紅酒的專業術語你知道多少？

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Katharine McPhee

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紅酒是種生活態度

海特酒庄

有一個這樣的數據：據說，每五秒鐘，就有一瓶葡萄酒被買走。可見葡萄酒的消費市場是巨大的，也有越來越多的人飲用葡萄酒。但是很多人喝葡萄酒，卻不懂葡萄酒。

相比於中國的白酒文化，其實葡萄酒更加富有文化底蘊，而想要了解這些文化底蘊，那就必須要先了解一些相關葡萄酒的專業術語；

掌握一些葡萄酒的術語很有必要。雖說這些詞不能完全概括一款葡萄酒的品質，但仍可以幫我們了解一款酒的大體情況，今天海特酒庄就來帶領大家，了解一下葡萄酒的基本專業術語吧。

1

酸度（Acidity）

葡萄酒中主要的酸性物質包括酒石酸、酒石酸氫鉀、蘋果酸和蘋果酸氫鉀等，其中酒石酸和酒石酸氫鉀的含量最高。不同品種的葡萄酒或同一品種不同產區的葡萄酒，其酸性物質含量都不一樣。

在溫暖氣候下，酒石酸和蘋果酸會在葡萄進行呼吸作用時被分解掉一部分，因此溫暖地區出產的葡萄的酸度比寒冷地區的低一些，比如，勃艮第（Bourgogne）的霞多麗葡萄酒比納帕谷（Napa Valley）霞多麗葡萄酒的酸度就要高一些。

葡萄酒中的酸度反映了酒中各種酸性物質的集中度，一款酸度為2g/L的葡萄酒口感會很平淡，而酸度為10g/L的會過於尖酸。一般葡萄酒的酸度在4-8g/L，且白葡萄酒的酸度通常比紅葡萄酒要高一些。

2

pH值

pH（酸鹼度）指溶液中氫離子的濃度指數。pH值越低，溶液酸性越強；pH值越高，溶液鹼性越強。而葡萄酒的pH值能告訴你葡萄酒中酸的口感強度，一般在2.5-4.5之間。比如，pH值為3的葡萄酒比pH值為4的葡萄酒要酸10倍。

如果葡萄酒的pH值過高（4.5以上），那它會變得不穩定，容易受到微生物感染。而由於低pH值可以抑制微生物生長，有些釀酒師會在葡萄酒發酵時加入一些酒石酸，以保證葡萄酒最終的酸度可達到理想標準。

既然酸度和pH值都能反映葡萄酒中的酸，那兩者有何區別？加州大學戴維斯分校的沃特豪斯教授給出了相關解釋：酸度表示酸的含量，而pH表示酸的強度。就拿熱水說吧，其溫度就是強度，其體積就是含量。如同熱水在口中的感受與其溫度和含量有關，葡萄酒的酸在口中的感覺與酸度和pH都相關。

3

酒精度（ABV）

酒精度是葡萄酒中酒精佔葡萄酒體積的百分比，大部分葡萄酒酒精度在10-15%間，但也有特例，如很多起泡酒只有7-8%，而波特酒（Port）、雪利酒（Sherry）和馬德拉（Madeira）等加強酒的酒精度會高於15%。

葡萄酒中的酒精來自發酵中被轉化的糖分。根據釀造方式和葡萄酒風格，酒庄會在適當時候採摘積累了一定糖分的葡萄，在釀酒過程中還會人工調節葡萄酒的酒精含量。適量的酒精能促進葡萄酒的酸甜平衡，如果過多則會掩蓋其他風味。但葡萄酒酒精度的高低並不影響酒的品質，上乘的葡萄酒其酒精含量是促進各方面平衡的因素之一。

4

果味（fruity）

果味型的葡萄酒是指葡萄酒散發出水果的香味，這跟甜度無關。此類葡萄酒你可以聞到或是嘗到李子、漿果或是其它水果的味道。儘管白葡萄酒也可以是果味型的，但這個詞通常用來描述紅葡萄酒。

葡萄酒中的果味大致可分為兩大類型：紅色水果味和黑色水果味，這也是盲品中判斷葡萄酒風格的一大依據。

5

單寧(Tannins)

單寧是英文Tannins的音譯，是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物（phenoliccompounds）其中的一種物質，尤其是紅葡萄酒中含量較多。其來源有二：一為葡萄本身（籽、皮及梗）；二為儲酒之橡木桶。

單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。單寧豐富的紅酒可以存放多年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

單寧本身是苦的，它在紅葡萄酒中苦的程度由它的量和性質決定。所以你經常可以聽見一些葡萄酒品鑒大師會評價到：單寧強勁或單寧柔和。

6

殘餘糖分（Residual Sugar，簡稱RS）

RS代表了葡萄酒中的糖分。殘餘糖分源自葡萄本身的葡萄糖和果糖，在發酵過程中，沒有被轉化為酒精的糖分繼續留在酒中，即為殘餘糖分。

而根據殘餘糖分的不同，葡萄酒可以又分為一下四類：

怎麼樣？是不是學習與了解了不少關於紅酒的專業術語了呢？知道了這些專業術語，在以後您品嘗飲用葡萄酒時能夠更加得心應手的品鑒啦。

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