，輒手二銅盞，顛倒簸弄之，聲鏘鏘然，謂之敲冰盞，行道之人輒止而飲之。」

最講究的酸梅湯

清·富察敦崇《燕京歲時記》

「酸梅湯以酸梅合冰糖煮之，調以玫瑰、木樨、冰水，其涼振齒。」

最艱苦樸素的酸梅湯

清·郝懿行《證俗文》

「今人煮梅為湯，加白糖而飲之；京師以冰水和梅湯，尤甘涼。」

這些古籍中的酸梅湯今天是無緣再嘗一口了，如果實在饞得緊，可以去梁實秋懷念的「信遠齋酸梅湯」過把癮。實在不想出門，也可以下單葫蘆中醫的一份「鮮煮」酸梅湯。

「鮮煮」酸梅湯，一夏清涼

《本草綱目》說：「

梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。

」它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物華實，夜卧早起，無厭於日，使志無 怒，使華英成秀，使氣得泄，若所愛在外，此夏氣之應，養長之道也。逆 之則傷心，秋為瘧疾，奉收者少，冬至重病。

——《黃帝內經 四氣調神大論》

《黃帝內經》指出，針對夏季炎熱，應晚睡早起，以順應自然界陽盛陰虛的變化，飲食方面，酸味收斂，可固護體表，防止出汗過多傷氣損陽，故可多食酸梅湯。

葫蘆中醫 「鮮煮」酸梅湯

葫蘆中醫此次「鮮煮」酸梅湯的選材、選購、組方是由天津益德中醫門診專配調製。純正中藥材，專業醫師把關，精選品級，苗氏中醫信譽監製，

煙熏烏梅鐵山楂，酸斂生津，廣陳皮溫燥行氣，佐甘草平味，止渴益氣，除煩安神，品質佳匯，值得信賴。

此次為了給大家選購最好的藥材，同時我們也從網路上購買了十幾家銷量較好的酸梅湯材料作為參考，從中挑選質量較好的幾種和葫蘆中醫自配的酸梅湯進行熬制，分為A、B兩組。（A為葫蘆中醫酸梅湯，B為網路銷售的酸梅湯）線下學員品嘗，匿名投票選出自己的最喜歡的口味。課堂中老師教授大家辨別真假酸梅湯。

網路上銷售的酸梅湯，雖量多價廉，其產品多二次提淬，非專業人士真假難辨。而酸梅湯配方諸多，市場上的食材也是稂莠不齊，好壞不一，如何品嘗到正宗酸梅湯，葫蘆中醫拜訪了北京的幾家熬制酸梅湯的老字號店鋪，學習他們選材、熬制經驗，精品細制，親情熬制，誠邀線下學員品評。

「鮮煮」酸梅湯，精良選材

熏烏梅

：

「普通」酸梅湯多為生曬烏梅，品相較小，酸度不足，多有藥材提淬之虞，「鮮煮」酸梅湯為熏烏梅，百草煙熏，個大味足，斂肺澀腸，生津止渴。

玫瑰花：

「鮮煮」酸梅湯採用的玫瑰花，低溫電爐35度烘乾，鎖留營養成分，芳香濃郁，行氣和血，解郁止痛。普通玫瑰花採用高溫煤道烘乾，損傷營養價值，尚有殘硫。兩種玫瑰花對比，價逾數倍，鮮煮之色澤自然，聞之解郁令人神怡。

山楂：

「鮮煮」酸梅湯中山楂個大去核，肉厚味足，可消食健胃，行氣散瘀。

陳皮：

「鮮煮」酸梅湯採用廣陳皮，色正味醇，理氣健脾，燥濕化痰。

甘草：

「鮮煮」酸梅湯採用道地甘草，色正味甘性平，歸心肺脾胃經，可補脾益氣，清熱解毒，緩急止痛，調和諸葯。

普通酸梅湯VS「鮮煮」酸梅湯

顏色

「普通」酸梅湯，湯色鮮紅，以洛神花和山楂的顏色為主； 葫蘆中醫的「鮮煮」酸梅湯，以烏梅的顏色為主，湯色陳暗紅醞。

口感

經學員品嘗，普通酸梅湯味道多為山楂和冰糖的味道；「鮮煮」酸梅湯味道以烏梅的味道為主，其以烏梅為君葯，佐以甘草山楂陳皮，酸甘生津行氣，所以正宗酸梅湯味道，當以烏梅「鮮煮」味正為是。

包裝

依據熬制順序，真空分類包裝，獨立小份，方便操作，乾淨衛生。

過濾袋摒棄了市場上普遍使用的無紡布，選取高價優質的全棉過濾袋，安全環保可重複使用。

團

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鮮煮酸梅湯，舌尖上的美味

團購方案

方案一

一盒|39（3袋）

僅限300份

方案二

二盒|69（6袋）

數量有限

方案三

三盒|99（9袋）

錯過不約

每袋凈含量>90g，每盒凈含量>270g，每袋可煮鮮酸梅湯2L

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鮮煮酸梅湯的製作過程

主料：

熏烏梅，山楂，甘草，陳皮，玫瑰花。

輔料：

冰糖120g（可依據個人口味調製），純凈水2000ml，桂花一小撮。

1. 主要材料備齊

2. 將烏梅、山楂、陳皮、甘草清水洗凈後，放入全棉過濾袋，置入鍋內

3. 加2.0升的純凈水浸泡半小時

4. 大火煮開，小火煮熬30分鐘加冰糖，將少許玫瑰花放入小號過濾袋，悶煮兩分鐘（玫瑰香郁，不宜久煮）

關火過濾，撒上少許桂花放涼或冰鎮即可。

熬制秘訣

1. 酸梅湯的熬制其實就是中藥的熬制過程，第一次熬制完成後，再添加水進行第二次熬制，才能將材料中的物質充分熬制出來，而且味道依舊酸爽。

2. 玫瑰花最後放，桂花千萬不能熬，不然香味就沒了。

溫馨提示

1. 烏梅酸度很高，煮的時候一定不能用鐵鍋，可以用高壓鍋或者砂鍋。熬好的酸梅湯也要倒入玻璃器皿或者陶瓷器皿中盛放。

2. 在常溫下，酸梅湯是很容易變質的，如果看到表面有細細的泡沫浮起，就說明已經變質不能喝了。如果酸梅湯一次喝不完，最好在冰箱里存放。

3. 過度引用酸梅湯，易腹瀉。尤其是小朋友，不宜過量飲用酸梅湯，不利於腸胃健康。

文章內容僅代表作者本人觀點，與中醫思維十平台無關，僅供臨床思路參考，非中醫專業人員請勿試藥。

本文來源

：

由葫蘆班主任原創，

轉載請聯繫授權。

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