中國人現在吃的豬肉，可能真的還不如一百年前

豬是許多中國人的老朋友。在人口密集，資源緊張的古代中國，飼養成本低廉的豬貢獻了自己的酮體，成為了中華民族最主要的蛋白質來源。

隨著經濟的發展，中國人對豬的渴求與日俱增。 從70年代末至今，中國人均豬肉消費增長了7倍左右，達到40公斤每年，而一個美國人一年只能吃掉27公斤豬肉。中國每年生產五千萬噸以上的豬肉，是美國豬肉產量的五倍。

這個世界上的每兩頭豬中就有一頭被送上中國人民的餐桌。

2017年5月10日，顧客在杭州一家農貿市場在選購豬肉。/視覺中國

而在數天前的一次直播中，丁磊直言不諱道：中國的養豬業停留在100年前的水平。

這一評論激起了廣大網友的憤怒，他們認為這個說法言過其實，是在「詆毀中國養豬業「，「一竿子打死了整個養殖業」。

其實丁磊只是指出了業內人士心照不宣的一個事實：中國的養豬業效率低下、質量不佳、幾乎毫無管控。

以至於雙匯為了更方便地進口美國豬肉，在2013年收購了美國第一生豬生產商史密斯菲爾德。這一舉措背負著賣國罵名，但實屬無奈之舉：中國養豬業發展確實不盡人意。

飯桌上大部分都是散養豬

如果只看大型工廠，中國的大型養豬企業技術並不落後。例如溫氏、牧原和雛鷹這三家排行前列的養豬企業。

以溫氏為例，由於更好的防疫和繁育技術，每隻溫氏企業的母豬能夠提供22隻存活仔豬，遠高於15到17隻的全國平均水平。吃同樣的飼料，溫氏的豬也能比一般的中國豬多長百分之五的肉。

這是溫氏集團技術先進的豬仔保育室。／中新圖片庫

相比散戶和小型養豬場，這些企業的品控措施也相對較好。

然而，我們吃到的多數豬肉並不來自大型生豬養殖企業，而是來自散養戶和小規模的養豬場。

中國養豬業的產業集中度非常低。整個美國大概只有7萬個養豬場；在中國，如果把散養戶包括在內，養豬場有5000萬個。但年出欄量500頭以上的大型養豬場只有26萬家，占產業的0.5%。

美國的巨頭企業佔領的市場份額很大，每一百頭豬里，就有十八頭在行業老大 史密斯菲爾德 的養豬場長大，98%的美國豬來自年出欄量1000頭以上的大型養殖場。

史密斯菲爾德養豬場。／Youtube

而在中國，三家領先的養豬業大佬，溫氏、牧原和這三家企業年出欄量總和僅有2000萬頭，只佔中國每年生豬出欄量3%不到；普通人能夠吃到的多數豬來自年出欄量500以下的散養農戶、小型養殖場。

中國農民有散養生豬的傳統，在 商品化農業在 農村發展起來之前，積肥是豬最重要的經濟用途。豬食性雜，由於中國農村人力成本低，不需要付出額外的物質成本，只要因地制宜地收集一些農業副產品，農戶便可以散養一兩頭豬。

化學肥料的出現讓積肥喪失了經濟意義，豬不再是農村家家戶戶固定的家庭成員。散養豬成為了一種商業行為，目的在於出售生豬，換取收入。

2017年2月23日， 河南安陽， 燕志學在豬圈裡餵豬。／視覺中國

在中國的5000萬個豬場中，年出欄量50頭以下的散養農戶佔了4800萬家，他們為中國市場提供了30%的生豬；年出欄量在50-500頭的小型養殖場也供給了30%的生豬；只有40%不到的生豬來自年出欄量500頭以上的養殖場。

散養風險大成本高

雖然常有人懷念小時候散養農家豬的味道，但大量的散養戶對中國的養豬業並不是一件好事。

2015年，美國平均生豬價格為每千克1.12美元，同期的中國平均生豬價格則約2.42美元每千克，比美國高出一倍還多。

2016年5月29日，江蘇省南通市，海安農貿市場內，豬肉交易場景。／視覺中國

收入遠低於美國人的中國人卻要承擔更貴的豬肉價格，這是因為小型生產者技術落後，生產成本過高。

由於缺少恆溫設備，散養戶難以應對極端天氣，反常的低溫很容易造成大規模的生豬死亡。

2013年春季，上海市在黃浦江打撈到了1萬餘頭死豬。在生前，它們是嘉興的散養豬。由於異常的低溫天氣，嘉興的散養豬出現了大規模死亡的現象。缺乏公德心的農戶便將豬屍遺棄在江中。隨著屍體腐敗程度的加劇，它們漸漸浮出了水面。一輪寒冬往往讓豬肉供應量大幅度減少，引起市場價格的暴漲。

2013年3月11日，浙江嘉興南湖區新豐鎮，河裡的死豬。／視覺中國

除了惡劣的天氣，小規模養殖者還面對著疫病的困擾。

由於衛生條件惡劣，缺乏系統的防疫工作，散養豬更容易遭遇各種疾病。而很多養殖戶只注意個體豬治療，忽視群體防治療，更是加劇了問題。傳染病一旦爆發，散養豬便成圈地大批量死亡。脆弱的小豬最容易受到疾病的侵害，這使得中國仔豬的存活率遠低於美國，降低了生豬生產效率，進一步推高了豬肉價格。

