6種食物放冰箱不如直接扔掉!這麼多年你家冰箱都用錯了
冰箱真是太方便了,冰西瓜、冰飲料、凍冰棒……但是冰箱並非保險箱,不是所有食物都適合往裡放。
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營養損失、口感變差、細菌繁殖,有些食物雖然儲存在冰箱里,卻避免不了發生這些變化。《生命時報》(微信內搜索「LT0385」即可關注)特邀權威專家,告訴你冰箱的正確使用法則。
受訪專家:
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
軍事醫學科學院食品與營養系博士 芮莉莉
東南大學附屬中大醫院營養科營養師 夏朋濱
上海華東醫院營養科主任營養師 陳霞飛
六種食物怕進冰箱
天氣越來越熱,為了讓食物安全過夏,很多人將它們「請」進了冰箱。但你知道嗎,以下幾種食物其實不適合放入冰箱。
密封后的綠葉菜
蔬菜帶水存放容易滋生細菌,尤其是葉類蔬菜生理活性較高,密封太嚴、水分過多,更容易腐爛變質、掉葉。
建議:
先把表面的水風乾後,再裝進專用食品袋放入冰箱。存放前,先把袋子扎幾個透氣孔,保證其透氣性良好。
西紅柿、沒熟的水果
在低溫下,西紅柿中與產生芳香物質有關的基因就像被「凍僵」了,導致其風味大打折扣。
尚未熟透的水果放入冰箱冷藏,會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態,就算移至室溫,也很快會腐敗。
建議:
西紅柿放在常溫下儲存即可。
水果買回家後,要儘早恢復購買時的狀態,例如購買時水果是冰的,表示已經冷藏過,買回家後就要儘早放冰箱;如果是在常溫下購買的,則要等散熱、成熟了再冷藏。
裸露的剩飯剩菜、切開的水果
食物之間容易串味,還會增加細菌交叉污染的風險。熱的飯菜直接放入冰箱,會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,導致冰箱里其他食物發生霉變。
建議:
剩飯剩菜應涼透後用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好再放冰箱,吃之前一定要充分加熱。
切開的水果應該蓋上乾淨的保鮮膜後放入冰箱,吃之前可以把表面的一層切掉。
蜂蜜
蜂蜜放冰箱後,會加速其糖分結晶的速度,容易出現沉澱,從而變得很難舀出來,還影響口味。
但需要說明的是,這個變化並不影響蜂蜜的安全性,也不影響它的營養價值,只是會影響到口感的均勻程度。
建議:
蜂蜜糖濃度很高,滲透壓比較大,自由水分很少,微生物也無法繁殖,常溫下陰涼處保存即可,無需冷藏。
巧克力
將巧克力放入冰箱後,會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜現象,同時口感會變得粗糙。
巧克力冷凍或冷藏後取出,表面凝結的水分有利於細菌的繁殖生長,可能造成表面發霉。
建議:
巧克力的最佳儲存溫度是5℃~18℃,最好不要放入冰箱儲存。
粉狀及干制食品
如果密封不嚴,反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中,既影響風味,又容易發霉。
拿出時,由於溫差大,其表面易出現冷凝而變得潮濕,從而更容易變質。
建議:
這類食品不用放進冰箱,放在陰涼乾燥處即可。
這些食物要放冰箱
牛奶變苦了,糧食長蟲了,蝦皮變味了……悶熱的夏天,一切都亂了套,很多平常能在常溫下保存的食物也開始變質了。以下幾種食物夏天最好冷藏。
綠茶
高溫會加速綠茶中葉綠素的降解,如果綠茶受潮,還會加快變質速度,甚至發生霉變。
建議:
夏季最好將綠茶裝進密封容器,再放入冰箱。如果想隨時喝,可將綠茶放入冷藏室,但若是未開封的茶葉,想保存一年以上,應放入冷凍室。
堅果
堅果油脂成分較多,在紫外線、氧氣和水分的影響下,脂肪會發生氧化,導致酸敗、變質,產生一股刺鼻難聞的味道。
夏天天氣潮濕,堅果很容易吸收空氣中的水分變軟,甚至受到黴菌的侵害。
建議:
堅果買回家後,建議先趁乾燥時分裝成一次可以吃完的量,密封后放進冷凍室。
水果乾、干香菇、蝦皮等干製品
這類食物在悶熱潮濕的夏季容易霉變、生蟲或者吸潮變軟。
建議:
若開袋後沒吃完,建議將其先在太陽下暴晒或放入微波爐內加熱,確保去除水分、殺滅蟲卵。待冷卻後用密封的容器分裝放入冰箱的冷藏室保存。
大米、豆類等糧食
在夏天,豆子、大米等都很容易生蟲。如果把它們提前分成一次能夠吃完的小包,包嚴實後放在冷凍室中,凍兩三個星期,蟲卵就不能正常「萌發」了。
建議:
可優先購買抽真空包裝的糧食,因為玉米和大米等都是黴菌喜歡的食物,但真空條件下,黴菌很難活動。
饅頭、麵包等澱粉類食品
這類食物如需儲藏時間超過三天,應當用塑料袋分裝成一次能吃完的獨立包裝,封嚴後放入冰箱冷凍室,吃前充分加熱即可。
豆瓣醬、芝麻醬等醬類調味品
夏天溫度高,醬類食品會緩慢地發生脂肪氧化反應,並且風味變差。如果開封后兩三周吃不完,最好放進冰箱內冷藏。
清潔冰箱五步走
調查顯示,冰箱內部是家中第二大污染重地,46%的家庭冰箱內部細菌超標,包括大腸桿菌、沙門氏菌和李氏桿菌等,定時清潔非常重要。
清空冰箱是首步
給冰箱做清潔前,要先切斷電源,還要將冰箱內的所有食物都拿出來。然後將冰箱內的擱架、果蔬盒等取出來,用洗潔精清洗乾淨,放在一旁晾乾。
自然解凍冷藏櫃
不要用尖銳的物品剷除冷藏櫃里的冰塊,也不要用熱毛巾敷,這樣容易導致冰箱故障。
內外分別擦乾淨
清洗完冰箱內部,將門敞開,讓它自然風乾,然後,擦拭冰箱外部。有油漬或污垢的地方,可以用牙刷蘸著洗潔精輕刷,再用軟抹布擦乾。
清潔死角別放過
最後是冰箱背面的通風柵,同樣用軟毛刷清理,再用乾燥軟布擦乾。需要注意的是,冰箱門上的密封條是清潔死角,上面的微生物可達20多種,最好用酒精浸過的軟布擦拭。
活性炭包除異味
活性炭有吸附有害物質的作用,也可以去除冰箱內的異味,尤其是剩飯剩菜的味道。一般的雙門冰箱內放一個小型炭包,三門或多門冰箱可以多放置幾個,可根據冰箱存放東西的多少經常更換炭包。(生命時報特約記者 鞏欣 崔玉艷)
本期編輯:王曉晴
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