Gluten free？這是超市裡賣的什麼高級貨么？

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在英國生活了那麼久，每次出去吃飯或者買食物，都會看到各種國內沒有的logo或者專櫃，比如Gluten-free或者是G*。

一開始小U完全懵逼，國內根本沒有見過呀！大概是什麼高級有機產品啥得。。。直到小U做了功課以後才發現，原來Gluten Free大有學問！

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Gluten-free 無麩質飲食

什麼是麩質？麩質是一種在小麥、大麥、裸麥中的蛋白質成分，也是我們把麵粉分為高筋、低筋所指的「筋」。

簡單來說，做麵包時，麵粉與水的混合過程中會產生粘粘的東西，這個粘性就是來自於麵粉的麩質。它可以增加麵糰的延展性，也就是麵糰在烘焙過程中能膨脹的原因。

醫學上來說，有三種人不能或不應進食麩質：

1.小麥過敏 Wheat allergy:食物過敏症，即身體免疫系統誤認小麥內蛋白質需要「攻打」， 令患者每次進食都出現不同反應，包括痕癢、出疹、嘴腫、喉嚨腫脹，嚴重的會呼吸困難。一般進食後兩小時會出現癥狀。

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2.乳糜瀉 Celiac disease:一種消化系統疾病，患者因身體無法消化麩質而導致進食後出現嚴重腹瀉，長期會導致腸道發炎，影響營養吸收。全球有1%的人患有此疾病，而超過80%的乳糜瀉患者完全不知道自己存在乳糜瀉！

3.麩質不耐受：對麩質不耐受而非乳糜瀉的患者，癥狀較輕微，包括肚脹及容易腹瀉。小麥過敏及乳糜症患者理論上不能進食麩質，但這類人因為癥狀比較輕微，他們或許可以接受低麩質飲食 Low gluten diet。

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以上的癥狀都無藥物根治，患者需要在飲食上避免麩質食物。這就包括所有小麥製品，如麵包、蛋糕、餅乾、穀物棒、早餐穀物等等。而其他比較隱性的食物則有啤酒（小麥釀製）、豉油、醬油（製作時為了增加甜味而加入小麥粉）。

即使你並沒有以上癥狀，無麩質飲食是一種很好的保持健康和形體的飲食方式，不但可以減輕體重，降低膽固醇和提高能量，還能夠讓有腹腔疾病或患有關節痛、自動免疫和神經失常的患者受益。（度娘說的！）

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從這些食物和飲食習慣來看，不難理解為什麼較多西方人患有此類疾病，因為他們主要以麵包、麵條等食物為主。而在亞洲人的飲食習慣中，基本已經是低麩質或者無麩質，所以亞洲人有此類疾病的人非常少。

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所以我們常常在餐廳里就餐的時候，都會看到菜單上寫著(G),意思就是 gluten free。當然有些餐廳也會有自己的Gluten-free menu, 很多餐廳甚至為了體現自己的人性化，考慮了更多麩質過敏患者的需求而打出 gluten-free world的噱頭。

在超市逛的時候，也常常能看到有一些專櫃專門為麩質過敏患者銷售一些無麩質食品，真的超級人性化有木有！！！但是，這些食品也是價格不菲的。。。

註：圖片均來自網路。

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