參與市場新競賽—超市餐飲

從本質上來說，這是一個大而全的企業與小而專的單位之間比較優劣得失的問題。從競爭的角度來看，超市的利潤來源較多，主要依靠飲食。超市的另外一個優勢在於其採購和配送渠道優於普通餐館，而且經營經驗和手段通常情況下也會佔優勢. 超市還可以充分利用配送、品種等多方面優勢，超市能為顧客提供更多的選擇。

超市的餐飲銷售應設在離超市入口很近的地方,超市絕不能僅僅將購物者當作惟一潛在顧客，而應大量吸引那些無法解決中餐和晚餐的單身者和因繁忙抽不出時間做飯的人或希望忙中偷閑的人甚至家庭。他們因為預算和時間等多方面的考慮不願到酒樓，也因為衛生和健康的考慮不願到一般的街邊小店去吃。要吸引這一部分潛在顧客，超市的餐飲銷售就不能設在超市深處,超市的餐飲業選擇一、二層不太熱鬧、顧客又要經過的地方較合適。

超市可以採取差異化策略，強調餐飲的營養價值。某公司的「okherb」建議超市增加營養家庭快餐的供應，可以採取優質低價的方式(和超市的其它產品關聯起來促銷)吸引流失的顧客和希望能吃到營養套餐的顧客。北京某感測技術有限公司的「aqiao_cute」也贊同食品的配搭從營養性出發，比如開闢富含維生素的專區，其中又分中餐類和西餐類；富含蛋白質專區，其中分含微量脂肪類和不含脂肪類。上海某市場研究公司的「zejicj」建議超市邀請營養協會的專家制訂每周食譜，開發相應半熟生鮮，每份統一配價。關鍵點是注重營養成分的宣傳和菜單介紹。

超市可以與餐館合作經營餐飲項目, 第一種方法是引進小吃店,如果一個超市認為自己沒有能力同時進行兩項不同的經營，可以引進新的專門的小吃店，以客源和場地入股，合作經營。 第二種方法是與競爭對手聯合,超市可以整合的資源更豐富，兩者不妨來個強強聯合、互利互惠,如果大家都搞家庭晚餐，市場競爭也增加了，可能弄得大家都沒錢賺。 第三種方法是與超市周圍餐館聯合,上海某股份有限公司的「NF」建議超市和附近中小餐館合作，超市在生鮮區的主通道口張貼家庭套餐菜單，上面詳細列舉不同的套餐組合方案，告知消費者該方案的營養成分組合，以及不同的烹飪方法，供消費者挑選。消費者可以據此購買食品或者直接前往由超市指定的餐館領餐。通過與周邊中小餐館的聯合，可迎合特殊需求的顧客。

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