吃了幾十年的雞蛋，你選對了嗎？

雞蛋是我們日常生活中必不可少的一種食物，現在市場是雞蛋的品種也是五花八門，有機蛋、綠色蛋、無公害蛋、海鮮蛋、功能蛋、草雞蛋等，讓人挑花了眼。簡單來說，雞蛋的分類，一般按以下兩種標準來分。

第一種，按顏色來分，一般市面上有兩種，紅殼雞蛋和白殼雞蛋，但是哪種更好了？許多人喜歡買紅殼雞蛋，認為紅殼雞蛋營養價值高，還有一些人根據市場上雞蛋的價格來分，覺得白殼雞蛋比紅殼要好，因為市場上白殼雞蛋價格略高於紅殼雞蛋。但從科學的角度來看其實兩者的營養價值和成分是一樣的。

第二種了就是按品種來分，主要就是土雞蛋和洋雞蛋，絕大多數人都人為土雞蛋的營養價值要比洋雞蛋高很多，而且因為在自然環境中生長，吃的都是天然的食物，所以感覺更健康，而導致市場上土雞蛋的價格要比洋雞蛋的價格高出許多，但其實這兩種的營養價值各有千秋。

所以在市場上面對五花八門的雞蛋，我們到底該怎樣選擇了？

第一，看鮮蛋的蛋殼上的顏色，蛋殼顏色鮮明，附著一層白霜，外形完整，氣孔明顯。說明雞蛋很新鮮；

第二，用手輕輕搖動沒有聲音，且鮮蛋與鮮蛋相互碰擊聲音清脆；

第三，用鼻子嗅鮮蛋有輕微的生石灰味，無霉味、酸味、臭味等異味；

第四，將雞蛋放入涼水中，下沉的是鮮蛋；

第五，將鮮蛋打開，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色。蛋黃呈完整的圓形凸起，帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白而有韌性，緊貼蛋黃兩端。土雞蛋與洋雞蛋的區別 從外觀來看，土雞蛋個頭稍小，殼稍薄，色淺，有一層薄薄的白膜；洋雞蛋的蛋殼較厚，顏色較深。打開後，蛋黃略小，呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃略大，呈淺黃色的是洋雞蛋。洋雞蛋很容易攪散，雞蛋液較稀且顏色。偏淡黃；土雞蛋攪拌時有濃稠感，雞蛋液呈深黃色。新鮮雞蛋在2~4℃的冷藏環境下可保鮮15~20 天。若將雞蛋大頭朝上豎放在冰箱的蛋槽中，保鮮時間更長。在鮮蛋表面均勻地塗上一層食用油或用保鮮膜包裹後再放入冰箱，可以防止蛋殼內的水分揮發，阻止外部細菌侵入雞蛋內部。

雞蛋應該怎樣保存

注意，雞蛋不能清洗後保存。雞蛋在離開母體之前蛋殼上會有一層膠質，稱為殼外膜或護膜，它的主要作用是為雞蛋建立第一道防線。如果用水清洗，這層膠質就會被破壞，細菌即可長驅直入，使雞蛋變質。雞蛋保存之前用柔軟的干布擦拭乾凈蛋殼即可。

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