晚上準備來盤麻辣雞，紅紅火火

食材：雞腿2隻，青椒1個 A: 胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙 B : 鹽、白糖各1/4茶匙，生粉2湯匙，干辣椒20個，麻椒20粒，薑片、蒜片、蔥段、味精各少許，植物油適量

製作方法 1.青椒切圈。雞腿去骨，切成2~ 3厘米見方的小塊，加入調料A 抓勻，腌制20分鐘，再加入生粉抓勻。

2.鍋入油燒至六七成熱，下入雞腿塊，中小火炸至金黃熟透，撈起，轉大火將油燒至八九成熱，再下入雞肉復炸半分鐘，使表面酥脆。

3.雞肉復炸半分鐘，使表面酥脆。

4.撈出雞塊控油（或放在廚紙上吸掉多餘油分）備用。鍋中留底油，小火加熱，加入干辣椒和麻椒炒香，加入薑片、蒜片、蔥段翻炒幾下

5.放入青椒，轉大火翻炒半分鐘，加鹽炒勻

6.倒入雞腿肉塊，調入白糖翻炒勻，關火，撒入少許味精炒勻即可。

製作技巧 能吃辣的可以把干辣椒掰碎，或把干辣椒和麻椒一起打碎，味道更足。 喜歡顏色更紅一點的，可以在出鍋前加少許老抽炒勻。 選自《美味家常菜分步詳解》一書，版權所有。

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