夏日美食全書 Vol.2

你有喜歡「擺拍」美食的習慣么？如果答案是yes，相信你對顏色搭配甚至食物之間的角度都相當挑剔。比如捕捉下午茶時光，茶與甜點的距離，再比如記錄和好友吃brunch，需要點不同顏色的飲品......

對於很多人來說，給美食進行時尚擺拍，已經超越日常所謂的「裝」和「顯擺」了，這些人大多有著與食物緊密相關的職業，好比美食造型師、廚師和攝影師。如果你熱衷美食與攝影，那麼肯定不想錯過THE PLUS第二期的《夏日美食全書》。

最新一期我們邀請到了美食網站Delicious Gratitude的主人Anni Daulter。除了擅長食物之間的顏色搭配，身為廚師的她也懂得如何去創造出不同的食譜。

我們和你分享Anni的新書《Bites on a Board》（板上美味），並在文章最後，推薦一道本期的夏季美味菜譜。

注重生活品質的Anni熱愛精緻、健康、美味、多樣的拼盤，這也是專註於食物拼盤的《板上美味》的由來。近180頁的美食書中提供了簡單實用的烹飪技巧與藝術擺盤方式，動手嘗試可能就會發現，平日里普通的一餐也能變成一場時尚的聚會。

The Wild Unkown｜未知荒野

靈感來源：來自叢林的野性呼喚。選取來自森林具有泥土芬芳的食材，譜寫大地的讚歌，用鮮美的蘑菇喚醒味覺。

擺盤tips：選用原木托盤，配合有紅酒，用苔蘚植物甚至皮革作為裝飾增添郊野風情。

Afternoon Picnic｜午後野餐

靈感來源：想像你在暖洋洋的午後坐在河畔，呼吸著新鮮的空氣。陽關透過葉片縫隙中輕柔的照射在臉上，陣陣微風拂過臉龐。如此美好時刻和自由放鬆正是這個拼盤所強調的。

擺盤tips：將三明治切成長條狀穿在竹籤上，擺放一些鮮花作為裝飾，肉類與果醬搭配食用。

Pickle Me Fancy｜心儀腌菜拼盤

靈感來源：穿上漂亮精緻的裙子，看著彩色玻璃後搖曳的燭光，耳邊燒烤的滋滋聲，就在這樣的氛圍下享受一個腌菜之夜吧。

擺盤tips：用復古彩色銀杯搭配色彩鮮艷的食材，飲料可以選擇特製草莓蘇打水。

雖然每個人對美的認知是不同的，但說到食物，如果不是色香味俱全，就根本不會有人去吃了！一個完美的拼盤應該擁有豐富的顏色，口味、口感各異的食物，以及一些小小的樂趣。

French Riviera｜藍色海岸

靈感來源：簡單而又美味的法式拼盤，將來自蔚藍海水、金色陽光的活力注入你的每一個細胞，讓你足不出戶就能享受法國風情。

擺盤tips：可以藉助粗條紋、白色亞麻布營造法式風格。在組裝拼盤的時不妨聽一曲艾迪特·皮雅芙的老歌。

Indian spices｜熱辣印度

靈感來源：熱鬧的印度總能用豐富的元素喚醒你的感官。用手指抓起食物食用，同時用心感受香料的活力。

擺盤tips：使用銀質餐具彰顯印度文化，如果能找到鳳仙花紋的杯子則更加完美。跟隨心靈的引導進行裝飾，一定不會出錯。

By the Waterfront｜海濱盛宴

靈感來源：空氣中淡淡的鹹味和海風帶來動聽的海洋之歌，大海的魅力是無法抗拒的，各式海鮮就是它對我們最慷慨的饋贈。

擺盤tips：試試用報紙作為背景，也別忘記放幾個貝殼作為裝飾。檸檬可以自然化解海鮮的鹹味，擺在盤中既好看又實用。

在Anni烹制的佳肴中你總能看到色彩之間平衡的搭配，以及一些能夠突出食物並提升就餐體驗的小道具。那麼想要成功製作一個完美的拼盤與愛人分享，最關鍵的秘訣究竟是什麼？我們向Anni請教了一番。

TP：你的拼盤靈感來源是什麼？

AD：我的生活經歷給了我做拼盤的靈感，在做菜前會先回想一遍我旅行過的地方和經歷。

TP：搭配拼盤口味時有什麼原則？

AD：其實搭配口味時我想的是我喜歡吃到哪些味道。我喜歡有一點甜、一點咸，還有一點刺激的味道！所以對我來說拼盤中的食物一定要帶給食客全方位的體驗，希望他們在用餐時能感受到心靈的滿足，也希望用餐體驗能夠喚起一些美好的回憶。

TP：工作中你用過的最奇特的餐板是什麼？

AD：有一次我在我家附近吃早餐，那裡的桌子質感簡直太棒了！所以我問老闆能不能明天來為我的書拍攝插圖，直接把食物放在他們的桌子上，老闆笑著同意了。

TP：作為一名美食專家，食物對你意味著什麼？

AD：我認為食物是社交聯繫，是記憶的味道，是墜入愛河的感覺，是美妙的約會，食物代表著一切！享用拼盤就像把心事鋪陳在桌上，訴說一段故事，也許當你伸手拿一塊小點心時會碰到約會對象同時伸出的手…

TP：除了拼盤，你認為2017年會有哪些烹飪新潮流？

AD：我覺得2017年的流行趨勢會有以下這些：碗裝食物、改良版奶昔、加入花卉的食物、活性炭製成的食物（在一些地方黑色冰淇淋已經大為流行），最後是介於隨意和精緻之間的休閑食物。

TP：製作一款能在Instagram吸睛的精美拼盤有什麼訣竅？

AD：簡單的永遠是最棒的，少即是多。不要在食物照片里擺太複雜的圖案，因為那會貶低食物。基本上要讓你的風格發自心底，要發自內心地渴望烹飪，然後與你愛的人一起分享。

最後，我們將Anni獨家分享的「黑莓布里乳酪麵包」呈獻給你

黑莓布里乳酪麵包

食材

自製甜麵糰或從超時購買酥皮一塊

布里乾酪0.5磅，撕成小塊

黑莓兩盒

cambozola芝士碎1/2杯

櫻桃白蘭地1茶匙

羅勒一把

薰衣草1茶匙

流質蜂蜜4茶匙

香醋醬汁

步驟

1. 擀開麵糰（或平鋪酥皮）

2. 將布里乾酪塊鋪在麵糰上

3. 把黑莓放進櫻桃白蘭地中，再將混合物鋪在布里乾酪上

4. 撒上cambozola芝士碎

5. 放入烤箱，204攝氏度烤10-15分鐘

6. 取出麵包，將羅勒葉和薰衣草點綴在麵包上（如果葉片過大需要先切碎）

7. 澆上蜂蜜和香醋汁,擺上美麗的鮮花增添夏天的感覺

攝影：Alexandra DeFurio

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