京菜館流行販賣京味兒文化

本期主角：京菜

■初嘗理由：

初夏隨著氣溫飆升，不少人食慾減退，用小吃替代正餐成了不錯的選擇。除了羊肉串、烤冷麵、涼皮等外來小吃外，北京本地也有不少傳統小吃，如茶湯、爆肚、焦圈、豆汁等，這些傳統小吃也是京菜的重要組成部分。本期，北京商報記者特意前往兩家以北京小吃聞名的京菜館——茶湯李和四世同堂，追尋記憶中的京味兒。

茶湯李（和平里店）鼓勵顧客不開發票

到達茶湯李（和平里店）是17時20分，店內就餐人數不多。記者自行選了座位，並沒有服務員跟進點餐。無奈記者自己去取來菜單，並且叫服務員點餐。服務員對餐品較熟悉，能迅速解答消費者提出的關於茶湯的原料、吃法、製作方法等相關問題，並且在顧客就餐前，提醒茶湯不能攪拌，杏仁露需要攪拌等食用技巧。不過餐後結賬時，這裡的服務員第一時間提醒消費者，如果不開發票可以贈送一罐飲料，令人不免對該店是否偷漏稅存在懷疑。

點評：茶湯李主要以小吃為主，餐品較少，服務員熟悉所有的菜品，能夠及時回應消費者的詢問，但針對消費者細緻的服務仍不到位。四世同堂的京味兒服務更足，體驗更豐富。

四世同堂（車公庄店）環境北京味兒濃

四世同堂（車公庄店）的門頭是典型的傳統中式門頭。進門的等位區，右側是一面影壁造型的裝飾，上書「四世同堂」四個金字，下邊放著一條古典長凳。柱樑都採用祥雲、飛龍等雕花圖案。通往二樓的樓梯邊上，懸掛著數塊老牌匾，都是北京的老物件。進入大堂，正對門口的是一個鳥籠狀的餐桌，兩邊是連廊，盡頭是一個戲台，幾位老藝人正在演唱京韻大鼓。環境和曲樂相輝映，使人彷彿置身老北京的胡同中。店內牆壁採用壁畫裝飾，以人物畫為主，有的則是磚雕，包括梅蘭竹菊的元素，餐桌也都是木質，顯得古樸典雅。

相對於四世同堂，茶湯李（和平里店）的裝潢要簡單得多。灰磚牆紙裝飾的牆面上掛有很多裝飾，多數是國畫，也有知名人士到茶湯李就餐的照片。紅色的燈籠帶有濃郁的北京特色，窗戶上貼著紅色大福字的窗花。該店就餐面積較小，只有一間包間，其他都以四人桌的散座為主。

點評：四世同堂將老北京的胡同標籤用到裝潢上，加上京韻大鼓的配合，整體環境洋溢著濃郁的老北京文化。茶湯李的環境布置也體現了老北京文化，但深度、廣度不及四世同堂。

茶湯李（和平里店）小吃精緻、菜品遜色

茶湯李以售賣茶湯為特色，除了經典茶湯，店裡還提供杏仁露、油茶、菱角茶等其他五六種茶湯，每一種的製作方法都有所不同，配料也不同。記者在店內看到，這裡的配料大概有七八種，包括紅糖、芝麻、果脯、葡萄乾、杏仁等。據製作茶湯的服務員介紹，各種茶湯的吃法也有講究。比如茶湯要用一種銅質平勺吃，不能攪拌，而杏仁露用一般的勺子即可，需要和配料攪拌均勻後食用。茶湯的質地細膩，拌上配料，香氣醇厚。杏仁露晶瑩剔透，入口唇齒間皆是杏仁香氣，甜甜的味道，令人慾罷不能。不過茶湯李的正餐則遜色得多，不僅裝盤不講究，涼拌菜調料都沒拌開，吃了一口鹽；煨牛肉味道不錯，但肥肉太多。

四世同堂的小吃不及茶湯李用心，這裡的茶湯和杏仁露都配了紅糖，口味單一，吃法上也沒有任何提示。但正餐製作較為精緻，爆三樣刀工細緻、入口很嫩、香味十足；乾隆白菜甜咸適中，燉牛頭瘦肉較多。

點評：茶湯李憑藉對食品的深入，對茶湯的製作、選料和吃法力求精益求精，但是在正餐的處理上略顯不足。四世同堂則相反，正餐很細緻，但在茶湯的製作和吃法上需要進一步提高。

北京商報記者 徐慧 李振興/文 張彬/製表

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