老北京故人舊事：菜車子，菜床子

俗話說：酒要高品，菜分五味！

煎炒烹炸涮，酸甜苦辣咸。

熬燜咕嘟燉，脆軟冷熱鮮！

老北京人好吃，講究吃，更喜歡琢磨吃，變著法子吃。

各種蔬菜、魚肉、山珍、海味……但凡天上地下旱地水裡，凡能得到的，都要拿來吃一吃、嘗一嘗。

那旱地刨的、天上飛的、水裡抓的、陸地跑的、根底生的、樹上掛的，各種物品都能做出無窮美味！

但是老北京人又有所不同，該吃的吃，不該吃的絕不進口。北京自古以來匯聚四方英雄，造就了北京人在吃上也是八方口味：吃酸的不能太酸；吃甜的不要過甜；吃辣的不可過量；吃鹹的不許太多！日久天長，就在北京衍生出了八大菜系以外的「京菜」。

說起來「京菜」應該屬於「魯菜」，但又有別於魯菜的繁雜和氣派。以前北京的飯莊酒樓大多是魯菜館，人們吃過後，覺得味美，便冋家學做,減繁就簡，拋磚引玉，學人所長，棄人所短，就有了「京菜」這一說法。

如今市場上的蔬菜沒有四季之分，每天每時都可以買到各種各樣的蔬菜。可是過去由於小農經濟種植不便，菜農們隨種隨賣，因季節變化而不同， 市場上就出現了「細菜」和「大路菜」、「看家菜」和「時令菜」的區別。「細菜」比如韭黃、蒜黃、黃瓜、西紅柿、柿子椒、豆芽等產量低、價格高且不易儲存的蔬菜；「大路菜」比如茄子、油菜、韭菜、扁豆、菠菜、小白菜等平時常見量多經常吃的蔬菜；「看家菜」比如大白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、 倭瓜、土豆等耐儲存且價格低廉的粗菜；「時令菜」比如香椿、西葫蘆、 豆苗、豌豆、冬瓜、蓮藕等季節性蔬菜。

以前北京郊區的菜農因條件所限，沒有暖房，完全靠天吃飯。尤其過了春節以後，初春時節，乍暖還寒，正是蔬菜淡季。城裡的居民一日三餐只能吃蘿蔔白菜、土豆胡蘿蔔或老腌鹹菜下飯。真正的蔬菜旺季是在盛夏。

相聲大師侯寶林在相聲里提到，老北京挑擔買菜的吆喝聲抑揚頓挫美妙動聽，但是挑擔賣菜貨少價低，一擔子蔬菜也賣不了幾個銅錢。隨著時代大潮，菜擔子退出了歷史的舞台，動聽的吆喝聲也變成了寶貴的民俗。

夏天，天還沒亮菜販子就到郊區菜園子去「躉（dun）貨」，等到太陽高照菜販就拉著一車鮮靈靈、帶著露珠的蔬菜「排子車」到城裡沿街叫賣，一聲吆喝：「菜嘍！買菜嘍！老太太買菜嘍！」住戶聽見便出門挑選購買。

賣菜的壯漢三十多歲，中等身材，黝黑的臉龐一笑倆酒窩，穿了一件沒袖子「汗塌兒」，黑褲，光腳穿鞋，一副精幹模樣。菜車上應時的鮮菜樣樣倶全。

胖胖的張大媽挑了一隻掛滿白霜的冬瓜放進秤盤，賣菜的約了斤數又白饒一掐子香菜。張大媽拎了冬瓜拿了香菜樂呵呵地走了。

愛美的劉嫂子買一捆韭菜，賣菜的又多給了一塊鮮姜，劉嫂子捧起韭菜扭著腰身冋家了。

高個子二哥選了兩個茄子，還多取了半頭大蒜，賣菜的不緊不慢，約斤收錢。

王家妞子買了一盤子豆芽，又大大地抓了一把！賣菜的不幹：「姑娘 別介呀！您的秤高高的，還抓！ 」姑娘笑著甩了辮子一陣風去了。

拐角小門裡小纂奶奶出來想買黃瓜，剛要用手指掐，賣菜的忙說：「老太太甭掐，沒苦的！苦了管換！ 」白髮奶奶搖頭說道：「前兒個我吃炸醬麵，拌了黃瓜絲，一碗面都是苦的！你說氣人不氣人！」大家都笑了！賣菜的給奶奶兩條鮮嫩黃瓜，收了錢，老太太顫巍巍慢慢走了。

賣菜的頭腦忒好，算賬很靈，不管買多少菜他都一一記得斤兩錢數， 結賬時大聲「口念賬」不多不少，清清楚楚分毫不差。

壯漢天天來賣菜，街坊們也全都認識他。如果遇上陰天下雨，賣菜的就得等雨停了，戴著大草帽來賣菜。假如連陰天或颳風鬧天，賣菜的來得就少了，街坊們只好去油鹽店買高價菜。

油鹽店通常一分為二，一邊櫃檯經營油鹽醬醋等副食調料，一邊就是 「菜床子」。菜床子是用竹板搭成的架子，後高前低靠在牆上，上邊碼著 各式鮮美蔬菜，地上大筐里也裝著菜。買菜的隨便挑，賣菜的跟著跑，買 完了一塊兒算賬。不過菜床子的菜都擇乾淨了，所以，比串胡同的菜稍微貴一些。

天不到中午，大家全都買完了菜冋家做飯去了。不一會兒，胡同牆頭裡飄出了各式菜肴的香味。啊！小門裡飄出了小碗干炸的香味，一準是小纂奶奶在吃長壽炸醬麵吧！

內容來源：書問

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！