手把手教你學會包粽子

記憶中的端午節總是忙碌的，節前，熙熙嚷嚷的菜市陸續出售各種應景兒的東西：粽葉、菖蒲、艾蒿、香囊、老虎耷拉……也許，有的物件兒我們並不清楚它真正意義，但傳統是一種神奇的力量，我們每一代人就是這麼自然地過端午，年復一年的完成這些習俗。因為這才是我們祖祖輩輩人心中端午節應該有的味道。

隨著生活的富足，我們可以輕鬆買到各種各樣的現成粽子，但在我眼中粽子的製作過程是個成就喜悅的過程，片片粽葉和棉線繩穿梭遊走在修長的指間、拉動纏繞線繩時發出嗖嗖的聲音 、翻動粽葉時濺起的水花兒……都是心間端午節最正式的儀式和片段。

離端午還有些時日，父母就開始張羅著今年要準備的糯米和粽葉了，粽葉要選顏色自然棕綠色的，雖然不如那些看著湛清碧綠的粽葉兒亮眼，但這才是純真的顏色。放在鼻尖輕嗅，一股淡淡的，卻著實令人著迷的粽葉香。

粽葉和糯米是必備的，糯米淘洗乾淨後用清水浸泡至少三個小時，這項工作在前一天的晚上來做再好不過。北方的粽子多以豆沙、紅棗、蜜餞為餡料，南方則以肉類餡料為主。棉線是配角兒，但也是必須準備的。

粽葉清洗乾淨煮制一小時，用涼水浸泡備用，經過這樣處理後的粽葉柔軟有彈性，不易開裂。

整理粽葉，將粽葉根部的硬梗剪去。

選兩片粽葉，將兩片葉子的毛面相對，光面均向外。這樣做的目的是使粽子的外表更加光亮美觀；剝開粽子時，糯米也是與葉子的光面相鄰，滑而不粘。

所有的準備工作就緒，就該是最重要的環節了——包粽子。

第一步，把整理好的粽葉向中央折，將其折成漏斗的形狀，需要注意的是把尖兒往裡折一點。

這樣折好的漏斗，底部的最尖處不會出現空隙，就不會出現漏米的現象。

第二步，漏斗做好，用手捏穩，不要鬆手防止粽葉散掉。在漏斗中添加一層糯米。

第三步，中間放入餡料。每份餡料約20－25g。

第四步，餡料上再鋪上糯米，壓實。米量不要超過漏斗邊緣，要預留一點空間，因為米煮熟會膨脹，包的太緊容易把粽葉撐裂。

第五步，用手把漏斗捏成三角形，另一隻手將粽葉尾部折過來。

第六步，用折過來的粽葉蓋住米，蓋全蓋嚴。

第七步，此時，粽子的雛形已經出來，用手捏緊不要放鬆。

第八步，沿著粽子的邊緣，收攏粽葉的尾部。

第九步，此時拿著粽子的手仍舊不要放鬆，取一根線繩，用小拇指壓住線繩。

第十步，拿粽子的手固定不動，且小拇指要始終壓住線繩。另一隻手用線繩纏繞粽子中央位置兩至三圈 。

第十一步，將繩尾部系好活扣，方便食用時拆解。

要注意的是，線繩總體纏繞得要鬆緊適中。過松粽子會散開，過緊煮制時粽子會裂開。

涼水下鍋，開始煮制。大火煮開後，轉小火2小時至熟。

如果您喜歡粘糯的口感，出鍋趁熱食用。如果喜歡有韌勁兒的口感，就在純凈水（涼）中泡上那麼一會兒，超級清涼的感覺。

粽子是一種節慶食品，也是一個文化載體，文化有如一杯清茶，應該還原其純樸的平民口味，只有在清清淡淡中慢啜細品才能感受到其中的精華。

包粽子、吃粽子承載了我們童年的溫暖回憶，不管時代如何變遷，端午節的習俗卻將亘古不變。因為，粽子寄託了我們太多的情感，寄託了我們太多的期冀和美好的祝福。

一家人圍坐在一起，有的剪線繩、有的理粽葉，有的包粽子、有的煮粽子，邊忙邊聊，其樂融融。又是一年粽香飄，今年香氣分外濃！

讓我們一起在這濃濃的粽香中，

品味久遠且悠長的中國文化，讓它繼續散發著誘人的魅力！

祝您：端午安康！

（本文來源美食傑，作者：twinsliuliu）

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