路邊的「蘑菇」你千萬不要采！

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「春夏季節，南方地區氣候潮濕、雨水豐富，比較適合各種蘑菇生長，存在誤采誤食有毒野生蘑菇的安全風險。」近日，廣東省廣州市食品藥品監管局聯合廣州開發區市場和質量監管局在蘿崗香雪公園舉辦主題宣傳，該局食品監管執法分局副調研員林政提醒市民、遊客防範野生蘑菇食用風險。

白毒傘：毒性最強最多人中招

白毒傘又名鵝膏菌，菌體為白色，與一種名為雞樅（又稱三八菇、雞肉菇）的食用蘑菇頗相似，常生長在山區、植物園等潮濕雜草叢生的地方，在廣州白雲山、蘿崗、增城等山區，以及華南植物園、帽峰山、天鹿湖、火爐山等地都有發現。白毒傘含有劇毒，只要食用約50克（一兩）即可致命。2000年至2014年3月中毒致死的43人中，95%是因誤食了致命的白毒傘。

鉛綠褶菇：引起中毒事件最多的品種之一

鉛綠褶菇是常見的劇毒蘑菇，在廣東省農村、山區分布較廣，通常在夏秋季雨後的草坪、蕉林土地上群生或散生，與可食的高大環柄菇極相似，易被誤采誤食。它所含有的毒素主要引起胃腸型癥狀，但也有些具有類似白毒傘的毒性，對肝等臟器和神經系統造成損害，進食量大時也會致命，是近年廣東省內引起毒蘑菇中毒事件最多的種類之一。

「土辦法」分辨蘑菇毒性不可靠

坊間流傳著一些「識別毒蘑菇」的「土辦法」。不過，據廣州市食品藥品監管局有關負責人介紹，目前，還沒有快速可靠的方法來鑒別蘑菇的毒性，僅憑藉肉眼觀察或所謂流傳的土辦法來辨別野生蘑菇的毒性，不可靠！下面這幾個誤區，真相是這樣的——

誤區一：顏色鮮艷美麗的蘑菇有毒，色淡普通的蘑菇沒有毒。

真相：從色彩判斷蘑菇是否有毒站不住腳！部分長相不好看的野生蘑菇也可能有毒，而顏色鮮艷的也有食用蘑菇，如紅菇。

誤區二：蘑菇與銀器、生薑、大米一起煮，液體變黑證明有毒，不變黑的沒毒。

真相：實驗證明毒蘑菇與銀器、生薑等同煮不一定變黑。

誤區三：以前吃過「同樣」的蘑菇不會中毒。

真相：外觀相似的蘑菇有可能是不同品種，或者發生變異，甚至可能被有毒物質污染。

誤區四：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。

真相：蘑菇不含葉綠素，無法進行光合作用自養，只能寄生、腐生或與高等植物共生，生長環境無「清潔」或「骯髒」之分，更與蘑菇的毒性無關。像白毒傘等毒蘑菇都生長在相對清潔的林中地上。

誤區五：蟲子不吃的蘑菇有毒。

真相：許多劇毒的蘑菇成熟後同樣會長蟲子，被蛀。

三招遠離毒菇

1. 野生的蘑菇不要採食，自家花圃里長出的蘑菇也不要採食。

2. 慎買混雜的野生蘑菇，外出旅遊不要在路邊攤檔購買散裝的、混雜型野生蘑菇回家食用。如需購買請到當地正規的商店購買有預包裝的單一食用菌「純品」，如購買的是「雜品」，夾雜毒菇的幾率會提高。

3.餐館蘑菇「新品種」慎嘗。為招攬顧客，有的餐館會推出一些市場鮮見菇類「新品種」，如「野生牛肝菌片」「野生鹿花菌」等。這些「新奇」的菇類菜式也存在一定食用風險，建議不要品嘗。

中毒後明顯好轉可能是「假愈期」

據廣州市第十二人民醫院重症醫學科副主任醫師陳運超介紹，毒蘑菇中毒一般是急性的，發病的潛伏期短則數分鐘，長則數小時或數天。按其發病特點臨床可分為胃腸炎型、急性肝損害型、急性腎損害型、神經精神型等。中毒早期大多有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎樣表現，應馬上用指頭或筷子壓舌根催吐，口服溫開水反覆催吐2~3次並儘快送醫。為便於鑒別毒性，應保留食用過的毒蘑菇以便儘快送檢確定種類及中毒類型，方便醫生進行針對性治療。

特別需要引起警惕的是，死亡率高的劇毒蘑菇中毒尤其是肝損害型、腎損害型的中毒患者，早期噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎表現可能在中毒後數小時至2天內明顯緩解，但這其實是進入臨床常見的「假愈期」，因此麻痹大意中斷診治。

豈不知此時毒素已逐漸侵犯人體各臟器，病人在中毒後2至5天內出現內臟損害，尤以肝損害最為嚴重，極易造成死亡。致命白毒傘就屬於這一類型。（《廣州日報》）

來源：中國食品安全報

編輯：劉延正 宋漪垚

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