陝西老碗面 隔著屏幕都是香味

一碗粘面，喜氣洋洋；

沒有辣子，嘟嘟囔囔。

這是流傳頗廣的民間文學裡的幾句。

諸如陝西「八大怪」一樣，

描畫出陝西（關中）人獨特的生活風情

在以前，陝西女人是一定要會擀麵的，

哪家的媳婦面擀的好那說出去一定相當的硬氣。

在過去，咥面一定要端著大海碗，蹲著吃才爽。

咥（die）是陝西關中的方言土音，

是吃的一種方式，

從字面意思看，吃至極致為之咥。

其基本特徵為老碗盛食，

「狼吞虎咽」，吃出快樂，吃出氣氛

最近《白鹿原》上映了

裡邊的人物一開口就能聽出地道的陝西味，

裡邊的演員演技也絕對一流和生活化

然而更多的人都是被劇里的油潑面吸引住了

前幾集幾乎每一集都有吃面啊！！

裡面演員吃得實在是太香了！

讓人看著眼饞，外地網友紛紛表示想來上一碗

尤其是第一集白嘉軒吃完一口吸了一下鼻子，

簡直太形象

鏡頭從擀麵、切面、潑面、

拌面、咥面一氣呵成，

看的觀眾大呼過癮，

而仙草這一碗拿手的面

也征服了白家所有人。

在過去，

娶個能持家的媳婦是關中男人世世代代的追求。

能不能持家首先要看是否麻利，

所謂「麻利婆娘，走進廚房，

菜刀一拌，馬上開飯」，

就是對麻利媳婦兒的定義。

說起這油潑面簡直是陝籍明星的鄉愁，

張藝謀說他從小吃油潑面長大的......

許巍說他從小吃油潑面長大的......

苗圃說她從小吃油潑面長大的......

閆妮一下飛機就要先去吃一大碗油潑面

文章上電視錄節目前一定要先吃一碗油潑面

有好事者，

將陝西籍導演、演員的成功都歸結為：

他們都是咥面長大的！

咥儘管是一種吃的方式，

其中所體現的正是秦風與秦韻，

正像秦腔中的吼一樣，去掉它就不是秦腔了。

跟陝西有關的電影里也離不開油潑面，

油潑面的麵條一般都是手擀的寬面（也有拉條子），

一方面手工擀制的麵條更勁道；

另一方面寬麵條與調味料的接觸面大吃起來夠味，

而且油潑面不帶湯，

如果是細面容易變成一坨沒有嚼頭

陝西八大怪之一就是麵條像腰帶

麵條盛進大碗里放進

干辣椒面、蒜末、蔥花，

油燒到冒煙的時候，

端起澆在干辣椒面上。

那香氣隔著屏幕的襲來

縱使白鹿原的故事多蕩氣迴腸

也擋不住這油潑面的香。

吃的時候還有兩個搭配，

一個是大蒜，一個是麵湯，

俗話說吃面不吃蒜，味道少一半。

陝西人吃面，吃成了一門學問，

吃出了一種面與人

與情集大成的江湖大佬的地位。

人生如面，經得起開水的浸泡，

才能根根綿軟，事事隨心。

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