水煮魚的簡單做法

最新 05-24

很要好的姐妹送來野生鯉魚，很新鮮，不同於市場上賣的，肉質緊實，就想著做一道水煮魚，平時都用草魚的，這回嘗試一下。味道真是不錯，肉質細嫩鮮香，因為有事要外出比較匆忙，好多過程忘記拍了，抱歉！

食材準備

新鮮鯉魚一條，約4斤重，姜、蒜適量，胡椒粉一小匙、生抽半湯匙，糖三分之一湯匙，正宗四川火鍋底料適量（平時都用郫縣豆瓣、豆豉、辣椒等自己炒制，因家裡有朋友從四川帶過來的，放久了可惜，就拿來用，也還不錯），鹽適量，花椒一小把，麻椒粉半湯匙，川椒一小把，雞精適量、油適量；料酒適量、蛋清一個，澱粉一湯匙，因為魚肉比較多，沒有放青菜，喜歡的可以放黃豆芽。

製作方法

1、魚收拾好徹底清洗乾淨，控水，切去魚頭和魚尾，把腥線抽出來，把兩面的魚肉片下來（保留帶大刺的魚腹），因為我用的野生魚，肉的顏色要重些，魚頭、尾和魚骨留作下次燉湯。

2、先切下魚腹，切大塊，魚肉魚皮向下，斜著下刀片切成蝴蝶魚片（第一刀切到魚皮，不能斷，第二刀再切下，展開為蝴蝶魚片）

3、魚片加適量鹽、一湯匙料酒、蛋清、澱粉輕輕抓勻，至稍粘稠，腌制30分鐘，過程中把魚片逐個展開，避免煮的時候生熟不均勻，姜蒜切片。

4、炒鍋中放油，比炒菜略多些，油熱後，先放入準備好的花椒粒的一少半、姜蒜片爆香後放入事先切好的魚腹肉，翻炒至斷生變色，撒入胡椒粉、一湯匙料酒、糖、火鍋底料稍炒一下添開水，再次燒開後加入生抽、鹽、雞精，調製味道，比平時做湯要咸一些。

5、將魚片迅速逐一放入沸湯的湯中，全部放入後，湯再次大開三分鐘就可以了，煮久了魚片不嫩。

6、將魚片盛在大湯碗里（魚肉比較多，直接用盆了，呵呵）在上面撒上剩餘的花椒粒和川辣椒和麻椒粉，用炒鍋燒開大約4湯匙油澆在上面即可。麻辣鮮香、美味可口，口味比較重，油比較多，偶爾吃，否則胖得很快。