吃蝦的要注意了，關於蝦的做法和冷知識，讓你做個有文化的吃貨

如何正確的食用小龍蝦呢？李勝保提醒，餐飲單位和家庭要採購鮮活的小龍蝦，並將小龍蝦充分洗凈，盡量減少小龍蝦體表的微生物與理化污染物。

「由於鮮活小龍蝦中存在較高的菌落總數、大腸菌群與致病菌，同時有存在寄生蟲的可能性，因此在烹調時應將小龍蝦充分燒熟、煮透。」李勝保表示，尤其是預先油炸過的半成品，在食用前的烹調過程中，更應充分燒透。盡量做到當餐加工、當餐食用。不能當餐用完的，應及時冷藏，隔餐小龍蝦食用前應回燒並徹底加熱。同時，要保持餐具衛生，生、熟食品放置應嚴格分開，以避免交叉污染。同一場所或設施(如冰箱)內同時存放生、熟食品的，應按熟上生下方式存放，避免熟食品受到污染。

白灼蝦

食材：鮮蝦500g、香蔥兩根、姜一片、料酒適量

做法：

1.將準備好的食材，薑片、香蔥打成結，料酒燒開。

2.水燒開後，放入處理好的蝦（剪去須腳，挑去蝦線）。

3.蝦放入後，煮一分半鐘即可關火。煮太久就會失去蝦獨有的鮮味。

4.將蝦撈出瀝盡水分，裝盤。

5.將蘸料準備好，可按自己的喜好來。蘸食即可。

香辣蝦

食材：鮮蝦400g、醋、蔥姜蒜適量、干辣椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、醬油、香菜、熟芝麻。

做法：

1.把蝦須減去，挑去蝦線。把蝦從背部切一刀。

2.蔥姜蒜切末，干辣椒準備好。

3.調配醬汁，小碗里放醋（少量）、料酒，白糖，醬油。

4.鍋里放油，小火炒香蔥姜蒜末。放入干辣椒。加入小勺豆瓣醬。炒出紅油。

5.再放入蝦翻炒均勻。變色後倒入醬汁快速翻炒。

6.大火燒開，直到湯汁收干。

7.裝盤後，趁熱撒上熟芝麻和香菜，就大功告成

油燜大蝦

食材：鮮蝦500g、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、蒜末、蚝油、植物油、

1.蝦剪去蝦線，須腳。

2.鍋中倒入植物油，量多點，燒七成熱，然後將蝦倒入油鍋里煎至變色。

3.將蝦撈出，在底油里放入蒜末，番茄醬，白糖炒出香味。小火翻炒。

4.然後再將蝦倒進鍋中，淋料酒，蚝油，加入食鹽適量。蓋鍋燜1-2分鐘即可。

5.裝盤後，愛吃蔥的撒點香蔥就好了！

6.油悶大蝦就完成了！

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