湯鮮味美好吃不在褶上——灌湯小籠包

小時候從家到學校，途徑一個臨時搭建的早點鋪子，我總是奔著最熱乎的那家去，有家專門賣灌湯小籠包的店，門口的竹屜上升騰出濃濃的熱氣，包子上的褶子均勻細膩、收口緊實圓滾，汁兒滿得直往外溢，能瞬間感受到店家技藝的嫻熟。時至今日，那家店早已搬離，我也學會了灌湯小籠包的真正手藝，今天不妨跟上海新東方烹飪學校小編一起來嘗試做下！

材料：

A：麵皮：中筋麵粉150g、清水75ml、皮凍200g、香蔥花80g、薑末30g

B：餡料：豬肉餡300g

調味料：

A：白糖3g、鹽少許、白鬍椒

B：餡料：粉0.5g、醬油2大匙、香油20ml、牛肉粉或雞精少許

C：蘸料：嫩薑絲20g、陳醋20ml

製作方法：

1、肉餡里加入醬油和香油，朝一個方向攪拌至上勁、起膩，繼續加入香蔥花、薑末和B中剩餘的調味料，攪拌均勻；

2、皮凍切成碎末，加到肉餡里，餡料就調好了；

3、麵粉里放入調味料A中的鹽，混合均勻，分2-3次倒入清水，揉成一個光滑的麵糰，上面蓋一層布，室溫下靜置25分鐘；

4、送吃好的麵糰均分成30份，擀成薄皮，添上餡料，左手托住麵皮，右手開始重複「拉出麵皮、向前推、捏緊」這三個動作，包入餡料；

5、捏到最後一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口，蒸屜上薄薄地刷一層油（分量外），保留間距地碼上小籠包；

6、開大火蒸5-8分鐘，關火後等待1分鐘即可取出，湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了，將調味料C混合均勻，一起端上桌就可以享用了。

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