板栗紅燒肉具有補腎功效 怎麼做肥而不膩

板栗紅燒肉是味道不錯的秋冬滋補菜，營養美味且有補腎功效，板栗紅燒肉的製作方法看似簡單，但要做的肥而不膩也是有點小訣竅的。

原料：

切成方塊的帶皮五花肉1盤，剝去外殼的板栗1盤。

輔料：

冰糖、八角、桂皮、干辣椒、花雕酒、老抽、雞精、生粉水、鹽各適量。

做法步驟：

1、鍋置於火上燒熱後倒入五花肉塊，加適量清水與肉塊基本齊平，扒平後蓋上鍋蓋用大火煮至水分將干時，打開鍋蓋將水分徹底炒干。

2、加入適量色拉油並改用小火煸炒，每次感覺到炒不動的時候就再添加少量清水，一直炒到五花肉變色並開始出油時，加適量冰糖與肉塊一起煸炒。

3、把冰糖炒成糖色後再加入適量八角、桂皮和干辣椒一起煸炒，炒出香味後再倒入板栗一起煸炒，炒至板栗斷生時倒入適量花雕酒。

4、蓋上鍋蓋燜15秒後再一次加足清水淹沒肉塊和板栗，再加適量鹽和老抽，蓋上鍋蓋用大火燒開，用急火攻10分鐘後再轉用小火煨制45分鐘。

5、打開鍋蓋用大火將湯汁收至合適時，加雞精炒勻後再淋入適量生粉水，翻勻起鍋。

補充說明：

先把肉塊煮過以後再炒更容易炒出其中的油脂，炒出肉塊中的油脂是讓板栗紅燒肉肥而不膩的關鍵步驟。

新鮮板栗的剝皮方法

先在板栗的外皮用刀畫一個十字口，倒入一個帶蓋的玻璃碗中，再倒入適量的沸水，蓋上碗蓋燜5分鐘。然後，撈一個剝一個板栗，經過沸水的燜燙，板栗的外殼和內膜很容易剝離，剝出的板栗也比較完整。

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