最健康的食用油之一芥花籽油Canola Oil的存在是個陰謀嗎？

健康 05-24

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頭條號簽約作者

公眾號/微博：營養師顧中一

北京友誼醫院營養師，北京市營養學會理事

清華大學公共衛生碩士，華西營養專業畢業

代表作《顧中一說：我們到底應該怎麼吃》

目前關於芥花籽油Canola Oil的爭議存在兩極分化。

反對者

認為這種油是工業用油改良，還有芥酸等有害成分，會引起瘋牛病等神經系統疾病，甚至不乏各種與轉基因相關的陰謀論；而

支持者

則相信Canola Oil中含絕大部分脂肪酸屬於不飽和脂肪酸，且不飽和脂肪酸比例上佳，對減少和降低心腦血管疾病的發生髮展具有重要作用，是世界上最健康的食用油之一。

芥花籽油的起源

這款頗具爭議的油來源於加拿大，

Canola

這個詞最早由加拿大油菜籽協會（the Rapeseed Association of Canada）的董事會在上個世紀70年代創造，目前認為的含義可能是

Can

ada

Ola

（油）或者是

Can

ada

cid（低酸加拿大油）。由此可見，這種油最初是在加拿大開始廣泛應用的。因為Canola這個詞並沒有對應的中文意思，為了方便稱呼我們將之翻譯為

芥花籽油或者芥花油

。

為什麼芥花籽油（Canola Oil）會引起這麼大的爭議？

這就要追溯到

芥花籽油是如何發現並生產的

。

早在13世紀，北歐人用油菜籽（Rapeseed）榨成的油用作

燈油

，隨著蒸汽時代的到來，機械師們發現這種油還可以用作

潤滑劑

以保護金屬表面免受水和蒸汽的沖刷腐蝕，這一發現使得油菜籽油在二戰中得到了廣泛的應用。由於戰爭切斷了歐洲和亞洲油菜籽油的來源，加拿大人開始擴大本地油菜籽的生產。戰爭結束後，需求銳減，農民們開始考慮這些作物的新用途。

1956~1957年，這種油

首次向食品市場發起衝擊，結果鎩羽而歸

。因為這種油中存在許多致命缺陷，首先其中含有大量可能導致心臟損傷的芥酸，其次其中所含的大量芥子油苷使得這種油菜籽油的口感苦澀，葉綠素的存在使得這種綠油油的食用油很難被大眾接受。

直到20世紀70年代，一夥加拿大種植者通過傳統的育種技術培育出來了一種

低芥酸、低芥子油苷水平的雙低油菜

，其種子榨得的油完全沒有之前油菜籽油的苦澀，同時還不會產生健康損害，因此開始廣泛以這種菜籽榨食用油，並為其命名為

Canola Oil

，而這種雙低油菜就被稱為Canola。

隨著現代科技水平的進步以及食品科學的發展，我們對Canola Oil中的

營養成分

也進行了一定的探索。研究發現芥花籽油中雖然必需營養素少，但是其中溶解了

大量脂溶性的維生素

和維生素

。

同時這種油的

脂肪酸比例相當好

：飽和脂肪酸7%，單不飽和脂肪酸62%（亞麻酸：亞油酸=2:1），多不飽和脂肪酸28%。其高單不飽和脂肪酸的特點與健康證據較多的橄欖油類似，因此這種高不飽和脂肪酸的食用油相對於其他常見食用油

營養價值較高

。

更多關於芥花籽油的優點可以在加拿大芥花籽油協會（Canola Council of Canada）的網站（http://www.canolacouncil.org）中找到。

大眾對於芥花籽油存在哪些誤解？

誤解一：Canola Oil是工業油

事實：

芥花籽油早已作為食用油上市，同時還是全球具有較強保健作用的健康油。而且事實上，任何一種有機化合物，包括所有植物油，都能在經過處理和變質後，加工製造成工業化學用品，比如肥皂、潤滑劑等等。因此這種說法是不科學的。

誤解二：芥花籽油中含有芥酸對健康有害

事實：

國際標準中對於Canola具有嚴格限定，要求與油菜相比，

芥酸含量

<2%

同時芥子油苷含量＜

微摩爾

。我國農業部也有相應標準來對芥花籽油的種子進行推薦分級，詳情參看NY/T1795-2009。隨著技術的發展和進步，在加拿大，1987-1996年間芥花籽油中芥酸含量平均＜0.5%，而在2008-2815年已經可以達到＜0.01%。

在歐盟食品安全局網站（http://www.efsa.europa.eu）上可以搜到，芥酸的每日耐受攝入量（TDI，tolerable daily intake，每天幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險的平均最高攝入量）為0.7g/kg體重，以60kg標準成人體重計算每天最多可耐受42g，都已然超過每日食用油的推薦量了。

且關於芥酸的不良反應均出現在早期動物實驗中，實驗設計有一定缺陷，同時

尚

無人類因使用芥花籽油或芥末油而引起人體健康改變的報道

。因此可以認為

芥花籽油中微量的芥酸不會對健康造成損害

。

誤解三：芥花籽油是轉基因植物油，安全性沒有保證

事實：

首先雙低油菜並不等於轉基因油菜，因為在種植者最初對油菜進行選育的時候採取的是傳統雜交選種的方法，而非直接以轉基因技術對油菜進行改造的。但不可否認，在加拿大及美國地區，大部分雙低油菜都添加了除草劑耐受相關的基因片段，的確屬於轉基因食物。其次，現在很多人談「轉基因」色變，但其實國際上尚無明確公認的證據表明已上市轉基因食物對健康有害，因此實在沒有必要如此忌諱轉基因食物。

誤解四: 芥花油是利用浸出法提煉，會有正乙烷殘留，經過高溫處理還會有反式脂肪酸等有害物質

事實:

其實用的什麼方法、假如經過氫化處理其反式脂肪酸含量都會在食品標籤上標識，而且所謂壓榨和浸出只是油脂提取部分的方式不同。可能會使用正乙烷這種溶劑，但是經過多次蒸餾已「不可檢出」的程度（國家標準對一級浸出油和壓榨油），只要生產規範、質量標準嚴格執行就不會有健康隱患。芥花油中可能含有微量的反式脂肪酸，但是其含量也在零界限值以內，可以算作零反式脂肪酸。

最後提醒，雖然芥花籽油有一定的健康益處，但油脂攝入都不應過量，一般每日攝入食用油25-30g即可。

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