「老臘肉」從來不懼名聲在外的「小鮮肉」，是因為時間的秘密

每一座城市都有不同的飲食習慣，都有不同的菜系，都有獨具特色的名菜。在贛西有一座小城名叫萍鄉，因毗鄰湖南，兼具贛菜和湘菜的飲食文化，形成了獨具風格的菜系。萍鄉菜善用辣味、注重鄉土風味、薰臘加工；講究原汁原味、口味清鮮、醇濃並重，是贛菜中一顆光彩奪目的明珠。萍鄉著名的菜品有很多，其中最著名的兩個菜就數「萍鄉煙熏肉」和「萍鄉小炒肉」了。這兩道菜都是以「農家土豬肉」為主食材，通過不同的加工方式形成了各具特色風味的美食。

萍鄉小炒肉可謂是萍鄉當地美食中的「小鮮肉」，其肉鮮且美，食之非常爽口，入味合適，讓人回味無窮。其做法不算複雜，日常可食用，滋補養生，深受年輕人的追捧，早已名聲在外。而萍鄉煙熏肉則是美食界的「老臘肉」了，其貌不揚，製作流程複雜，在日常飲食中並不常見，甚至還有「致癌」的傳言。但這些並不影響它成為傳世名菜，即使有「小鮮肉」這樣的名菜不斷衝擊也撼動不了它的地位。這是為什麼呢？是因為時間的秘密。

煙熏防腐，方便儲存

每年冬至後，農戶人家殺了過年豬，就要熏制臘肉，以備正月里待客。熏制前先用鹽腌漬2-10天不等，然後懸掛在火塘一米多高處，燃木柴、樹蔸、鋸屑、穀殼熏制，冬季取暖，一舉兩得。熏制時宜文火慢熏，半月後取下洗去煙垢，晾晒乾爽，色澤金紅。如浸在茶油缸里，可經年不壞。

美味要有足夠耐心等待

萍鄉煙熏肉熏制時宜文火慢熏，一般要半月後方可熏制完成。取用時先用火燒掉皮上的毛，再用熱水洗掉煙垢。或蒸熟或煮熟之後再切成小片，與藜蒿或者冬筍炒制色香味都是非常棒的。這個過程耗時長，加工繁瑣，但凡美味，都需要有足夠的耐心等待。

沒有臘肉就少了年味

在萍鄉過年，有兩樣東西不能少。第一是放爆竹，第二是煙熏肉。「爆竹聲中一歲除,春風送暖入屠蘇」放爆竹是中國人慶祝春節的一種方式，而萍鄉上栗是中國爆竹之鄉，過年更是爆竹聲不絕於耳。煙熏肉（也就是臘肉了）則是除夕夜飯桌上不可缺少的一道家鄉菜，若是少了煙熏肉變少了很多年味。

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