有故事的老爹雞架！

說起咱大瀋陽的街頭美食，我覺得雞架是非說不可的，很多外地的朋友認為雞架等同於雞肋，「食之無味，棄之可惜」，有啥吃頭呢？

其實不然，這其中的玄妙，只有親自品嘗才能體會！而且在做法上還有細分，烀雞架，炒雞架，熏雞架，炸雞架，醬雞架等等，口感口味上更是各有千秋，吃上就上癮！

我今天給大家分享的是一個有故事的雞架：盛京老爹雞架！

這個故事發生在崇德年間的盛京（瀋陽），一個貝勒府中的廚子，偷偷的把府上的雞肉菜去骨，把稍微帶肉的雞架做成美味，施捨給流落街頭的孤兒們，後被管家發現，將其殘忍的打死，人們為了紀念他，不僅延續了這種烹飪手法，還將其命名為老爹雞架！

這是一種一菜兩吃的烹飪方法，能同時享受烀雞架和炒雞架的美味！咱們中國人吃飯，從來都不是為了簡單的填飽肚子，怎麼說呢？讓美食變成美事吧！

今日食材

生雞架1~2個（屁股為三角形為好）；

今日輔料

蒜，蔥，姜，薄桂皮，一品鮮豆瓣醬，鹽，油，白糖，生抽，干辣椒；

選配：青紅椒塊，胡蘿蔔片；

準備工作

1、雞架去除雞尖，雞肺，洗凈備用；

2、干辣椒切段，蒜、姜分別切片備用；

製作方法

1、開水下鍋放入2~3片姜，1段蔥，1塊薄桂皮，1平勺鹽；

2、大火燒開後，調製中火煮20分鐘，關火；

3、雞架在鍋中停泡半小時後出鍋，掰成塊，根據個人口味調味，待用；

以上是第一種吃法，烀雞架；

4、熱鍋涼油，微微起煙，放入適量干辣椒段，蔥花、蒜瓣，1平勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油；

5、放入適量蒜片、蔥姜，1勺料酒，半勺生抽，一平勺白糖，炒勻；

6、放入烀好的雞架，選配的青紅椒塊及胡蘿蔔片，翻炒拌勻，撒入芝麻，孜然，香菜出鍋。

這是第二種吃法，炒雞架！

兩種雞架一起上桌，一菜兩吃，加上小故事，妥！

偉詩心得

1、如果想做熏雞架，先用2斤白糖1斤水熬好糖色，把烀熟的雞架架在鍋里，倒入糖色，蓋上鍋蓋熏制，雞架變成胭脂紅時就做好了。熏雞架不宜多吃。

2、如何選擇雞架？看雞屁股，雞屁股為三角形為好，三角形的不是飼料肉雞，而是下架的蛋雞，營養價值更高。

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王偉詩

微信號：WWS808

遼寧之聲 FM102.9

《今天吃點啥》

每天14:00-15:00

榮譽成就

國家高級烹調師、營養師、葯膳師

法國藍帶國際烹飪大師

遼寧省葯膳養生專業委員會會長

遼寧省西餐專業委員會會長

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