夏天不可錯過的經典粵菜，嫩滑爽口，鮮香開胃，全家都愛

夏日入廚，最令人生厭的某過於煙熏火燎。

而這道經典的粵菜，卻很只需要短暫的火候，便能有足夠鮮美的滋味，令你胃口大開。

豉油雞，鮮香入味，滑嫩爽口，原料和做法都不複雜。

只需要按菜譜的介紹，您也能吃到與飯店媲美的鮮嫩。

豉油雞在原料的選擇上，盡量選擇鮮雞，以小三黃雞或其他品種嫩雞為佳，一般是整隻或半隻來烹制，當然也可以如此方中只選用雞腿。

另外，豉油雞最重要的調料就是醬油（廣東人稱之為豉油），盡量選擇釀造的生抽（頭抽更佳），能最大程度保證鮮香的口感。

豉油雞要做到鮮香滑嫩，除了原料選擇外，秘訣還在於，烹飪的時候，不要煮得太透，而是利用砂鍋的保溫性能，將煮得半熟的雞肉繼續浸熟，入味的同時，還能保證肉質細嫩。廣東人視雞骨略帶血絲定為鮮嫩的狀態。

原料：

鮮雞腿4隻，生抽80毫升，老抽20毫升，米酒20毫升，清水200毫升，白糖15克，姜、蔥各10克，蒜籽15克，八角一朵

做法：

1，原料備齊；

2，將蔥切長段，姜切薄片，蒜去皮切成小塊；

3，砂鍋內倒入禾然 有機醬油（生抽）和老抽；

4，再倒進米酒；

5，加白糖；

6，倒入清水，加步驟2處理好的配料，小火煮至沸騰；

7，將清洗好的雞腿加入砂鍋，小火煮至沸騰即可關火；

8，利用砂鍋餘溫，不開鍋蓋，繼續燜1小時；

9，中途可以將雞腿翻面，最後成品表面鮮亮紅潤，雞肉滑嫩，雞骨略帶血絲。吃前切件。

小叮嚀：

1，廣式玫瑰豉油雞，是以玫瑰露酒替代米酒製作，配料上可以根據個人喜好，增減香料。但醬油、姜、蔥、糖、酒，為必備調料。

2，醬油與水的比例大致為1:1～1:2之間。

3，切件剁成小塊時，用鋒利的刀，快准狠地剁下去，造型會比較好。

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