品《紅樓夢》中的茶文化 如何喝茶才能養生

【一道茶網 茶學院】在《紅樓夢》第三回「托內兄如海薦西賓 接外孫賈母惜孤女」中，講林黛玉第一次進賈府，賈母留林黛玉一起吃飯。

「飯畢，各各有丫鬟用小茶盤捧上茶來。當日林家教女以惜福養身，每飯後必過片時方吃茶，不傷脾胃;今黛玉見了這裡許多規矩，不似家中，也只得隨和些，接了茶。又有人捧過漱盂來，黛玉也漱了口，又盥手畢。然後又捧上茶來，這方是吃的茶。」

這一段說的是，賈家的生活習慣與林黛玉家不太一樣。林黛玉在家中時，吃過飯要過段時間才會飲茶，但在賈府時剛吃過飯，這茶便上來了。那麼，飯後立即喝茶到底好不好呢?事實上，在我們的生活習慣中，很多人在飽餐一頓之後，會立即飲茶解除油膩，不過營養師表示，這樣的習慣對健康不太有利。

原因在於，茶中含有大量的鞣酸，鞣酸能夠沉澱蛋白質，最終形成不溶性的複合物。

飯後立即飲茶，有可能造成胃液稀釋。一個人一天的正常胃液分泌在1.5到2.5升，這樣能對一個人攝取的食物進行合理消化，而濃茶中的鞣酸會稀釋胃液，從而造成消化不良、腹脹、腹痛等等。

另外，茶葉中的鞣酸與食物中的蛋白質結合會生成不易消化的鞣酸蛋白，導致便秘產生。

《紅樓夢》中237處寫到茶

據紅學專家統計，在120回本的《紅樓夢》中，如果不算與茶有關的事物，比如人名什麼的，曹雪芹在小說中有273處寫到了茶。其中有放春山譴香洞的仙茗「千紅一窟」，賈母不喜吃的「六安茶」、妙玉為老祖宗沏的「老君眉」、暹羅國進貢的「暹羅茶」、怡紅院里常備的「普洱茶」、茜雪端上的「楓露茶」、黛玉房中的「龍井茶」以及賈府飯後用來漱口的漱口茶等等。

那麼這茶到底應該怎麼喝才養生呢?一位資深的茶友謝筠介紹了她的四季喝茶經。春天的時候，萬物復甦，天氣回暖，這時候以喝香馥濃郁的茉莉花茶比較好，用以散發冬天體內的寒氣，因此，春季建議大家多喝花茶，當然不同的人有不同的體質，這花茶也應該有所區分。

而到夏天的時候，則應該喝點綠茶。綠茶一般是不發酵的，有降血脂、防血管硬化等藥用價值。夏季喝綠茶，綠茶內的茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等含量較多，有刺激口腔黏膜、促進消化腺分泌的作用，利於生津。

秋季可以喝點青茶，一般是指性味介於紅、綠茶之間的烏龍茶，這個時候天氣乾燥、餘熱未消，人體津液未完全恢復平衡。青茶性味不寒不熱，能消除人體內的燥熱，達到清燥生津之功效。冬季的時候最好喝點全發酵的紅茶，紅茶有助消化去油膩之功，於冬季進補肥膩時有利。

貧血的人不適宜多喝茶

最近，微博上有營養師提醒，貧血的人不宜多喝茶。「茶是養生的好東西，但是對於貧血人群就未必了，鐵是血液的重要原料，而茶中含有鞣酸，在胃裡會與食物中的鐵形成鞣酸鐵，從而阻礙鐵的吸收使貧血加劇。」

有資料顯示，茶葉中含有鞣酸，紅茶約含5%，綠茶約含10%，當人體大量飲入濃茶後，鞣酸與鐵質的結合就會比較活躍，從而給人體對鐵的吸收帶來影響，使人體表現為缺鐵性貧血。

而南京454醫院腫瘤血液科廖輝主任表示，對女性來說，如果過量飲用茶，可能導致缺鐵性貧血。因為茶中的鞣酸，可與鐵形成難以溶解的鹽類，抑制鐵質吸收。

在《紅樓夢》中，有好一處描寫薛、林二位姑娘「又釅釅地喝了幾碗茶。」這裡的「釅釅」可能就是濃茶的意思，而在飯後喝濃茶危害更大。廖輝主任說，因為人體所必需的鐵、維生素等物質通常在日常飲食中攝取，飽餐後食物還在胃裡，此時喝濃茶，鞣酸更容易和鐵結合，阻礙鐵的吸收。對於已經患有缺鐵性貧血的人來說，更應少喝濃茶。因此，建議補充血液所需的原料如蛋白質和礦物質，較好的補血食物可以選擇動物肝臟、瘦肉、魚肉等，還有像紅棗、紅豆、桂圓效果也不錯。

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