晚上準備來盤麻辣雞,紅紅火火
食材:雞腿2隻,青椒1個 A: 胡椒粉1/4茶匙,生抽1茶匙,鹽1/2茶匙 B : 鹽、白糖各1/4茶匙,生粉2湯匙,干辣椒20個,麻椒20粒,薑片、蒜片、蔥段、味精各少許,植物油適量
製作方法 1.青椒切圈。雞腿去骨,切成2~ 3厘米見方的小塊,加入調料A 抓勻,腌制20分鐘,再加入生粉抓勻。
2.鍋入油燒至六七成熱,下入雞腿塊,中小火炸至金黃熟透,撈起,轉大火將油燒至八九成熱,再下入雞肉復炸半分鐘,使表面酥脆。
3.雞肉復炸半分鐘,使表面酥脆。
4.撈出雞塊控油(或放在廚紙上吸掉多餘油分)備用。鍋中留底油,小火加熱,加入干辣椒和麻椒炒香,加入薑片、蒜片、蔥段翻炒幾下
5.放入青椒,轉大火翻炒半分鐘,加鹽炒勻
6.倒入雞腿肉塊,調入白糖翻炒勻,關火,撒入少許味精炒勻即可。
製作技巧 能吃辣的可以把干辣椒掰碎,或把干辣椒和麻椒一起打碎,味道更足。 喜歡顏色更紅一點的,可以在出鍋前加少許老抽炒勻。 選自《美味家常菜分步詳解》一書,版權所有。
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