滷菜英雄教你如何用浸漂法鎖住食材本來的香味

對於滷製品味道的把握，滷菜英雄有自己獨特的一套方法，對於原料的初加工讓味道得以最大程度保留，對於原料的進一步處理讓食物發揮出最大的味道，讓人體會到自然的味道。原料經過初加工處理後，英雄哥還會對原料進行進一步的加工，比如浸漂、碼味等，這幾個步驟看似簡單，但是其中蘊含的道理卻是讓英雄哥的滷菜大放異彩的原因哦。

浸漂分為香料的浸漂和滷菜原料的浸漂。針對香料浸漂，一般有些香料應該用清水來浸漂，這樣才能去掉它的雜質，讓香料回軟，以利出味。浸漂時一般在夏天是5到8小時，冬天的實踐稍微長些是8到12小時。說完香料的浸漂，下面說說原料的浸漂。形整體大的原料，比如雞、鴨、豬蹄等鹵品原料應該在清水中浸泡，使其去掉血污和腥膻味，確保滷菜的色澤和風味，浸泡的時間一般是夏天1到2小時，冬天3到5小時。血腥味重的原料應該多換幾次清水，腥膻味重的原料應該跟鮮味足的原料分開浸漂，比如雞鴨肉不能與牛羊肉一起浸泡，以免串味。

對於碼味這個步驟來說，很多人都不重視這個細節，英雄哥正是因為對細節的把握，才得以成就奇香滷菜的美名。一般對於那些形體比較大的原料，比如雞、鴨、羊、兔肉等鹵品原料，浸漂之後應該碼味，如何碼味呢？取一個容器，然後將原料放在容器當中，加入精鹽，一般是500克的生料加入10克到20克的鹽，與乾花椒、料酒、蔥節、五香粉充分攪拌均勻。碼味的時間夏天是3到5小時，冬天是8到12小時，通過碼味既可以讓原料因精鹽滲透入原料內部，使得滷菜有基本的味道，又能通過料酒、花椒、五香粉的作用，去掉腥臊異味和增加鹵香味。

經過系統的介紹了滷菜英雄奇香滷菜浸漂和碼味的介紹，相信你對滷菜英雄的了解又更進了一步。

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