煮超級健康雞蛋訣竅，你還不知道嗎？趕緊學起來

這周都在堅持減脂么？

今天來聊聊我們最常吃的雞蛋哈。

雞蛋便宜又營養，熱量相對較少，且富含蛋白質、維生素、礦物質、健康脂肪和多種微量營養素，是非常優秀的減脂餐食材之一呢！

雞蛋的烹飪方法多種多樣，而且烹飪過的雞蛋能夠殺菌，食用起來更加安全。

煮雞蛋：

最流行的方法就是煮雞蛋了，將整顆雞蛋放在鍋里用沸水煮5-10分鐘，時間的長短取決於你想要的蛋黃熟度。煮的時間越長，蛋黃就越硬。

荷包蛋：

將雞蛋開殼倒入沸水中煮2-3分鐘即可。

煎雞蛋：

平底鍋燒熱，倒油，將雞蛋打入鍋中，單面煎或者雙面煎，煎至自己喜歡的熟度。

水煎蛋：

同樣是平底鍋燒熱，倒入水沒過鍋底，將雞蛋打入鍋中，蓋上蓋子，燜2-3分鐘。（做法傳送門：無油水煎蛋詳細教程）

烤雞蛋：

雞蛋打入平底的烤盤中，入烤箱180℃烤8-10分鐘，至雞蛋凝固即可。

炒雞蛋：

雞蛋打散，炒鍋加入油，雞蛋倒入熱鍋，攪拌直至凝固。

煎蛋餅：

雞蛋打散，平底鍋燒熱，倒入油，雞蛋倒入熱鍋轉小火，不攪拌，直至雞蛋凝固。

微波爐：

微波爐可以用很多種不同的方式來烹飪雞蛋，而且比在爐灶上用的時間更少。需要注意的是，雞蛋放入微波爐之前記得拿牙籤在蛋黃上扎幾個眼，以免因為雞蛋在微波過程中因壓力積聚而爆炸。

烹飪過的雞蛋，不但能殺菌，而且能夠使其營養素更容易消化，特別是雞蛋中的蛋白質，研究表明熟雞蛋中90%以上的蛋白質可以被人體消化使用，而生雞蛋只有50%。

這是因為溫度引起雞蛋中蛋白質結構的改變，在生雞蛋中，大的蛋白質化合物彼此分離，捲曲在複雜的扭曲結構中。當蛋白質被煮熟，高溫打破了它們的形狀，然後這些蛋白質與周圍的其他蛋白質形成新的結構，這些結構使蛋白質更容易被身體消化。

雖然熟雞蛋使營養物質更易消化，但也會導致一些營養物質的流失，特別是在高溫狀態下烹飪過長時間的雞蛋。

有研究發現，煮過的雞蛋，其維生素A含量減少了大約17-20%。而且烹調也會減少雞蛋中的抗氧化劑含量。常見的烹調方法，比微波爐、煮、炒雞蛋，抗氧化劑的量減少了6–18%。

總體而言，更短的烹飪時間（即使在高溫下）能夠保留更多的營養物質。然而，即使烹調會減少雞蛋的一些營養物質，但雞蛋仍然是非常豐富的維生素和抗氧化劑來源。

高溫烹調的雞蛋中膽固醇氧化

蛋黃膽固醇含量很高。一個大雞蛋大約含有212毫克的膽固醇。目前雖然沒有規定人體每日膽固醇攝入量的上限，但當雞蛋在高溫煮熟，其中的膽固醇會氧化產生化合物，比如氧化型膽固醇。

氧化膽固醇和氧化型膽固醇在血液中會增加心臟疾病的風險，比如炸雞、魚和炸薯條等商業油炸食品中就有大量的氧化膽固醇。

需要說明的是，高熱量烹飪會氧化雞蛋中的膽固醇。但目前還沒有證據證明，食用雞蛋會增加人體患心臟病的風險。

雞蛋很有營養，小餐給你支招可以使你的雞蛋更健康哦，這裡有五個秘訣來煮超級健康雞蛋：

1、選擇低熱量烹調法

減脂期，我們盡量選擇不添加任何額外卡路里的水煮雞蛋，熱量比炒蛋煎蛋都低很多。

2、結合蔬菜一起烹飪

雞蛋可以和蔬菜有很好的搭配，比如在吃煮雞蛋的時候配上一些蔬菜，或者煎炒蛋的時候，加入蔬菜一起烹飪。這樣可以提高一餐中的蔬菜攝入量，增加膳食纖維和維生素，使餐食更健康。

3、用高溫穩定的油脂

在高溫烹調時，選擇那些在高溫下保持穩定，不易氧化形成有害自由基的油，比如初榨橄欖油。椰子油也不錯，但有些人可能不喜歡它和雞蛋一起的味道。

4、選擇你能買得起的最有營養的雞蛋

雞蛋的營養品質受多種因素的影響，包括耕作方式和雞的飲食。一般來說，土雞蛋和有機雞蛋被認為是營養優於常規生產的雞蛋。

5、烹飪時間不要過長溫度不要過熱

烹飪雞蛋的時間越長、越熱，可能失去的營養就越多。而且使用較高的溫度更長的時間也可能增加它們所含的氧化膽固醇的量。

總之，如果想讓你吃的雞蛋儘可能的健康，請選擇低熱量的烹飪方法，結合蔬菜，並選擇熱穩定的油來烹飪。而且較短和較低的熱量烹飪方法使膽固醇氧化少，有助於保留雞蛋中的大部分營養物質。

不管怎麼說，雞蛋都是一種特別健康的食材，選擇你最喜歡的方式，祝你吃的開心！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！