400人報名哄搶70個名額 解密「烹調工藝與營養」的專業魅力

師從中國烹飪大師沈明輝 重慶商務職業學院供圖 華龍網發

面點實訓室 重慶商務職業學院供圖 華龍網發

綜合實訓展示 重慶商務職業學院供圖 華龍網發

華龍網5月23日16時11分訊（何奇）今年3月，重慶商務職業學院烹調工藝與營養專業舉行了單招面試，原本預招70人，但現場報名人數卻高達400人，最終只得擴招到178人。令人不禁思考：該專業為何如此火爆？

「烹調」比「烹飪」更有文化內涵

「這道菜里，你加了金銀花水，請告訴我金銀花對人體有什麼好處？」課堂上，老師一邊品嘗著學生做的菜，一邊討論著食材的營養與文化。

烹調工藝與營養專業，是重慶商務職業學院於2009年響應重慶市政府「三都」建設，服務地方經濟所打造的特色專業，多年以來一直是該校熱門專業。

「烹調與烹飪，雖一字之差，卻內涵深遠。」重慶商務職業學院烹調工藝與營養專業負責人馮勇說，烹飪的著重點是技能，而烹調則是除技能外，增添了工藝、文化、營養與科學的內容。

專業不僅開設有各大菜系製作課程，更有酒店服務禮儀、餐飲營銷與策劃、餐飲管理實務、茶藝基礎、餐飲英語、餐飲連鎖經營與管理，以及餐飲食材營養與文化類的各類課程。

此外，專業著重培養適應社會發展和經濟建設需求，掌握有現代烹飪、營養、餐飲管理等專業知識，具備良好的職業素質和較高的烹飪技術，能從事烹飪操作、膳食營養配餐、廚政管理和餐飲管理的廚德廚藝兼修的高素質實用性人才。

「從烹調專業畢業的學生，有很多都是星際酒店的高層管理人員，還有食品與營養研發領域的精英骨幹。」重慶商務職業學院餐飲旅遊學院副院長趙曉芳說：「這是一門具有科學性、文化性和藝術性的學科。」

注重職業生涯規劃畢業後大多直接成為企業骨幹

2017年3月29日，在重慶商務職業學第一會議室，烹調工藝與營養專業16名學生，拜入中國烹飪大師沈明輝門下。「師生情、師徒誼」現代學徒制人才培養隨之啟動。

現代學徒制的人才培養模式結合深度校企合作、定向培養，確保了烹調工藝與營養專業擁有97%的初次就業率和94%的專業對口率。

學生就業面向酒店、餐飲等相關行業企業，從事酒店、餐飲企業服務與管理、酒吧管理、人力資源管理、食品研發等工作，並能獲取咖啡師、茶藝師、高級宴會師、調酒師等專業資格證。

多年來，該專業與渝州賓館、皇冠假日、萬豪酒店等重慶市知名餐飲企業建立了良好的合作關係，並簽約建立了實習實訓就業基地。還派駐了多名學生，前往四川洪雅餐飲食品有限公司，參與食品研發。

深度的校企合作，為學生提供了有利平台，並利用企業的資源與優勢共同開發培養高技能人才。

重慶商務職業學院餐飲旅遊學院副院長趙曉芳介紹稱，學院非常注重學生的學歷教育、智能教育，並非停留在基礎技能訓練的層面。烹調工藝與營養專業更加看重學生的職業規劃及個性化培養。學校通過「訂單制」「現代學徒制」等模式，為學生提供優秀平台，學生可以充分發揮自主性、創造性，培養出來的學生具有較高的創新能力和主動性。

「從烹調工藝與營養專業畢業的學生，大多都能直接成為企業骨幹，薪資待遇平均在每月4000以上。」趙曉芳說。

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