不同綠茶的品質特徵差異

說起來綠茶，大家一定都不陌生，西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春、六安瓜片等都是耳熟能詳又十分受大眾喜愛的名茶。但是喜歡歸喜歡，你知道它們的加工工藝和品質特徵上有什麼不同嗎？不知道的，就快來跟著莫莫一起學習學習吧~

1

什麼是綠茶？

綠茶是指初加工過程中，鮮葉經貯青或攤放，然後用鍋炒進行殺青或蒸汽殺青，揉捻（或做形）後炒干或烘乾或晒乾或烘炒結合乾燥的茶葉。綠茶在初加工過程中，首先高溫鈍化鮮葉內在的酶活性，阻止茶葉中多酚類物質的酶促氧化，從而保持綠茶「清湯綠葉」的品質特徵。然後在加工過程中，由於高溫濕熱的作用，部分多酚類氧化、熱解、聚合和轉化後，水浸出物的總含量有所減少，多酚類約減少15%。其含量的適當減少和轉化，不但使綠茶茶湯呈嫩綠或黃綠色，還減少茶湯苦澀味，使之變得爽口。

2

綠茶有哪些種類？

綠茶由於其加工工藝與原料嫩度的差異，品質特徵差異明顯。根據殺青於乾燥方式的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶等。

3

不同綠茶各自有怎樣的品質特徵？

>>>>

炒青綠茶

加工過程中採用炒制的方法來乾燥的綠茶稱為炒青綠茶。

由於炒制過程中手法變換及機械外力的影響，使得成品茶葉呈現出長條形、圓珠形、針形、螺形等不同的形狀，故又可分為長炒青、圓炒青、扁炒青、特種炒青等。

長炒青一般外形條索細嫩緊結有鋒苗，色澤綠潤，內質香氣高鮮，湯色綠明，滋味濃而爽口、富有收斂性，葉底嫩勻、嫩綠明亮。

圓炒青外形盤花捲曲成顆粒形，白毫隱露，色澤墨綠光潤，內質香氣高純，湯色嫩綠明亮，滋味醇厚回甘，葉底綠黃明亮勻嫩厚軟。

扁炒青外形嫩葉包芽，扁平挺直、勻齊光滑、芽毫隱藏依稀可見，色澤翠綠微帶嫩黃光潤，香氣鮮嫩馥郁、清高持久，湯色清澈明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底勻嫩成朵。

特種炒青是採摘細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶，造型豐富、形態緊結，色澤光潤度好；香氣濃郁、高爽，湯色較深，滋味醇厚甘爽、感覺內含物豐富；葉底尚勻尚完整。主要品種有捲曲形的洞庭碧螺春、都勻毛尖等，扁平形的峨眉竹葉青，針形的安化松針，直條形的信陽毛尖等。

>>>>

烘青綠茶

用烘籠烘乾進行乾燥的綠茶為烘青綠茶。

初制工序分為:殺青、揉捻、乾燥3個過程。烘青綠茶外形完整稍彎曲、鋒苗顯露，色澤果綠，香氣清高鮮爽，滋味清醇甘爽，湯色明亮，但是香氣一般不如炒青綠茶高。

烘青綠茶一般根據原料的嫩度分為大宗烘青綠茶和特種烘青綠茶。

大宗烘青綠茶毛茶經精製後大部分用作窨制花茶的茶坯。

特種烘青綠茶主要品種有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶、舒城蘭花等。

>>>>

曬青綠茶

曬青綠茶是綠茶裡面一個比較獨特的品種，鮮葉在鍋炒殺青、揉捻之後，不再採用人工的加工，而是直接通過太陽光的照射來進行乾燥。根據產地不同，曬青綠茶可分為滇青、川青、陝青等品種，其中以雲南大葉種的滇青品質最好，可作為沱茶和普洱茶的原料。

>>>>

蒸青綠茶

蒸汽殺青是我國古代的殺青方法，唐代傳至日本，沿用至今；而我國則是自明代起改為鍋炒殺青。

蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中的酶活性，從而形成干茶色澤深綠、茶湯碧綠和葉底青綠的「三綠」品質特徵，香氣清高，滋味清爽。

日本是蒸青綠茶的主要生產國，日本蒸青綠茶因鮮葉和加工方法的不同，可分為玉露茶、碾茶、煎茶等。

湖北省恩施市東南部產的恩施玉露是我國傳統的蒸青綠茶。近年來，為了滿足對外貿易需求，我國也少量生產蒸青綠茶，產品主要是煎茶。

今天的課程到這裡就告一段落了，相信大家通過學習，都對綠茶有了更多的了解。

夏天常飲綠茶，既可清熱解暑、強身益體，又可以化濁去膩防止脂肪堆積；同時綠茶中的兒茶素具有很強的抗氧化功能，可以很好的防晒和防輻射哦。

所以你還在等什麼？快和莫莫一起喝起來吧！

版權聲明

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！