這麼做，你不再沉迷於垃圾食物！
「垃圾食品」：並不是指用垃圾做的食品……而是指代工業時代，那些營養並不均衡、並不合理、高糖！高脂！高鹽！高熱量！的加工食物！
加工食品之所以被叫「垃圾食品」，是因為經常吃它們，會導致各種健康問題：比如肥胖、三高、心臟病等問題。
甚至還有研究表明：經常吃這些過度加工的垃圾食品，會增加抑鬱風險。
既然吃垃圾食品會帶來這麼多健康問題，那為什麼還要吃？
真的純粹是因為自己缺乏自制力？擋不住美食的誘惑嗎？
這回我們還是請來了Anonymous的同學，翻譯了食品科學研究者StevenWitherly的相關研究報道，來給大家說說：為什麼你的大腦喜歡吃垃圾食品？
知道真相的你，可能會大吃一驚哦(′?д?)?……
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已取得原作者授權轉發，內容經「 硬派健身」整理修改。
相關研究：Witherly, S. (2007). Why humans like junk food.
為什麼你喜歡吃「垃圾食品」？
科學家在過去的很長時間裡，一直在研究——到底是什麼，使某些食物比其它食物更美味、更容易上癮？
結果發現，那些讓你覺得美味的食物，主要有兩大因素在起著關鍵的愉悅作用：
第一種因素：吃東西時的感覺。
這包括了食物的味道（鹹味、甜味、鮮味等...），食物的氣味，還有食物在嘴裡的感覺（雞肉味，嘎嘣脆），尤其是這最後一點。
研究發現，加工食品的蛋白質含量其實相對都很低，但卻通過各種調味，吃起來很像蛋白質，結果讓你以為自己正在獲得蛋白質的時候，攝入更多的糖分和脂類……
食品公司會花費數百萬來研究最佳口感的薯片，這些結合在一起，創造了你大腦與特定食物相關聯的感覺。
第二種因素：食物中的營養元素——糖（碳水化合物）、脂肪、蛋白質。
人們對糖沒有太大抵抗力，糖會刺激大腦分泌多巴胺給予愉悅感扭轉你的飲食習慣讓你越吃越多；
BBC紀錄片「胖子該怪誰」(The Men Who Made Us Fat)
另外，科學家還表示：決定食物美味的，絕不是某個單一營養素，糖+脂肪的經典搭配，能讓大腦受到的愉悅感比單獨吃糖或是吃脂肪都更強烈！
BBC紀錄片「Sugar vs Fat ,誰導致了肥胖？」
就垃圾食品來說，食品製造商正在尋找鹽、糖和脂肪的完美結合，激發你的大腦，讓你根本停不下來。
商家是如何讓你對食物上癮的？
科學家和食品製造商會利用多種因素，來使食物變得更容易上癮，下面這些就是最常見的手段：
動態對比（Dynamic Contrast）
動態對比是指同一種食物中不同感覺的組合。比如，可食用的酥脆外殼+鬆軟或奶油狀的內里。這個規則適用於各種我們喜愛的食物，披薩、巧克力派、奧利奧等等。大腦發現咀嚼這樣的食物非常新奇和興奮。
唾液反應
唾液分泌也是美食體驗的一部分。食物使你分泌的唾液越多，就越會游遍你的口腔，覆蓋你的味蕾，吃起來更美味。比如一些乳化食品：黃油、巧克力、沙拉醬、冰淇淋，這些食物會在你口中融化並覆蓋你的味蕾。這就是為什麼很多人喜歡在食物上塗醬汁的原因促進更多唾液分泌更好愉悅大腦吃起來比那些沒醬汁的食物更好吃。
快速融化的食物
快速消失或在口中融化的食物會給大腦一種錯覺，你吃的並沒有那麼多！換句話說，這種食物會告訴你的大腦，你還沒有吃夠……但真實結果是：你早已經吃過量了！
感官的回應
你的大腦喜歡多樣性。如果重複吃同樣味道的食物，那麼從中得到的滿足感會越來越少。換句話說，感官的靈敏度會隨時間降低。這可能就發生在短短几分鐘內。然而，垃圾食品被設計成避免這種感官回應。為了使你的感官不會被刺激到麻木，他們會提供更豐富的味道。這就是為什麼你能連續吃多包薯片。
熱量密度