大量散養者的存在增加了中國生豬市場的價格波動，增大了生豬養殖的風險。中國的豬肉和生豬價格波動大，風險高，一個豬肉價格周期內，豬肉的價格差異可達兩倍左右。

2016年12月16日，雲南省昆明市，受強冷空氣影響，昆明氣溫「大跳水」；昆明菜市的蔬菜和豬肉價格也應聲上漲。／視覺中國

散養戶進入市場門檻低，豬價上漲會刺激大量散養戶進入市場。然而，等到他們的豬出欄時，豬價往往已經開始下跌，過量的供應會進一步拉低價格。驚慌的小型生產者又紛紛開始減產，加劇了下一輪的價格上漲。

雖然中國是世界上唯一一個擁有生豬儲備的國家，但是少量的儲備肉對於平抑豬肉價格周期杯水車薪。價格波動不僅增加了養豬業的風險，劇烈的價格波動也讓消費者苦不堪言。

用抗生素喂大的豬

如果中國豬肉的質量過關，那麼世界最高的養殖成本也算差強人意。令人遺憾的是，中國豬肉的質量對不起它高昂的價格。

為了擴大利潤，中國的小規模生產者充分利用了聰明才智，以對抗高成本。在豬飼料中添加抗生素是思路之一。

2011年7月6日，江蘇省南通市一養殖場待出欄的生豬。／視覺中國

中國人濫用抗生素的習慣引發了廣泛的憂慮。然而，人並不是中國抗生素濫用的唯一受害者。

抗生素除了能防治細菌感染，還被發現具有促生長的效果。為了能讓豬在惡劣的環境中茁壯成長，很多中國養殖者在常規飼料中直接添加過量的抗生素。

雖然歐盟在上世紀70年代就禁止了這一行為，但在中國，在飼料中添加抗生素作為促長劑是常規的做法，更有一些養殖者使用人用抗生素餵養生豬。

2013年，全球一半的抗生素在中國被使用，而中國的抗生素有一半被用於畜牧業。中國豬每年大概會攝入19600噸抗生素，帶有殘留的豬肉只是中國人攝入這些抗生素的方式之一。

據估計，一隻中國豬一天通過尿和糞便排泄出175毫克的抗生素，每年中國生豬排出的抗生素有2460噸。它們進入水井、河流，或是被當做肥料施給蔬菜，造成了嚴重的抗生素污染。

2015年6月24日，深圳光明新區公明辦事處，深圳人居委環保執法的工作人員查處河邊違章養豬，發現廢水豬糞流入河中。 ／視覺中國

抗生素殘留的擴散引發了嚴重的耐藥性問題，抗生素污染為細菌提供了良好的機會，讓細菌培養出對抗生素的耐藥性。而具有耐藥性的基因在細菌之間傳播，使得一些早已被抗生素攻克的細菌無法被抗生素治療，讓一些簡單的感染成為絕症。

2011年，研究者在中國的豬身上發現了一種大腸桿菌，這種大腸桿菌帶有對「多粘菌素」具有耐藥性的基因。隨後，研究者還發現這種耐葯細菌存在於中國的患者體內。

多粘菌素對一些嚴重細菌感染效果良好，然而因為具有一定副作用，被當成抗菌治療的「最後一道防線」，如今這一防線已被攻破。研究人員還擔心，這種耐葯基因可能傳播到其它細菌上，使得醫生對於感染無葯可用。

除了耐藥性之外，養豬中的抗生素濫用還造成了兒童肥胖。

復旦大學的一個課題組採集了上海學齡兒童的尿樣，接近80%的樣本中被檢出了至少一種抗生素。尿量中抗生素殘留濃度高的兒童，肥胖率是殘留濃度低的兒童的三倍。研究者認為，長期攝入的低劑量抗生素會促進脂肪的生成，這可能導致了兒童肥胖。

豬吃下去的不只有抗生素，還有泔水。

早在2010年，國務院就頒布了文件，禁止使用沒有無害化處理的餐飲垃圾餵豬。然而，在很多地方，這些規定並沒有得到落實。

2013年1月2日，西安，隱藏在西咸新區灃東新城三橋街辦北雙鳳村裡的一個養豬場被查封，執法人員在這裡查封了兩大桶泔水油。／視覺中國

天津城郊的垃圾豬養殖戶告訴新華網的記者：除了有時免費領取藥物，他們和政府部門再無聯繫。只要不在本地出售，就沒人管他們用什麼餵豬，甚至也不存在出欄檢驗檢疫。

在一些地方，餐飲垃圾的處理已經形成了一個產業鏈。被回收的餐飲垃圾先經提煉，得到了供人食用的地溝油。養豬業則成為了地溝油生產的下游產業。

吃泔水的豬肉肥膘厚，能長到400斤，比吃飼料的豬肥碩得多。不過，由於飲食污染，這些豬可能帶有各種致病細菌，人吃了這樣的豬得病的風險很大。

100年來，中國的養豬業自然不是完全沒有進步。不過在濫用藥物等方面，中國的養豬業可能確實還不如100年前。

參考資料

Alex Eggen（2014），Why producing pigs in China is a big challenge，PIG PROGRESS.

CBC(2015), Antibiotic "last line of defence" breached in China, CBC NEWS.

韓曉蓉（2016），復旦大學發現來自食品的抗生素暴露，與兒童肥胖關係密切，澎湃新聞。

李明等（2012），生豬飼養模式對豬肉市場價格波動的影響研究——對中國, 美國和日本的比較研究，農業經濟問題。

饒德孟(2016)，萬億養豬業爆發前夜：這一次，豬真的站在了風口上，華爾街見聞。

楊昆等（2006）， 抗生素生長促進劑綜述 ，甘肅農業大學。

翟永冠（2017），天津:清理後,仍有「泔水豬」養殖點「倖存」，新華網。

林國發（2015），溫氏股份一兩年後有望估值3000億，中國飼料行業信息網。

彭博社（2017），中國的無抗生素五星級豬肉，彭博商業周刊。

徐旺生（2009），中國養豬史，中國農業出版社。

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