春筍清香鮮嫩，營養豐富，是減肥者最理想的食物之一

春筍在民間系有「素食第一品的美譽」，它不僅質密細嫩，鮮脆味甘，清香撲鼻，而且含有充分的水分，豐富的蛋白質，脂肪、糖類，人體必須的胡蘿蔔素，維生素B、C、E、鈣、磷、鐵等營養成分，具有較高的營養價值和醫用價值。春筍有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效。

臘肉中磷、鉀、鈉的含量的豐富，還含有脂肪、蛋白質、膽固醇、碳水化合物等元素。具有開胃祛寒、消食等功效。

春筍與臘肉搭配，真是一道極好的下飯菜，那真是絕佳的美食。這盤菜蒸好後，揭開鍋蓋的瞬間，香味撲鼻，滿屋飄香。

特點：臘肉的獨特味道，配上春筍的清脆鮮嫩，口感極好，是佐餐佳品。值得提醒的是，春筍本身就比較硬，臘肉也是質韌的，有胃腸病的人不可多吃。

主料：臘肉、春筍

製作過程：

1、春筍三根洗凈。

2.春筍，皮的處理不是削。皮要用手一層一層地剝，只剝硬的長了絨毛毛的部分，嫩的皮叫筍衣（干筍衣燒肉是極好吃的），皮剝乾淨後，用刀把下面硬的部分砍掉（通常大家都是把這部分扔掉，但有的人拿這部分當煲湯的配料用，具說有意想不到的清香味）。

3.把筍切成薄片，放入容器中，用淡鹽水泡上1小時。然後用鹽水煮開，把春筍焯一下，不處理的話會澀嘴，煮過放涼水中沖洗後再浸泡一會兒。

4、臘肉清洗乾淨，切片待用。

5.泡好的春筍控干水分，放入盤中，把切好的臘肉片全部覆蓋上，在蒸制的過程中，臘肉裡面的咸汁會滲到春筍片中，所以不用在放任何調料。

6、上蒸鍋蒸十五分鐘，大火開鍋後計算時間。

7、端出鍋後用筷子拌均勻，就可以品嘗了。

特別提示：長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒，有較重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有腌製品的特殊香料。臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他乾鮮蔬菜同炒。

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