鐵觀音為什麼這麼香？

安溪鐵觀音是烏龍茶的極品，茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有「音韻」。安溪鐵觀音茶香高而持久，可謂「七泡有餘香」。

因烘焙足，顏色略深，偏墨綠、輕黑和微黃亦屬正常。溫潤通透，金黃色茶湯是濃香鐵觀音顯著特徵。香氣濃郁、有火香，醇厚甘爽、口感較重，茶性溫和，溫胃健脾，適合資深茶友飲用。

色澤砂綠，圓形緊結，清湯綠葉，蜜綠通透。蘭香高幽，鮮爽甘醇，口感清淡。適合日常沖泡和鑒賞，冷藏為宜。

那麼鐵觀音為什麼那麼香呢?

1.烏龍茶的香跟品種有關，不同的品種出現的香氣特徵不一樣。除了品種因素外，跟種植環境有關，也跟季節有關。製作過程的曬青、搖青、復焙都影響香氣。

2.安溪鐵觀音的製作過程，緊緊圍繞著香氣開展，這也是導致香高味醇的重要原因。炒青是破壞酶反應的過程，鐵觀音屬於烏龍茶。烏龍茶是半發酵的茶，製作烏龍茶也是酶發酵反應的過程，所以，綠茶是純粹的茶香，烏龍茶是化學反應的香，導致化學反應的前提是物理做功。跟紅茶不一樣的是，烏龍茶控制了發酵的時間，控制的標準就是香氣，以香氣最盛階段作為停止發酵的時間依據--殺青。曬青，以蒸發水分，激活酶活性為目的。伴隨水分蒸發，香氣就容易溢出。一般要曬到「低頭」(葉尖下垂)，曬出香味。曬過頭會影響搖青的香氣出現，曬不足會出現生青味。搖青，破壞葉邊，使葉子邊緣部分損傷，茶多酚氧化聚合，部分香氣成分游離出來。

3.發酵輕重是影響茶湯濃度的關鍵，也是造成香氣風格的關鍵，我們經常說的花香、清香是輕發酵的結果。且低溫復焙火，這樣安溪鐵觀音的香氣才高昂雋永。

做茶是以香氣為控制目的的，滋味控制完全憑經驗；喝茶卻是追求香氣與滋味的混合。所以，混合著不同香氣的滋味，在不同的人喝來，感覺不一樣。工藝是決定烏龍茶為什麼這麼香非常重要的原因。

愛茶的朋友們可以根據愛好選擇適合自己的那一款烏龍茶，細啜一口，體會古人「未嘗甘露味，先聞聖妙香」的妙境。體會鐵觀音為什麼會這麼香。

如果你也喜歡喝鐵觀音，期待與你的相遇。

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