揭秘豫西豆腐的神奇做法

重渡溝第二屆鄉村美食節第一期活動挑戰吉尼斯，萬人免費吃豆腐圓滿落下了帷幕，作為資深吃貨的你們有沒有吃到重渡溝精心為大家準備的欒川山水嫩豆腐呢？是不是好吃到逆天？那這樣美味的豆腐到底是如何做成的呢？下面就由小編帶你揭秘豫西豆腐的神奇製作過程。

1、泡、洗、磨

先將黃豆（黃豆需用水浸泡6個小時左右)洗凈，然後放入豆漿機中攪碎，出來的白白的豆渣漿。

2、稀釋

把磨好的豆渣漿，用開水按1：2的比例稀釋

3、過濾

把稀釋好的豆渣漿倒入過濾網中，用力的搖......不滴水就差不多。出來的就是我們做豆腐需要的純豆漿，剩下的豆渣就可以做成美味的豆渣餅了。說起來容易，這個過程可是耗時又耗力，辛苦我們的師傅了！

4、熬煮

然後將過濾出來的豆漿加熱至沸騰，泡沫越來越多，差不多泡沫一和鍋其平就差不多了，老師傅們幾十年的經驗，那分量把握的是相當準的！

5、點漿

接下來是點豆腐，（關於點豆腐解釋下，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵）師傅們開始點豆腐了，我們這裡都是用酸漿點豆腐的。這也是豫西豆腐與其他地方豆腐的區別所在，其他地方都是用石膏點豆腐，豫西是用酸漿來點豆腐，這樣做出來的豆腐更加鮮嫩可口，超級好吃地說......

點漿最重要的一點就是要把握好量，過少的話豆腐就形不成塊兒，過多的話豆腐就老了。這個也是個技術活，並不是每個人都能做出這麼美味的豆腐來的，舉雙手向我們的老師傅們點贊！！！

6、出鍋、壓塊

點過漿，豆漿水煮沸以後就變成我們熟悉的豆腐腦了，這是作為吃貨的你們就可以喝了。不過別忘了最後一步，出鍋壓塊，將豆腐腦放入容器內按壓成塊，一塊塊鮮嫩美味的豆腐就做好了。

怎麼樣，是不是覺得一個豆腐宴根本不過癮，那麼，5月29日，重渡溝已經為你準備好了「粽」情山水，吃粽子大賽，快快約起來！！！

最後送上重渡溝宋仲基的靚照一張，他在5.29等你們呦，合影不要錢！！！

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