葡萄、茄子、紫米……能抗氧化的紫色食物，咋吃最營養？

今

日

天

氣

沒有南瓜色的喧鬧

沒有土豆色的平庸

沒有大蒜色的寡淡

它——紫色食物

蔬菜界的貴族！

不光是美啊

紫色食物里的花青素

有很強的抗氧化力

「

抗氧化是抗氧化自由基的簡稱。

人體因與外界持續接觸，包括呼吸、外界污染、放射線照射等因素不斷在人體內產生自由基，癌症、衰老或其它疾病大都與過量自由基的產生有關聯。

抗氧化可以有效克服其所帶來的危害，人體抗氧化能力越強，就越健康，生命也越長。

多少怕老怕病的夥伴

恨不得桌子腿都漆成紫的

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但「抗氧化」也不永遠都可愛

過強的抗氧化是種刺激

今天老妹兒主要嘮的

就是如何讓紫色食物

不作不鬧不出幺蛾子

安心為我們服務

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紫色主食，得這麼吃

1

紫米，優秀的全谷雜糧

東北人一般不管它叫紫米，這烏漆嘛黑的哪有紫啊，就是黑米啊。

這就是它牛的地方：紫米里的花青素實在太高了，比藍莓還高，所以紫得發黑了。

而且，紫米不像咱們平時吃的精米白面，它沒有把富含纖維、礦物質和 B 族維生素的外層磨掉，還屬於誰吃誰健康的粗糧範圍。

這麼好的小雜糧，只有兩字形容——優秀。

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2

紫薯，能變紅變綠變漂亮

和紅薯比，紫薯的花青素非常豐富，礦物質含量也高，前幾年大夥還不太認識呢，現在都開始拿它做蛋糕了。

一說到蛋糕老妹兒想起個事兒：你看沒看過紫薯變綠？

有人做早飯的時候先把紫薯蒸好，旁邊放上剝了皮的煮雞蛋，過會兒一看，媽呀！紫薯變綠了！

還有人想做出夢幻紫色蛋糕，往原料里放紫薯和泡打粉，結果蛋糕直接變綠了……也挺夢幻的。

這就是花青素的一大特點

碰上加熱、氧化、酸鹼性變化，花青素會嬌氣地變色，遇酸變紅，遇鹼變綠。

雖然這時候的花青素活性受影響、保健作用會打折，但絕不是食物變質，別見了就扔啊！

紫色水果，得這麼吃

1

紫葡萄，讓人更美

紫葡萄、紫提子、藍莓、桑葚，這幾樣都有豐富的花青素、維生素 C。

花青素能改善皮膚血液供應，維生素 C 有助於鐵吸收，這麼看，愛美的夥伴真可以適當多吃點。

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不過藍莓、葡萄籽啥的，被炒作的有點沒邊兒了，做成保健品賣得賊貴，營養優勢也就那麼回事。

不吃他們的「提取精華」，直接吃水果，一點毛病都沒有。

2

李子，適量就好

「李子樹下埋死人」是老妹兒的童年噩夢，現在都有點緩不過來勁兒——嘎哈我偷點李子，就給我活埋了啊……

其實，這話來自中醫，意思是李子吃多了會得瘧疾。

咱們現在知道，並沒有這種危險，只要你不過量吃沒成熟的李子就行。

還有很多夥伴覺得李子皮太難嚼，還澀，寧可不吃。

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這就太可惜了，李子的花青素都在皮里呢。

紫色蔬菜，得這麼吃

蔬菜得烹調之後再吃

如何最大程度保留營養？

原則有二

一要避免長時間浸泡。

二可加些酸性的醋或檸檬，讓花青素變為更穩定的紫紅色

1

紫甘藍，加醋涼拌

它是最常見的紫色蔬菜之一，口感平和，也沒啥怪味兒，大部分人都不煩。

紫甘藍適合涼拌，可以稍微焯軟後再加醋拌，就能看見鮮艷的紫紅色了。

2

紅莧菜，有點澀口

紅莧菜的膳食纖維和類胡蘿蔔素含量都很突出，鐵含量也很高，是三高人群和女性的優選蔬菜。

但莧菜口感有點澀，老妹兒就比較受不了這個，大家吃的時候最好先焯水再調味，做蔬菜湯也行。

3

茄子，小心吸油

紫色蔬菜界里，茄子的營養是最排不上名次的……

朋友圈曾經熱傳 「吃茄子降壓減脂」，說這茄子厲害啊，瘋起來有多遠滾多遠——肯定被闢謠了。

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當然，茄子好吃不能否定，海綿一樣的「肉」，吸油又吸鹽，咋整，要不也不入味啊！

所以，紅燒茄子、魚香茄子、地三鮮這些得少吃，蒸著拌著吃……味道一般，但真健康。

紫色

食物

不要迷戀我

我也是傳說

老妹兒開頭就告訴大夥「抗氧化」的含義了，一直被人們誤讀成「抗衰老」，這得岔劈成什麼樣。

老妹兒提醒大家，用不著刻意追求價格高了數倍的紫色食物和加工品。

畢竟沒有哪種顏色的食物，能滿足人體複雜又精細的調節機制和需求。

均衡搭配、適量食用

才是永遠的膳食原則

誰說沒有吃了能長生不老的東西

大夥平時有啥不準的事

就在文章左下角留個話兒

老妹兒肯定盡全力幫您整明白

跟你嘮，跟你說

讓你啥事都別往心裡擱！

今天就到這吧，白了個白！

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