這種老北京的傳統小吃，竟是降血脂、健脾胃的靈藥，您吃過么？

山楂又名山裡紅、紅果，每到山楂果實成熟的時候，漫山遍野一片緋紅，十分壯觀。山楂是我國獨有的一種水果品種，多於北方山地種植。說起山楂，大家都很熟悉，基本一年四季都可以吃到，它既是一種中藥，又是水果，無論生熟都可以食用，從古至今都被視作是養生食療的佳品。山楂能健胃消食，但是食用起來卻要注意控制分量，即使是健康人也要有所節制，否則反而會傷胃。

「都說冰葫蘆酸，酸裡面它裹著甜；都說冰葫蘆甜，可甜裡面它裹著酸」，一曲《冰糖葫蘆》唱響了一道老北京的地道小吃，也把山楂的廣告做得家喻戶曉。到了北方的冬天，不單單是在北京，各個地區的大街小巷都是冰糖葫蘆的叫賣聲。賣冰糖葫蘆的小販，推著車子，車子上放著用竹子做成的圓筒狀支架，上面有很多小孔插著許多冰糖葫蘆。當然，也能偶見路邊小攤上，支著火爐、鐵鍋、案板、刀鏟，現場製作酸甜可口的冰糖葫蘆。無論是那種售賣方式，冰糖葫蘆都深受老百姓的喜愛。

而這些冰糖葫蘆的主要原料就是山楂。相傳，在南宋紹熙年間，光宗皇帝最寵愛的貴妃生了一種怪病，整日茶飯不思，面黃肌瘦。御醫們用了好多名貴的藥材都不見什麼效果。皇帝眼見著愛妃日漸憔悴，只好無奈張貼皇榜來遍尋名醫。當時民間的一位郎中揭了皇榜，進宮為貴妃診治。當時，他開出一個藥方，說只要用冰糖和山楂煎熬，每頓飯前讓貴妃吃一點，不出半月，貴妃的病准能見好。據說，貴妃按此方服用之後，果然如期病癒。皇帝大喜，後這一藥方傳入民間，就是現在的冰糖葫蘆的前身。

山楂營養豐富，酸甜可口，具有極高的養生、食療和藥用價值。山楂味酸甘、性微溫，能開胃消食。《本草綱目》中就有記載：「山楂化飲食，消肉積，症瘕，痰飲，痞滿吞酸，滯血痛脹。」中醫和營養學上都認為山楂能助脾健胃，促進消化，這也就是為什麼一串冰糖葫蘆就能解了貴妃的厭食之症。

別看山楂其貌不揚，又沒有芬芳的氣味，但是它那酸中帶甜的口感，卻征服了不少消費者。山楂營養價值全面，富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和B族維生素、有機酸等，維生素C的含量也極為豐富。

山楂不僅可以新鮮食用和做成冰糖葫蘆，還能做成山楂糕、果丹皮、山楂片、山楂果脯、山楂醬等休閑食品。但是要注意的是，山楂雖好，卻不易多食。中醫典籍中有記載，山楂多食會令人嘈煩易飢，反伐脾胃生髮之氣。脾胃虛弱、泛酸燒心的人不適合吃山楂，即使你身體健康，吃多了胃也會反酸的。這樣一來，山楂不僅沒能養胃，反而傷胃了。

山楂能幫助降低血脂，降低血清膽固醇，還有抑菌、強心、收縮子宮等作用，對痢疾、高血壓、高脂血症、冠心病等都有一定的療效。那首《冰糖葫蘆》不是也唱：「吃了它治病又解饞，你就年輕二十年！」不過准媽媽千萬別多吃哦！

作者介紹：王旭峰，首都保健營養美食學會執行會長，北京營養師俱樂部理事長，國家一級公共營養師。本文出自他的代表作品《別說你會吃水果》，一書說透水果養生和治病的竅門！

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