垃圾食品被設計成讓你的大腦相信它是有營養的，但它並不會填飽你的肚子。口裡和胃裡的感受器會告訴你的大腦：「你吃的東西有蛋白質、脂肪、碳水化合物，它們會填充你的身體，給你提供能量。」但實際上，身體並沒有那麼容易吃飽。結果就是，你開始瘋狂地吃這個食物，但卻需要花上好長一段時間才能擁有飽腹感。
飲食記憶
當你吃到美味的食物（例如一包薯片），你的大腦會記錄這種感覺。下次當你再看見這個食物或聞到這個味道時，你的大腦會觸發起之前吃過這個食物的記憶。這些記憶會觸發你身體的反應（比如唾液分泌），讓你對這個食物無比渴望。
如何避免沉迷垃圾食物？
上述種種都讓我們想起一個重要的問題：食品公司花重金來設計讓你吃上癮的食物，那麼我們到底能怎麼做，才能避免掉入這些陷阱？
研究表明，你吃的垃圾食品越少，對它的渴望也就會越小。
很多童鞋估計也有這種經歷：隨著你越來越注意飲食健康，你也會越來越少惦記那些薯片、冰激淋、漢堡包……
有些人將這個過渡期稱為基因重組（gene reprogramming），無論你將這個過渡期叫什麼，它要表達的就是：如果你能找到方法讓自己吃得更健康，你對垃圾食品的渴望就會越來越少。
下面提供幾種咱們硬派之前介紹過的飲食策略，可能對你告別垃圾食物，重新開始健康飲食有所幫助哦。
通過「營養標籤」來選擇健康食物
食品的營養標籤，應該算是能最快看明白食品營養含量的方式之一了（這裡先不討論營養標籤的真實性了，畢竟也不是能單純討論出結果的……）。
通過食品標籤來挑選相對糖分、鹽分、油脂、熱量和添加劑（防腐劑、著色劑、香精等）較低的食物，可以幫你避免購入過多不健康的加工食品。
從好壞兩面來全局認識食物
科學家發現，越是展示食物不好的一面，建議大家不要攝入不健康的含糖食品，越是會適得其反，導致人們吃更多。
相對的，如果全面了解食物信息（正面&負面），反而不容易產生逆反情緒和激發食慾，可以更好更客觀的選擇食物。
一定要吃，更建議運動後吃不健康的食物
我們一直強調，訓練後是你最該好好吃一頓的時候：此時攝入高GI碳水和蛋白質，可以更好地促進胰島素分泌、讓糖原和肌肉更好合成。
而高脂肪的食物放在運動後吃，食物中的脂肪分解也能更高效。
健康飲食、少吃零食小技巧
加工食品的飛速發展，以及商家的絞盡腦汁，讓進食這件事兒，已經不單單是你靠意志力就能拍定的了。
從食物本身，到飲食環境，甚至到心情身體狀況，都決定著你會少吃還是多吃。
比如有數據就顯示，不管有多少吃的，我們總能吃掉盤子里92%的食物，而且那些看上去低卡低脂的食物，可能會讓我們多吃50%。
所以，不要輕易的覺得你可以對自己的進食量和胃有很好的把控，很多時候，可能你還沒有意識到吃多的時候，你就已經吃過量啦。
不過，的確也有一些相對靠譜有效的小方式，可以幫你更好地科學控制飲食
尋找更好的方法來處理壓力
對垃圾食品的需求不一定是飢餓觸發的，心理因素可能占更大的比重。很多人會將吃東西作為應對壓力的方式，因為吃東西可以讓人將注意力轉移。
同時，壓力會導致大腦的某些區域釋放出化學物質，尤其是鴉片類物質（opiates）和神經肽Y（neuropeptide Y）。這些化學物質會觸發你對脂肪和糖的渴望。
換句話說，當你感到壓力時，你的大腦就會渴望脂肪和糖，彷彿看到垃圾食品在向你招手。
我們的生活都會有壓力情況的出現。學習以不同的方式處理壓力，可以幫助你抵制垃圾食品的誘惑。
總結一下：食物和食慾並沒有對錯，很多東西也並不是意志力夠不夠堅定的事兒，而是方向和方法的問題。
所以與其和自己的意志力死磕，還不一定能勝利，不如遵循身體更喜歡更認可的方式，去有技巧的實現健康目標咯。
部分內容來源：「Anonymous」
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